Réservé et silencieux, frôlant peut-être la timidité, Eric Fréchon fascine, enchante et intrigue. Trois macarons au Guide Michelin, Meilleur Ouvrier de France (1993), Chevalier de la Légion d'Honneur (2008), élu Chef de l'Année par ses pairs à travers le magazine le Chef en 2009...les distinctions de manquent pas au chef qui, cependant, garde son humilité, les pieds sur terre et sa passion intacte.
Une passion qu'il m'a pas hésité à codifier, à la veille de sa troisième étoile Michelin, à travers un "Cadre de création" reprenant 13 principes touchant au métier, à l'inspiration, à la technique, aux produits, aux clients...
13 principes forts, piliers de ses journées et de son autodiscipline tels que "La table est un jeu", "La technique doit se mettre au service du goût, pas de l'ego", "Il faut exister derrière ses recettes"...

6 ans après son dernier ouvrage de chef, Eric Fréchon revient avec un superbe ouvrage, reprenant aussi bien les plats emblématiques du Bristol que des créations plus originales, alliant des accords particuliers tels que terre-mer (viande-poisson) et une excellence parfaite.
Cuissons précises, sens du produit, soucis des liaisons, maitrise des classiques pour mieux réinventer, maitrise implacable des techniques...un grand livre pour un grand chef.

"Macaronis farcis de truffe noire, artichaut et foie gras de canard, gratinés au vieux parmesan", "Soupe de lièvre, râpée et spaghettis de châtaigne, épaule confite, raviole de foie gras de canard", "Merlan de Saint-Gilles-Croix-de-Vie en croûte de pain de mie, tétragone mi-cuite à l'huile de curry", "Rouget de roche, aubergine rôtie dans une fleur de courgette à la harissa", "Canard sauvage rôti aux figues et dragées, purée d'oignons à la verveine, cuisse confite", "Lapin rex rôti aux piquillos, poulpe grillé, bouillon aux fleurs de capucine", "Poitrine de canard challandais, nougat aux amandes et aux pistaches de Sicile, ananas rôti au poivre du Sichuan", "Chocolat du Pérou en cabosse mousseux et croquant, sorbet chocolat infusé aux bâtons de citronnelle", "Miel thym citron glacé, croustillant et coulant, poire rafraichie aux zestes de citron vert", "Noisettes du Piémont torréfiées et pralinées par nos soins, sorbet à la framboise".

Tout simplement sublime !

"Mon métier est de cuisiner vrai des produits d'exception. L'impeccable qualité du produit est pour moi essentielle et le cuisinier doit respecter son état naturel, le mettre en valeur sans le travestir. Pas facile !"
Pas facile et pourtant...pari réussi pour Arnaud Lallement, chef triplement étoilé, à la tête de la maison familiale L'Assiette champenoise depuis la mort de son père en 2002.

Mettre sa cuisine au service du produit engendre des exigences que le chef relève avec ses fournisseurs. "On ne fait du bon qu'avec du très bon" (Prosper Montagné) et en étant en contact permanent avec les différents producteurs. Mais L'Assiette champenoise doit aussi son nom à son terroir et celui-ci passe également par les champagnes faisant parti intégrante du restaurant et de la cuisine du chef qui, en plus de le mettre à sa carte et d'en posséder une énorme collection dans sa cave, n'hésite pas à le décliner en cuisine.

Reflet d'émotions reliant son identité à son terroir, sa cuisine se décline à travers le prisme de 3 éléments essentiels: l'iode, la terre et le végétal.
Et derrière ces éléments, se cachent des producteurs, des histoires de passion et de rencontre: "Derrière chaque plat se cache toujours une histoire, celle d'hommes et de femmes, éleveurs, pêcheurs, maraîchers ou récoltants, avec lesquels je partage la même passion: celle des produits d'une qualité exceptionnelle".
C'est à la découverte de ces histoires que nous invite Arnaud Lallement, nous présentant 48 produits phare de sa cuisine et y associant les vignerons indépendants ou les grandes maisons de champagne avec lesquels il construit ses accords mets-vins.

Bar de ligne [polenta, chorizo], Gamberoni [tartare, citron], Oursins de Bretagne [fenouil confit, crémeux], Saint-Pierre de petit bateau [poireau, pomme de terre], Agneau de lait [blette confite, poivre], Biche de champagne [cannelloni], Canneton demi-sauvage de Pierre Duplantier [chou de Bruxelles, jus au ponzu], Palombe des Pyrénées [radis, farci], Asperge verte de Robert Blanc [champignon, bouillon léger], Tomate de Didier Vecten [gelée croquante], Chocolat Valhrona [citron mexicain], Mandarine [baba], Pêche jaune [vacherin].

Un superbe ouvrage tout en émotions !

En octobre 2016, Alexandre Couillon a été sacré "cuisinier de l'année" par le Gault et Millau. S'il est aujourd'hui sous le feu des projecteurs ça n'a pas toujours été le cas depuis qu'il a repris le restaurant de ses parents "La Marine" en 1999. Et pour cause, cet homme est plus que tout attaché à son île, Noirmoutier. Après un CAP et un BEP il démarre son apprentissage chez un chef de renom, Michel Guérard, cependant sa carrière dans les cuisines d'autrui s'arrête là puisqu'avec sa compagne Céline il choisissent de s'installer à leur compte avec un seul crédo : cuisiner des produits frais et locaux. Les débuts sont durs mais en 2007 c'est la première étoile puis en 2013 la seconde.

Après la consécration par ses pairs et par le grand public voilà maintenant le livre, et commençons d'emblée par les regrets avant de donner la liste de tout ce qu'on a aimé; D'abord un format hybride, un peu petit et qui ne rend pas grâce aux photos pourtant magnifiques de Laurent Dupont et ensuite trop peu de recettes compilées dans un petit carnet qui n'est pas détachable.

