9780393240054
Nouveau
Nouvelle édition revue et augmentée.
Une ode à la charcuterie maison et à l'art de fumer, saler et sécher la viande.
Au sommaire: Recipes for salt-cured food, Recipes for smoked food, Sausages, Recipes for dry-cured food, Pâtés and terrines, The confit technique et Recipes to accompany charcuterie.
Dans chaque chapitre sont repris les techniques, les points clés ainsi que des recettes.
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Date de disponibilité:
Nombre de page : | 320 |
Parution : | 2013 |
Auteur(s) : | Michael RUHLMAN & Brian POLCYN |
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