CHOCOLAT

En 200 recettes et 360 pas-à-pas, Christophe Felder livre ici une véritable bible du chocolat, complémentaire de son "Pâtisserie Ultime Référence".
L'ouvrage se compose de neuf parties : la première est consacrée au recettes de base (mousse chocolat; praliné; tempérage; crème anglais vanille ou café; sauce caramel; ganache noire, pâte sucrée...) qui sont toutes proposées en pas-à-pas, la deuxième aux tartes et tartelettes (tarte bourdaloue orange; tarte streusel banane, tarte mirliton chocolat fruits rouges, tarte pop'choc...), la troisième aux crèmes et fondants (roulé caramel noir; fruits épicés et crème au chocolat; mousse chocolat cuite comme un gâteau; tiramisu à la crème; crumble chocolat abricot...), la quatrième aux gâteaux du pâtissier (brioche chocolat; forêt noire chocolat; noiramel; mille-feuille chocolat pomme; chocolatines; sachertorte; succès fou...), la cinquième aux mignardises (cornet chocolat; instant café; macarons citron vert basilic; palets sablés chocolat vanille; rochers coco au chocolat...), la sixième aux glaces et boissons (chocolat chaud orange noisette; glaçons au chocolat; mousse glacée; liqueur de cacao; vacherin glacé au chocolat...), la septième aux confiseries et aux décors (nougatine café; orangettes cipriani; mendiants; truffes nature; rosace gianduja; truffes blanches...), la huitième aux cakes et petits gâteaux (marbré cacao citron; tarte cake poire; marbré choco vanille à la crème; financiers d'automne; galets bretons; beignets chocolat; madeleines fourrées au chocolat...) et la neuvième et dernière aux créations (choco mint; crèpes au chocolat et citron vert; mont blanc chocolat; gratins banane noisette; jolie poire; scandale...).
Un index des recettes par ordre alphabétique; un autre pour les recettes de base; un autre par ingrédient et encore un par type de chocolat complètent l'ouvrage.