Mais passons, dans les textes signés Jacky Durand comme dans les photos et dans les recettes on sent toute la passion d'Alexandre Couillon pour son métier et pour sa terre. On découvre un homme profondément humble qui a réussi au fil des années à épurer sa cuisine autour des produits de son jardin et de la mer qui l'entoure. Il nourrit donc un profond respect pour les éléments de sa cuisine ainsi que pour tous ses collaborateurs dont la plus proche, sa femme Céline.

L'univers d'Alexandre Couillon est à la fois généreux et radical, tout comme lui. Les recettes qu'il donne sont celles de "La Marine" : la fameuse huître Erika, la glace aux petits pois, l'asperge blanche grillée à la braise de pommes de pin herbes potagères et vinaigrette de miel, le merlan de ligne courgette et lait de chèvre, la marmite du pécheur ou le dessert emblématique de la maison balade dans le bois de la Chaize.

Ce livre est donc avant tout un projet artistique autour du chef, de sa cuisine et de son environnement et il est primordial de le voir comme tel.

Ce livre est à paraître au 15 novembre 2016 mais est disponible en pré-commande.

Plus qu'un livre de cuisine, cet ouvrage, premier pour Akrame Benallal, est un outil de compréhension pour la cuisine travaillée avec passion que sert le chef dans son restaurant éponyme.
Doublement étoilé pour son établissement rue Lauriston, le chef y propose des produits assemblés sous la combinaison de ses souvenirs culinaires français et algériens, et de l'art de la cuisine française traditionnelle. En ressort une réelle créativité, et une cuisine très personnelle.

Les recettes proposées dans ce livre sont réparties par chapitres thématiques : Noir, Sensualité, Croustillant, Affinité, Illusion, Promenade, Saison, Couleur et Enfance. Chacun reprend quelques plats signatures, expliqués et détaillés à la fois par les textes de Jean-Paul Jouary, et par les croquis préparatoires du chef, repris en miroir des recettes, et mises en valeur par les photographies de Francesc Guillamet.

Parmi les recettes proposées : huîtres en goudron comestible, gigot en croûte de yaourt tandoori, couteaux et coeurs de palmier à l'ail des ours, homard en infusion, tartare de veau et comté aux framboises, millefeuille basque, lotte en pâte de citron, lentilles à la cardamome noire, petits pois au praliné noisette, vermicelles Louisa, Chips de pomme de terre et sardine, ananas au charbon, crémeux chocolat truffe, ris de veau amer...

Nichées au coeur des vignes du Château Smith Haut Lafitte, Les Sources de Caudalie incarnent un lieu unique où nature, vin et gastronomie sont intimement liés.
Lieu d'exception dirigé par Alice et Jérôme Tourbier, écrin de luxe niché dans les vignes et art de vivre particulier où rayonne la cuisine de Nicolas Masse, chef doublement étoilé à la tête des cuisines depuis 2009, caractérisent les Sources de Caudalie.

Sa cuisine, épurée, va à l'essentiel et offre des saveurs franches, une vivacité de goût qu'il combine à l'excellence des vins servis aux Sources de Caudalie. Sa cuisine se pare parfois de quelques touches exotiques, notamment asiatiques, mais revient toujours nous parler de produits, de terroir aquitain et, surtout, de cépages.
Ce deuxième ouvrage ne se présente pas comme un simple livre de recettes.
La première partie de l'ouvrage nous emmène à la découverte des Sources de Caudalie à travers tout ce qui les compose, lieux, hommes ou travail: vendanges, barriques, Yann Laudeho (maitre de chai à Smith Haut Laffitte), Alice et Jérôme Tourbier, la maison, le sommelier Aurélien Farrouil, le chef Nicolas Masse, le jardin et le jardinier David Dejean, les lieux emblématiques...
Superbement illustrée, cette partie met également en avant les photographies des recettes proposées, quand à elles, dans la deuxième partie de l'ouvrage.

Pain de partage viennois au boudin noir de Monsieur Parra, Cromesquis civet de seiche à l'encre, "Pommes de terre grenaille du potager, crème de crevettes blanches de l'estuaire à l'anis", "Asperges blanches du Blayais, sabayon à l'orange", "Cèpes du Médoc, coquilles Saint-Jacques aux truffes", "Oeuf de ferme en colère, chlorophylle de blette, jus de volaille", "Pigeon de Madame Le Guen, pruneau d'Agen et salsifis", "Poulpe grillé aux sarments de vigne, oignons et condiments aux agrumes", "Tuile de laitue de mer aux coquillages, crème d'oursin", Coque meringuée fraise gariguette et basilic, Cacao et crème noisettines du Médoc.

Surplombant la rivière de la Lauch dans le quartier de la petite Venise dansle centre de Colmar, le restaurant JY'S perpétue une tradition familiale commencée il y a déjà 4 générations.
Petit-fils et fils de restaurateurs, Jean-Yves Schilinger (2 étoiles Michelin) découvre très tôt cet univers tout en sachant que son destin en sera fortement tracé...on ne renie pas ainsi tout une dynastie.
Diplôme en poche, il passe par La Chaumière (Gérard Boyer), l'Hôtel de Crillon (Jean-Paul Bonin), Jamin (Joël Robuchon) puis le bistrot de ses parents avant de s'envoler aux Etats-Unis.
Si ouvrir un restaurant en France ne lui a pas été possible dès le départ, l'opportunité lui est offerte à New-York par son mentor Jean-Jacques Rachou et la consécration ne se fait pas attendre.
2002 signe son retour en France et l'ouverture de JY'S, restaurant cosy offrant une cuisine résolument contemporaine et créative:

