BELLARA - CUISINE ET TRANSMISSION DE NOS GRANDS-MERES JUIVES D?ALGERIE

Ce petit ouvrage absolument incroyable dans le choix du papier, la qualité d'impression, et la mise en page, est bien plus qu'un simple livre de recettes traditionnelles de la cuisine juive d'Algérie. La cuisine est en effet pour l'autrice et sa famille un art de vivre et un véritable acte de transmission. Chaque plat est associé à des fêtes juives et à des rites de vie profondément inscrits dans les cultures et les langues berbères, arabe et espagnoles. La cuisine rend compte ici de l'histoire millénaire en Algérie et dans l'ensemble du Maghreb. La grand-mère de l'autrice était devenue Française avec le Décret Crémieux, arrivée en France après l'indépendance de l'Algérie, et vécut ses dernières années comme un exil. Coupée de ses racines. C'est par la cuisine qu'elle ouvrait la seule porte possible sur sa vie d'avant, son village et ses ancêtres.

C'est tout ce parcours qui est ici retranscrit, dans cet ouvrage en deux parties, qui débute par les récits et transmission, avant de propose un cahier de cuisine (recettes de Chabat et jours de fête: hors d'oeuvre: bestels pommes de terre et thon, tchoutchouka, fèves aux olives; plats traditionnels: boulettes, couscous, tfina aux blettes et pois chiches... ou cuisine de tous les jours: coquilles de poisson, oeufs durs aux anchois... pâtisseries et confiseries: cigares aux amandes, grenades à la fleur d'orange...).