MAGHREB VEGGIE

100 recettes emblématiques u Maghreb et des cuisiniers qui les élaborent, entre tradition et renouveau, en version végétarienne.

Recettes de base (citrons confits, harissa, seitan), kemias et pains (salade méchouia, caviar d'aubergines, sandwichs chapati), entrées et hors-d'oeuvre (soupe harira, pommes de terre farcies à la viande végétale), street food (fricassés, pizza carrée algérienne, karantika), plats (tajine aux fèves et au citron, pastilla marocaine, tajine tunisien, légumes farcis, pkaila, chakchouka) et enfin des douceurs et desserts (balwza, rghaif, ghribia, sellou) et des boissons (jus dattes amandes, citronnade...).

 Des invités ponctuent l'ouvrage, Samir de Felfel Tunisia, Hanane de Mama Nissa, Lamya Essemlali de Sea Shepherd, Simo Bouhakkaoui du Vegfest Morocco...