Carpaccio de homard mariné minute au raifort râpé, "Foie gras frais à l'artichaut, crumble et gel de piment de Jamaïque", Cèpes frais du pays cuit dans leur bouillon, "King crab et rouleaux de feuilles de riz, légumes thaï, bouillon à la citronnelle", "Daurade royale rôtie en portefeuille, tronçon de poulpe grillés et black sauce", "Filet de chevreuil rôti aux coings et betteraves confits, sauce poivrade", "Poitrines de pigeon rôties mi-figue mi-raisin, purée de patates douces", "Tournedos de boeuf avec croûte d'échalotes, herbes et viandes des Grisons", "Cheesecake aux cl"mentines, éclats de sablés aux amandes, crème glacée aux spéculoos", Tapas nos classiques, "Cannelloni au café avec mascarpone à la liqueur de whisky, glace au Bailey's".

Auguste Escoffier est reconnu sans conteste comme le père de la cuisine française moderne, son organisation des cuisines professionnelles en brigades et parties est toujours d'actualité et il n'est de chef ou d'apprenti qui ne possède soit le Guide Culinaire soit L'aide-Mémoire Culinaire. Outre ces deux ouvrages destinés aux spécialistes Escoffier a également écrit un livre de recettes domestiques, Ma Cuisine, en 1934. C'est de ce volume contenant originellement 2500 recettes que Christian Constant et Yves Camdeborde ont extrait les 600 références qui composent La cuisine d'Auguste Escoffier.

Evidemment la cuisine actuelle, même ménagère, ne ressemble plus du tout à ce qui était pratiqué et considéré comme excellent au début du XXe siècle. Les plats ont été allégés, les temps de cuisson réduits notamment par les chefs de la Nouvelle Cuisine à partir de 1970. C'est donc ce travail qui a été effectué par les chefs Constant et Camdeborde, reprendre les recettes pour les mettre au goût du jour sans perdre l'esprit Escoffier.

Les recettes sont présentées en quinze chapitres qui viennent après une introduction sur la vie et l'oeuvre du maitre. On commence par les sauces qui sont vraiment, et encore aujourd'hui, le coeur de la cuisine française : fonds et roux se transforment en sauce suprême ou bordelaise et côtoient les sauces froides comme la ravigote ou la sauce tartare. Viennent ensuite les potages : crème de laitue ou garbure à la béarnaise selon votre appétit. En troisième position les hors d'oeuvre et frivolités : cèpes marinés, cerises au vinaigre ou encore melon cocktail. Après, les salades et leurs différents assaisonnements : salade de boeuf parisienne, salade Gabrielle d'Estrées, salade Waldorf. Les oeufs : omelette aux foies de volaille, oeufs cocotte à la tomate, oeufs brouillés aux truffes. Vous trouverez en sixième chapitre les poissons, coquillages et crustacés (on remarque la variété des espèces de rivières aujourd'hui disparues de nos assiettes du fait de la pollution) : barbillon à la bonne femme, coquilles Saint-Jacques à la provençale, homard à l'américaine. Les viandes occupent six chapitres : le boeuf (filet de boeuf jardinière), le veau (cervelle de veau au beurre noir), le mouton et l'agneau (côtelettes d'agneau de lait en crépinettes), le porc (carré de porc à la boulangère), la volaille (poulet grillé à la diable) et le gibier (faisan en cocotte). La partie suivante est consacrée aux légumes puis aux plats de pâtes ou de riz. On finit avec les entremets (charlotte normande, mousse aux fraises, poires bohémiennes).

C'est donc un très beau travail qui a été effectué par Christian Constant et Yves Camdeborde, et malgré l'absence de photos ce livre saura ravir les amoureux de cuisine à la recherche des racines de notre gastronomie.

Isabelle et Luc Mobihan, Thierry Seychelles, Hervé Bourdon, Christophe Gaucher, Nicolas Adam, David Etcheverry, Eric Guérin, Jérémie Le Calvez, Lionel Hénaff, Jean-Paul Abadie, Sylvain Guillemot, Jacques Thorel, Jean-Marie Baudic...
La Bretagne ne manque pas de chefs, étoilés ou non, passionnés et promouvant une gastronomie de terroir.
Evoluant dans leur sillage et leur univers depuis une vingtaine d'années, entretenant de solides amitiés avec eux,  le journaliste gastronomique Olivier Marie revient sur ces années passées au milieu de ces chefs.
Loin d'être un livre de recettes (il n'y en a aucune), l'ouvrage présente l'envers du décor, ce qui fait un chef, ce qui les anime, les atteint, les touche, les fait avancer ou reculer...
150 clichés, de nombreuses anecdotes, des souvenirs, des rires et des larmes composent cet ouvrage nous plongeant dans le quotidien de ceux qui font la gastronomie bretonne.

Ce nouvel opus de la collection "Best of" propose dix recettes de la Maison Rostang. Toujours proposées en restaurant, elles sont le résultat du savoir-faire de cinq générations de cuisiniers, et couplé à celui de Nicolas Beaumann, chef du l'établissement depuis 2008.
Les recettes proposées sont des plats signatures, et emblématiques de la philosophie du restaurant : asperges vertes rôties à la fera fumée et émulsion d'une maltaise, sandwich tiède à la truffe fraîche et beurre salé, oeufs de caille en coques d'oursin, fricassée de girolles et petits pois au vin jaune et crème d'oignons, gnocchi et sot-l'y-laisse confits au potimarron et champignons, noix de ris de veau croustillantes et asperges vertes et navets confits à la crème d'écrevisses, cocotte lutée de volaille de Bresse "Miéral" et son vrai gratin dauphinois, homard bleu confit dans un beurre de noisette risotto d'artichauts et jus de la presse au condrieu avec pince en barigoule et coudes en ravioles, cuisses de grenouille en habit vert à l'ail doux et artichauts rôtis et coulis de cresson acidulé, et une seule recette sucrée, le cigare croustillant fait de tabac de La Havane et mousseline au cognac Hennessy.

