PÂTISSERIES PAINS SUCRÉS/SALÉS Recettes et techniques sans gluten, sucre, lait, maïs

Premier livre sur le sans (gluten, sucre, lait, maïs) réalisé par un enseignant en boulangerie pâtisserie, cet ouvrage reprend les codes qui ont fait le succès des deux premiers du même auteur. Alternance de tableaux, de pas-à-pas techniques dessinés, le tout expliqué de manière très pédagogique.

Fiches explicatives sur les produits de base (et notamment les farines ou les levures, mais aussi un tableau sur la teneur en lactose), sur les gestes de base (empoi d'amidon, fonçage de moule), puis 90 recettes déclinées en fiches techniques.