MICHEL SARRAN - ITINERAIRES DE GOUTS

"Nous sommes des marchands de bonheur". C'est en ces mots que Michel Sarran aime à définir son métier. Et le bonheur, le chef étoilé le distille aussi bien dans ses assiettes que dans cet ouvrage très particulier.
Bien loin de n'offrir "qu'un" livre de recettes, le chef nous propose un ouvrage que l'on pourrait qualifier d'ovni littéraire. Travail à 6 mains, on y retrouve les textes de Géraldine Pellé, les photographies d'Anne-Emmanuelle Thion et, bien sur, les recettes et réflexions de Michel Sarran.

Tous les 3 se sont retrouvés autour des mêmes questions: Quelle est la place de la cuisine dans nos vies ? Dans nos rapports au vivant ? Qu'est ce qui se transmet en cuisine ? L'expérience gustative relève t-elle d'une esthétique ? D'un goût ?
Et c'est à ces questionnements que répond Michel Sarran à travers cette invitation au voyage qu'est son ouvrage.
Le goût est toujours perceptible mais peut-être vu de multiples façons et, avec plus de 20 ans d'expérience, le chef a de quoi dire. Chef et artiste, on retrouve le cheminement de Michel Sarran à travers 4 grandes parties (Matrice, Ce serait quoi ton histoire ?, Maillage, Circulation).
Chaque partie est accompagné de 4 recettes venant étayer les réflexions sur le goût, les techniques, la terre, la mer, la création, les textures...

"Le chocolat, cristallins de ganache grand cru Los Anconès, fenouil en pâte et crème glacée au parfum d’armagnac, mousse de lait au fenouil."
"Volaille fermière de M. Duplantier, blanc et shiso à la pomme acidulé, cuisse en crumble au parmesan et safran du Gers, foie gras snacké bouillon japonais au katsuobush."
"Les fraises petits pois menthe, croustillant petits pois menthe, fraises et fraises des bois en jardinière, sorbet arlequin rouge et vert."

Un ouvrage très particulier et saisissant.