Chaque recette est proposée en pas-à-pas photographique.

Le meilleur du MOF Eric Pras (Maison Lameloise) en 10 recettes.
"Dos de sandre de pays saisi, anguille fumée aux sarments de vigne, soupe de pomme de terre grillée au genièvre", "Boeuf de Charolles faux-filet mariné au moût de raisin et laqué au poivre de cassis, semoule d'inflorescence", "Sous un lait parfumé à la cardamome, fraicheur de crabe dormeur et écrevisses, eau de petits pois aux herbes, granité à l'orange", "Tarte soufflée aux fraises, sorbet fromage blanc et mélisse".

Une plongée dans l'univers créatif de ce chef d'exception formé auprès de Daniel Sonnery, PIerre et Michel Troisgros, Bernard Loiseau, Pierre Gagnaire, Antoine Westermann, Francis Chaveau, ou encore Jacques et Régis Marcon.
Un parcours vers l'excellence dont les gestes techniques nous sont dévoilés en pas à pas.

Le meilleur de Jean Cousseau (Relais de la poste) en 10 recettes.
"Les grosses asperges blanches de Magescq farcies de tourteau, coulis de petits pois, bisque réduite", Le foie gras de canard chaud aux raisins, "Les palombes rôties cuisses en salmis croustillants, châtaignes", Le gâteau russe à la pistache à la façon de Dax.
Une ode au Sud-Ouest ainsi qu'à sa cuisine familiale et bourgeoise dont les gestes techniques nous sont dévoilés en pas à pas.

Le guide 2017 est arrivé et il n'a pas froid aux yeux, le thème choisi : l'amour à la bouche. Il s'agit surtout de renouer avec la cuisine plaisir ou quand manger rime avec aimer. Des articles plus ou moins coquins : l'histoire d'amour entre Raquel Carena et Paris, la purée d'amour de Mimi Thorisson, un critique en immersion dans le restaurant d'un grand club libertin, la porn food rhabillée par Maïa Mazaurette et ainsi de suite.

Ensuite vient le palmarès des meilleurs restaurants de l'année suivi du guide à proprement parler qui compte 800 adresses. Dans ce numéro à tiroirs se trouvent également quatre carnets à détacher : le guide anti-fooding 2017, celui des chambres de style, celui des bars d'auteur et une carte Califormiam-miam.

L'histoire d'amour entre le chef étoilé Gaël Orieux et la mer remonte à son enfance bretonnante et à sa passion pour les fonds sous-marins qui le conduira, dans un premier temps, à une carrière de plongée sous-marine avant de bifurquer vers les cuisines à la suite d'une journée portes ouverte dans une école de cuisine.
Diplôme en poche, Gaël Orieux part faire ses classes auprès des plus grands: Paul Bocuse, Alain Senderens, Philippe Legendre ou encore Yannick Alléno avant de se jeter à l'eau en ouvrant sa propre table Auguste (2005) en hommage à Auguste Escoffier.
Estampillée marine, sa cuisine mêle les trésors de la mer aux produits de la terre, joue entre la tradition et le modernisme tout en s'attachant au respect de la nature. Conscient de son rôle auprès des consommateurs, Gaël Orieux joue sur une cuisine éco-responsable, proposant aussi bien des poissons dits "nobles" (Saint-Pierre, sole) que des moins nobles (maigre, chinchard), le tout en adéquation avec la saisonnalité.

Superbe et magnifiquement illustré, cet ouvrage nous présente, dans une première partie, 70 espèces (poissons et tentacules, coquillages, crustacés, condiments et légumes marins): nom, description, habitat et pêche, gestion de la ressource, saison et mode d'emploi sont ainsi détaillés et accompagnés d'une photographie du produit. S'ensuivent 90 recettes réparties selon des humeurs et des envies: Grandes tables, Bourgeois, Canaille, Fraicheur, Exotique, A l'eau ou au sel, Charcuterie et saurisserie.

Dorade rose croûte soufflée, Crevettes grises cupcake, Bigorneaux champignons de Paris, Huîtres plates kasha, Eperlan thé matcha, Chinchard ceviche, Salicornes asperges blanches, Seiches dentelles, Coquilles Saint-Jacques clémentines, Araignée de mer cannelloni, Merlan oignons-pailles, Saumon brandade, Tourteau feuille de riz.

Après la pomme de terre, les tartes, le riz et les petits gâteaux, c'est aux pâtes que s'attaquent Frédéric Anton et Christelle Brua, à la tête du Pré Catelan à Paris. Dans leurs introductions le chef trois étoiles et sa pâtissière invoquent l'Italie et l'enfance comme deux univers culinaires fondamentalement liés aux pâte. On comprend donc qu'il s'agit avant tout de générosité et d'un voyage à travers les saveurs.

Les recettes sont classées en six chapitres qui correspondent aux différents types de pâte (car l'art de la pasta c'est avant tout de marier la bonne garniture à la bonne forme de pâte), le dernier est un peu spécifique puisqu'il s'agit en fait de pâtes sans gluten. Voici quelques exemples de recettes toujours magnifiquement illustrées par les photographies sur fond noir de Richard Haughton : gâteau de cannelloni au jus et parmesan, linguine au vert de blette et jus gras, bucatini pain à l'ail noisettes et pois mange-tout, tortellini frits ricotta et origan, raviolis de boeuf huile de bolognaise et boeuf frit, conchiglioni aux encornets et jus gras, soupe mograbieh petits pois et safran, fusilli de maïs tomates cerises et boulettes de boeuf au basilic.

