LE LIVRE DE CUISINE JUIVE

Cet incroyable recueil culinaire est bien plus qu'une simple compilation de recettes, il permet de voyager à travers la diaspora, dans le monde entier, avec les influences aussi bien ashkénaze que séfarade. Des invités ponctuent l'ouvrage avec leurs recettes, et partagent ainsi leurs recettes familiales juives.

Des recettes de petit déjeuner (shakshuka, matza brei à l'ikura et à la crème fraîche, blintzes au fromage) et de pains (challah aux pommes de terre, biscuits à la crème aigre, pletzels aux oignons et aux graines de pavot) pour démarrer.

Des salades, dips, pickles et entrées pour suivre, baba ghanouj, salade de carottes au cumin, pâté de harengs hachés, salade de fenouil à l'orange et aux olives, pickles à l'aneth casher... ainsi que des soupes et ragoûts (harira, ragoût de haricots aux boulettes de viande...).

Des légumes et céréales ensuite, tsimmes au flanchet, courgettes frites marinées, artichauts à la juive, riz aux bijoux, plov...

Les beignets et pâtisseries salées feront les délices des amateurs de fallafels, bricks, cigares, pirojki, bourekas... avant les boulettes, pâtes et autres kugels.

Les plats principaux occupent une part centrale, et on y retrouvera des recettes aussi diverses que le tajine aux sept légumes, les lasagnes de matza, le sabich, le poisson à l'aigre douce, le sofrito de poulet, chou farci, albondigas... C'est le monde entier qui s'invite à table.

Enfin les gâteaux, biscuits et pâtisseries sucrées (cheesecake à la pistache de Florence Kahn, babka à la cannelle et aux raisins secsrugelach au chocolat, gulab jamun à la rose), et les confiseries et douceurs (bakjavas, crème à la farine de riz) viennent conclure.

Sans oublier un chapitre dédié aux condiments, épices et boissons: farce aux graines de pavot, eingemacht de betteraves, harosset du monde entier, mélanges d'épices (ras el-hanout, dukkah...).