MOKONUTS

L'institution de l'est parisien nichée dans un quartier animé du XIe arrondissement de Paris, propose enfin son livre. Fondé par Moko Hirayama et Omar Koreitem, le restaurant Mokonuts ne ressemble à aucun autre, est toujours bondé, et propose, du petit déjeuner au dîner, un menu aussi décontracté que raffiné.

Les chefs retracent ici leur parcours et partagent 100 délicieuses recettes comme les célèbres cookies de Moko, ou l’incomparable labné d’Omar ou encore les asperges, émulsion de barbes de Saint-Jacques et pousses de brocoli, le tagine d’épaule d’agneau ou le cheesecake à la ricotta et à la noix de coco...

Omar ouvre la danse avec la partie I, et ses entrées (salade de chou-fleur rôti et puntarelle, velouté de topinambours et truite gravlax, gnocchis à la ricotta, chicorée de Trévise et morilles), plats principaux de poisson (turbot, chermoula et palourdes, espadon et pommes de terre nouvelles, purée de capucine) ou viande (pigeon et artichauts farcis, purée d'artichaut, polpette al sugo), et ses recettes de base (condiments, bouillons, sauces: beurre au piment et au citron confit, vinaigrette à la sauce soja, aïoli à l'anguille fumée, sauce romesco).

Moko suit, proposant ses petits déjeuners (maneiche, toast à l'avocat épicé, scones aux fruits), desserts et goûters (cookies à l'algue Aosa et à la noix de coco, tarte aux figues, tarte au citron acidulée, blanc manger au lait de coco)...

Sans oublier un encart "une journée chez Mokonuts" et des bonus.