Pour ceux qui souhaitent réaliser eux-même leurs pâtes (surtout pour les raviolis), les recettes (ou plutôt les ingrédients) de bases sont situés en fin d'ouvrage, par contre elles ne sont accompagnées d'aucun pas à pas ni conseil ce qui est tout de même regrettable. A noter également l'absence de desserts contrairement aux ouvrages sur le riz et les oeufs et malgré la présence de Christelle Brua.

Le livre de cuisine de Salvador Dali enfin réédité !
Le personnage n'est plus à présenter : le peintre surréaliste est désormais installé dans l'imaginaire commun, que ce soit pour ses peintures, le chocolat Lanvin, ou ses moustaches.

L'ouvrage, réédité à l'identique (format, mise en page, typographie...), est composé de douze chapitres hauts en couleurs, ne suivant pas forcément le déroulé classique d'un repas, et aux intitulés plus poétiques qu'indicatifs. Chacun d'eux comporte un peu plus d'une dizaine de recettes.

Au menu donc des dîners de Gala : les caprices pincés princiers (ou plats exotiques), les cannibalismes de l'automne (à base d'œufs ou de fruits de mer), les suprêmes de malaises lilliputiens (les entrées), les entre-plats sodomisés (tout simplement des viandes), les spoutniks astiqués d'asticots statistiques (préparations d'escargots ou de grenouilles), les panaches panachés (de poissons et crustacés), les chairs monarchiques (les gibiers et volailles), les montres molles demi-sommeil (à base de porc), l'atavisme désoxyribonucléique (des légumes, donc), les "je mange Gala" (des recettes aphrodisiaques), les pios nonoches (des entremets et des desserts), et enfin les délices petits martyrs (des hors-d'œuvre).

Concernant les recettes, la plupart ont été proposées ou réalisées par de grands chefs, ou de grands restaurants (Lasserre, La Tour d'Argent, Maxim's...) ; ce ne sont donc pas des recettes pour le quotidien, même si certaines pourront être un peu plus accessibles. D'autres, part, il est précisé en guise d'avertissement dramatique par l'auteur lui-même, que ces recettes ont été "vouées aux plaisirs du goût" ; la diététique n'a pas sa place au fil de ces pages.

Concernant le livre enfin, les illustrations des douze têtes de chapitres sont des détails du Jardin des Délices, de Jérôme Bosch, et l'ensemble de l'ouvrage a été illustré par l'artiste. Vous trouverez donc pêle-mêle des photographies des plats (très dans leur époque), des peintures de Salvador Dali lui-même, réalisées spécialement ou non, des collages... qui font de ce livre un objet "trop vivant, trop agressif et bien trop impertinent" pour ceux qui n'ont que faire des véritables plaisirs de la table.

Un superbe ouvrage à la découverte de la cuisine créole sublimé par les photographies de Richard Haughton.
Claire-Marie Dubois, alias K'fée K'nelle, nous entraine, mois après mois, à la découverte d'une cuisine (voir même d'une gastronomie) des iles ensoleillée, chaleureuse, aux parfums multiples et pleines d'exotisme.

Mettant en avant la diversité des produits de l'ile de la Martinique, elle nous propose des plats diététiques et sans gluten, jouant sur les légumes, les épices et les condiments apportés par chaque mois.
Les recettes illustrées ainsi que les produits phare sont présentés dans la première partie de l'ouvrage tandis que le détail des recettes (précédées  la plupart du temps par une petite introduction) se trouvera dans la deuxième partie.
Si cela peut paraitre un peu surprenant, on l'oublie vite grâce au charme et à la gourmandise se dégageant de l'ouvrage.

Araignée de mer farcie, "Carpaccio de dorade, vinaigrette passion, méli-mélo de fruits verts et murs en souskay", "Croquettes de ti nain-morue, concombre, coulis végétarien", "Raviole de cigale de mer, bouillon au chardon béni, citronnelle, combava, dentelle de christophine", Velouté de patate douce aux oursins, "Coeur de marlin et lard d'ici, thé de Noël et mandarine, feuilleté de fruit", "Filet mignon de porc à la fleur de tamarin, fruit à pain, châtaignes confites au gingembre", "Loup des Caraïbes laqué, wok de papaye verte, fougasse de papaye mûre", "Tournedos, glace de vin à l'ananas, frites de patate douce, galette d'igname à l'ananas", Baba au shrubb, Crumble coco-k'nelle et ses figues pommes flambées, "Snow ball champagne, cerise acérola", Ti sek.

Le suédois Magnus Nilsson n'est plus à présenter : chef du restaurant Faviken situé à Järpen en Suède, il est passé à l'Astrance et à l'Arpège avant d'intégrer l'établissement suédois, par ailleurs 25ème au classement 2015 des 50 BEST. Nilsson figurait également, en 2010 parmi les dix chefs européens à suivre, dans un article du Wall Street Journal, et cette année paraît son deuxième livre, consacré à la cuisine nordique dans toute sa diversité.

Plus de 700 recettes, 22 chapitres, un livre imposant par ses proportions comme par son contenu, où la mise en page sobre et élégante reflète l'état d'une cuisine où le respect du produit constitue l'élément prépondérant.
Les recettes, mises en valeur par des illustrations en noir et blanc et par des photos couleur des paysages et populations nordiques, sont réparties par produit :  oeufs, spécialités laitières, légumes et légumes secs, poissons d'eau douce, poissons de mer, mammifères marins et fruits de mer, volaille, gibier, porc, boeuf et veau, agneau et mouton, viande hachée, sang et abats, saucisses et charcuteries, graines et céréales, pain et pâtisseries salées, pâtisseries biscuits et desserts, gâteaux et tartes, desserts, bases et condiments, confitures sirops et soupes sucrées, et boissons.

