9782354580544
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Ce livre a tout pour devenir LE référentiel de la formation au baccalauréat professionnel boulanger pâtissier. Il est organisé en leçons, qui possèdent chacune un corrigé spécifique et présente successivement les différentes situations d'évaluation CCF de l'épreuve technologique.
Dans ce deuxième tome, l'auteur aborde, à travers diverses situations: le cacao et le chocolat, les fruits, le pétrissage, les calculs professionnels, les défauts des pâtes, les procédés de fabrication en boulangerie.
Viennent ensuite les ingrédients et produits d'addition, les fermentations, les cuissons et après cuissons, sans oublier des fiches recherches et fiches techniques.
A noter: les corrigés sont à télécharger directement sur le site d'Arnaud Soldet.
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Date de disponibilité:
Nombre de page : | 208 |
Parution : | 2013 |
Auteur(s) : | Arnaud Soldet |
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