REUSSIR SA FORMATION EN PATISSERIE BOULANGERIE TRAITEUR

Version souple et un peu moins cher de l'ouvrage  Mon cours particulier de boulangerie pâtisserie.

Boulanger-pâtissier depuis 29 ans, Franck Béhérec a également passé de nombreuses années à enseigner dans des CFA ou des lycées hôteliers.
La transmission du savoir ainsi que les moyens de le faire ne lui sont donc pas inconnus. Cet ouvrage se présente donc comme  une sorte d'aboutissement d'une passion et la concrétisation d'heures passées à dispenser les connaissances et les bases de la boulangerie pâtisserie.

En plus d'intéresser des professionnels, cet ouvrage permettra à tout amateur de maitriser les bases de la boulangerie pâtisserie, le savoir et les techniques nécessaires à la réalisation de pains, viennoiseries, gâteaux ou décors.
Fiches produits et fiches techniques se suivent afin de permettre une meilleure compréhension et réalisation des 400 recettes (elles-mêmes présentées sous forme de pas à pas et richement illustrées par 3500 dessins et photos).

Au sommaire: quelques notions de base importantes en pâtisserie et boulangerie, des fiches produits de pâtisserie, de boulangerie et de traiteur (techniques de base en pâtisserie, différentes fabrications de base en pâtisserie, petits gâteaux, gros gâteaux,  petits fours sucrés en pâte à choux, petits fours sucrés pouvant être congelés, fabrications de petits fours secs, techniques de base en viennoiserie, différentes fabrications des pains, petites viennoiseries, grosses viennoiseries, de traiteur-boulanger, traiteur-pâtissiers petits fours salés)  (pâtes en pâtisserie, crèmes, meringues, biscuits, pâtes crèmées et mélangées, appareils à petits fours secs, glaces, bonbons chocolat, confiseries, différents levains et pâtes fermentées, pâtes à pain de tradition ou de pain courant, pâtes à pains spéciaux, pâtes à pains sucrés, pâtes pour viennoiseries, pâtes à pains décorés, appareils salés).