Une introduction sur l'histoire de la cuisine nordique et un glossaire sur les termes de cuisine et ingrédients complètent cette édition sur la cuisine de Scandinavie.

Crêpes aux épinards, Soupe aux fèves et aux carottes, Truite entière pochée, Gardon fermenté, Croquettes de poisson danoises, Rouleau de chou au riz et au porc haché, Boulettes de veau rôties, Fricassée de fressure à l'orge perlé, Flan aux oeufs de scanie, Pain de seigle et d'écorce de pin finlandais, Biscuits aux épices, Gâteau à étages meringué, Roulé aux noisettes et à la mandarine/Roulé de Budapest.

Meilleur restaurant d'Amérique latine au classement du World's 50 Best Restaurants 2014, le restaurant Central (Lima, Pérou) est devenue une véritable institution.
A sa tête, Virgilio Martinez, chef étoilé Michelin (2014). Passé par de grandes institutions (Lutèce, New York), de grands chefs (Gaston Acurio) et ayant beaucoup voyagé (Etats-Unis, Europe, Asie...), Virgilio Martinez a fait évoluer sa cuisine avec le temps, s'inspirant de ses expériences, des nouvelles techniques et prenant peu à peu conscience de la multitude des produits offerts par le Pérou ainsi que de leurs spécificités.
Cette prise de conscience l'a amené à sillonner son pays à la recherche du produit rare, unique ou emblématique, les expérimentant ensuite à travers Mater Iniciativa (centre de recherche) avant de les inclure dans son menu.

Son attachement à son pays se retransmet à travers le choix même des chapitres organisés en fonction de l'altitude des Andes et des produits que l'on y trouve:
Marcona, Manglar, Orilla, Bajo Andino, Ande, Altura extrema, Altiplano, Escalera, Amazonia et Chazuta...
Chaque chapitre s'ouvre sur une introduction présentant l'attrait particulier, les spécificités et les moyens utilisés pour être en harmonie totale avec le lieu et ses produits.
Viennent ensuite les recettes, toutes introduites par un petit commentaire et superbement illustrées:

Spiders of the rock, Scallop fossil, Tree & sweet algae, Quenual paper, Tocosh, Andean corn, Gathering of cushuro, Fish of high-altitude waters, Huampo gelatin, Carachama & yacon, "Sapote, ungurahui & macambo", "Fruits, seeds & chocolate".

Une cuisine inspirée du terroir et de la tradition péruvienne, revisitée avec brio !

Bien plus qu'un livre de cuisine, cet ouvrage est une véritable invitation au voyage, une ode aux montagnes sud des Appalaches.
Considéré comme une sommité dans la région, Ronni Lundy nous emmène à la découverte des coutumes et des traditions des Appalaches à travers histoire, rencontres (chasseurs, guérisseurs, fermiers...) et cuisine.
Chaque chapitre met en avant un aliment emblématique ou d'une tradition (Roots and seeds, Salt of the Earth, Corn, Beans, Apple-achia, Preserving, Husbandry ou encore Appalachian spring) permettant d'explorer la diversité culinaire  des Appalches.

Les 80 recettes présentes dans l'ouvrage permettent à l'auteur de distiller l'histoire et les saveurs des montagnes sud:
Venison or beef hand pies, Buttermilk cabbage soup with black walnut pesto, Pepperoni rolls, Perfect one-eyed Jack, Roasted candy roaster or Cushaw squash, Pickled baloney with peppers, Skillet fried chicken milk gravy, Busy day cobbler.

Un très bel ouvrage ponctué par de superbes photographies.

Ouvert en 2003 par John Sundstrom, le restaurant Lark (à Seattle) est une ode à la cuisine sauvage du Nord-Ouest Pacifique.
Bâti autour des 3 saisons propres au chef (Brume de novembre à mars, Renouveau d'avril à juillet et Abondance d'août à octobre), cet ouvrage met en avant les produits du terroir local entre terre et mer.

Comme il l'explique, John Sundstrom est un cuisinier intuitif qui s'inspire avant tout de son environnement, la meilleure manière d'utiliser son livre sera donc de vous l'approprier : aller piocher des éléments dans les recettes, créer vos propres associations de saveurs et surtout apprécier la diversité et la richesse de la nature.

Voici quelques exemples de recettes centrées autour d'un produit phare : jeune calamar au poivron fumé, huile d'olive et pommes de terre écrasées, côtelettes d'agneau au sel de lavande avec carottes glacées au miel et pommes de terre rôties.

Ce que l'on retient de cet ouvrage c'est la grande fraicheur qui s'en dégage et la proximité du chef avec son terroir et ses producteurs. Il y a une grande simplicité et une vraie humilité dans la cuisine de John Sundstrom qui sont touchantes et donnent envie de se mettre au fourneaux.

