MA CUISINE PROVENCALE

Le chef Xavier Mathieu propose dans ce très joli livre 50 recettes de Provence, avec les photographies de Philippe Vaurès-Santamaria. Le chef étoilé est installé depuis 40 ans dans le Lubéron, dans une auberge familiale devenue depuis Relais&Chateaux.

Les recettes y sont classées par saison (et remarquablement stylisées par Garlone Bardel): soupe au pistou, truite de la Sorgue aux amandes fraîches, pavlova de poire et de pêche à la mélisse, choux farcis façon barbajuans, brioche surprise au pied du chêne bouillon de poule aux senteurs des sous-bois, tian aux olives et crumble de spiruline, gigot d'agneau dans son sable et fricassée et petit épeautre de Sault...