PAINS SURPRISE DECORES

Ecrit par un champion du monde de Boulangerie (2008) vainqueur de la coupe Louis Lesaffre en 2006, ce livre va intéresser tous les professionnels qui ont besoin de renouveler leur gamme de pains surprise. Après une présentation des outils de base des recettes (pâte à l'huile, pâte à pain, pâte au sirop et pâtes à écriture), le livre aborde les pains surprise thématique: Noël (boule, sapin, ange), Pâques (lapin, cloche...), mariage (coeur, colombe), naissance (biberon...) et enfin Communio (croix, calice). Arrivent ensuite les recettes de navettes (pains de mie nature ou aromatisés), et enfin des pains décorés pour vitrine (Beaujolais nouveau, fête de la musique...).