Le développement de la cuisine sous-vide ces dernières années appelle à une production domestique, pour laquelle commence à se constituer une offre éditoriale. Ce livre en anglais propose des recettes à destination des amateurs éclairés, et qui bien sûr nécessitent un matériel spécifique. Notons qu'il vaut mieux maîtriser déjà les techniques de base de la cuisine sous-vide, cet ouvrage prodiguant certes de nombreux conseils mais ne détaillant pas visuellement les étapes.
Après une introduction générale sur les principes de la cuisine sous-vide, les recettes sont réparties par produit : les oeufs (oeufs crus pasteurisés, oeufs pochés, oeufs au thé à la chinoise, sandwich croissant aux oeufs jambon serrano manchego et sauce salsa verde...), les poissons et crustacés (salade de poulpe grecque, fish and chips, truite confite, homard poché au beurre et sauce au cognac...), la volaille (mousse de foie de volailles, poulet frit et gaufres au miel, canard confit, boulettes de dinde à la mozzarella et basilic, dinde de Thanksgiving...), les viandes (boulettes d'agneau à la marocaine, travers de porc, steak sous-vide, pastrami épicé, filet mignon au café et riz sauvage, sandwich au pulled-pork...), les légumes (soupe aux légumes d'hiver, asperges grillées, tacos de patate douce, panais glacés aux noisettes, chou-fleur au garam masala...), ainsi qu'un catégorie dédiée aux desserts (crème brûlée à la vanille, cake de panais, crème glacée caramel de beurre salé, dulce de leche, poire pochée aux épices...) et une aux cocktails et infusions (bitter au potiron, gin infusé, tequila au pamplemousse et earl grey, grog au cidre, sirop de gingembre...). Le dernier chapitre est consacré aux bases, sauces et condiments (légumes marinés, mayonnaise, ail confit, bouillon, chair à saucisse...).

Le couteau est le prolongement de la main du cuisinier, chaque culture culinaire possède sa propre culture coutelière et chaque lame est évidemment spécialisée dans une action précise pour un produit précis.

A travers ce livre, Tim Hayward présente toute la diversité des couteaux de l'Europe à l'Asie avec bien sur un détour chez le fabricant pour une brève anatomie du couteau. Les photos qui viennent illustrer la présentation de chaque instruments sont tout simplement magnifiques et il n'en faut pas plus pour souligner la beauté de l'outil. Cela met également en lumière les techniques propres à chaque pays quand à la découpe des aliments, on ne coupe pas un légume en France comme au Japon!

En plus des couteaux de cuisiniers il existe quantité d'autres professions ou loisirs qui nécessitent des couteaux : la boucherie , la cueillette des champignons, la pratique du picnic en famille etc... Ces couteaux spécifiques sont présentés en fin d'ouvrage.

Si vous n'avez pas été en Italie ou aux Etats-Unis depuis longtemps il y a peu de chances que vous connaissiez Eataly. Pourtant cette chaine de magasin spécialisée en gastronomie italienne est un paradis pour les gourmets. Que ceux-ci ne désespèrent pas, nous avons deux bonnes nouvelles à leur annoncer. D'abord l'ouverture d'un magasin dans le Marais à Paris. Ensuite la parution de ce livre, fruit d'une collaboration entre la maison Phaidon et les multiples contributeurs d'Eataly.

Comme l'explique Oscar Farinetti, fondateur de Eataly, la cuisine italienne a ceci d'intéressant qu'elle est en fait pratiquée et renouvelée dans les foyers et par tous (à la différence de la cuisine française qui se modernise à travers les restaurants). Un souvenir gustatif peut donc se transporter d'une belle table à la maison.

Comme d'habitude chez Phaidon ce livre va être très complet et comporter des recettes pour chaque type de plat (qui sont autant de chapitres) : antipasti, soupes, pâtes fraiches, pâtes sèches, riz, tartes et tourtes, poissons et fruits de mer, viande, légumes, graines, pains pizzas focaccias et fritures, fromages, desserts, tartes cakes et cookies.

Après Gateaux voici le second livre issu de la collaboration entre Christophe Felder et Camille Lesecq. Les deux pâtissiers se sont rencontrés au Crillon où le premier était chef pâtissier et le second commis puis bras droit du maitre. Ils ont aujourd'hui quitté l'univers des palaces parisiens pour celui de la boutique Oppé à Mutzig en Alsace. C'est dire si ils maitrisent tous les univers de la grande pâtisserie !

Dans ce livre ils proposent de décliner un produit de base (fruits, café, chocolat, réglisse, praliné, spéculoos, verveine) en trois recettes à l'assiette : une version palace et deux versions bistrot avec donc trois niveaux de difficulté. Les recettes se répondent avec des éléments repris : la crème au citron du baiser de neige (biscuit moelleux meringué au citron jaune) se retrouve dans la tarte spéculoos citron par exemple. Les éléments les plus techniques des recettes de palace sont présentés en pas à pas pour une meilleure compréhension (les feuilles acidulées mangue passion ou encore la mousse givrée au citron).

Voici un échantillon des recettes. Autour du chocolat : soleil de minuit (crème tendre de chocolat au pralin de noisette mousse croquante givrée au citron), crème tendre de chocolat praliné meringue noisette, cake au pralin. Autour du citron vert : buée d'été (cristalline et son parfait glacé au citron vert fraises gourmandes), parfait glacé au citron vert fraises gourmandes et mojito glacé. Autour du lait d'amande : hymne à la joie (meringue soufflée rafraîchie au lait d'amande, pêche blanche juste macérée), meringue soufflée au lait d'amande, pêche citron, tarte pêches lavande de Marie.

Tout comme les cuisiniers les pâtissiers actuels sont désormais des stars, tout comme les cuisiniers ils ont leurs desserts signatures qui les représentent tout entier ou du moins qui ont assuré leur notoriété. Le périple de Raphaële Marchal n'a pas du être des plus pénibles puisqu'elle a choisi de recenser dans un livre toutes ces merveilles sucrées qui nous étonnent par leur maitrise et leur capacité à nous transporter.

