MISO

50 recettes pour apprendre à se servir du miso au rythme des saisons, entre salé, sucré et boissons inattendues. Setsuko et Lina, mère et fille, ouvrent leur cuisine et transmettent leurs gestes et leur savoir-faire pour révéler la profondeur, la poésie et la modernité de cet ingrédient vivant.

Après un chapitre introductif présentant le miso, sa préparation, les différentes "variétés", et les recettes de base (soupe miso, onigiri, sauces), les recettes sont organisées par saison. Au printemps, donburi de tofu au miso, riz à l'huile de sésame, au miso et aux oeufs. En été, haricots verts au sésame façon goma-ae, soba froides et tempura, cheesecake... Pour l'automne, place à la soupe minestrone, au gratin de riz aux châtaignes et béchamel au miso ou encore au cappuccino au miso. Et enfin en hiver, nabe, grilled cheese champignons fromage, yokan au miso...