De la pâtisserie boutique, à celle des palaces en passant par la gourmandise à croquer dans la rue, toutes les réalisations ont trouvé grâce aux yeux de l'auteure. Et finalement tout le monde y trouvera son compte : des découvertes et des bonnes adresses pour les pâtissiers en herbes et les gourmands mais aussi des recettes livrées par les meilleurs artisans du domaine pour les plus expérimentés.

Impossible de citer les soixante réalisation et chefs, voici donc un panel choisi de la plus aléatoire des manières : le tourbillon chocolat de Yann Brys, le Titou de Philippe Conticini, l'Ali Baba de Sébastien Dégardin, la tarte chocolat "rendez-vous" de Jean-Paul Hévin, le 100% vanille d'Angelo Musa, le kouglof de Sébastien Vandermeersch, la cake chocolat noisettes de la Mère de Famille.

Le célèbre pâtissier Dominique Ansel, passé par les cuisines du restaurant Daniel (Daniel Boulud, , New York) se livre à travers un ouvrage de recettes et de considérations sur le chemin de ses inspirations et créations.

Composé de deux parties bien distinctes, l'ouvrage nous emmène avant tout dans des "Leçons de création": Le temps est un ingrédient, Hors de la zone de confort, N'écoutez personne, Qu'y a-t-il dans un nom ?, Créer et recréer, Tout sauf le goût, Ne jamais être à court d'idées, sont les titres des 7 premiers chapitres.
Chacun nous fait découvrir l'univers particulier du chef, sa volonté de se dépasser à chaque création, sa quête du goût, l'importance du rêve dans ses réalisations, cette volonté de toujours tout recommencer, la magie de la pâtisserie...
Chaque chapitre est illustré d'exemples comme le cannelé, la pavlova, les religieuses, la tarte aux pommes ou autres.

Viennent ensuite les recettes les plus emblématiques du chef classées en 3 niveaux: débutant, intermédiaire, avancé, complémentées par un chapitre de techniques complémentaires:
Chouquette au popcorn, La tarte violette, Cannelé de Bordeaux, Macarons au champagne rosé, Le parfait petit sandwich aux oeufs, Tarte au caviar de chocolat, Le Crosnut maison, Mont-Blanc à la patate douce.
A noter, la présence de recettes sans gluten:Cookies chocolat-noix de pécan, Les céréales du matin de Noël, Poussins en guimauve.

Version française de l'ouvrage The secret recipes of Dominique Ansel paru en 2014.

Le premier livre de desserts à l'assiette mis à la portée du grand public.
Grâce à des conseils très clairs, laissez-vous transporter dans l'univers des palaces et grands restaurants et offrez à vos convives (ou à vous-même) un dessert plein d'élégance et de saveurs.
Si équilibre et alliance entre croustillant, fruité, crémeux et moelleux sont les clés pour un dessert à l'assiette réussi, la composition et le décor ont aussi une grande importance et apportent tout le charme et la délicatesse du dessert.

Comme une forêt-noire, Granola & yaourt, Brioche dorée aux fruits rouges, Mangue & coco, Autour de la rhubarbe, Mystère d'ananas, Paris-brest revisité, Millefeuille figue & vanille, Comme un tiramisu.

A noter que pour chaque recette, l'auteur indique ce que l'on peut faire faire à l'avance ou acheter tout fait.
Un ouvrage qui éveille les sens à la gourmandise !

Meilleur pâtissier du monde, surnommé "Picasso of pastry", Pierre Hermé est aussi chocolatier.
Histoire d'une relation passionnée entre un chef pâtissier et cette fève parfois capricieuse, Chocolat est une invitation à entrer dans un univers de goûts et de saveurs, de sensations et d'émotions à travers les dernières créations de Pierre Hermé.
Réalisé en étroite collaboration avec le photographe Sergio Coimbra, l'ouvrage nous transporte, à travers de superbes photographies, à travers l'univers et la personnalité du chef particulièrement bien percés et retranscrits.

A travers des caractéristiques/émotions particulières (architectures, mystérieux, sensuel, volupté, euphorisant, gourmandise, rêvé), place aux recettes avec, "le plaisir pour seul guide":

Barre chocolat au Macaron Chloé, Millefeuille infiniment chocolat, Cake pain d'épices Azur, Chou Mogador, Soufflé chocolat Aztec, Formidable mousse chocolat minute, Gaufre et pâte à tartiner Plénitude, Plaisir Intense, Cake chocolat banane et gingembre, PH Cubes Infiniment café lapar rouge du Brésil, Moelleux Médélice.

Deuxième place au Concours du Meilleur Apprenti de France (1981), quatrième à celui du Meilleur Apprenti d'Europe (1982), Meilleur Ouvrier de France pâtissier (1989), Champion du monde des Métiers du dessert (avec Olivier Bajard, Milan, 1995), médaille de bronze (au même concours, Las Vegas, 2004), Chevalier de l'Ordre national du Mérite (2006), label d'Etat "Entreprise du Patrimoine Vivant" décerné à sa maison (fin 2014)...
Les distinctions et récompenses me manquent pas pour reconnaitre l'excellence de Pascal Caffet et de son travail.

Tombé dans le chocolat dès son plus jeune âge (ses parents boulangers-pâtissiers à Troyes ouvrent le Palais du Chocolat alors qu'il n'a que 8 ans), Pascal Caffet a toujours su la voie qu'il voulait suivre: celle de l'excellence.
Son ambition, sa soif de travail et l'univers dans lequel il baigne le conditionnent et le poussent à toujours se dépasser.
La mort brutale de son père met un terme à ses expériences parisiennes et le catapulte à la tête de la maison familiale. C'en est décidé: il sera le meilleur de la rue et de la ville...et peut-être plus !
Quelques années plus tard, le résultat est là: reconnaissance universelle, marque "Pascal Caffet" bien implantée (que ce soit en France ou à l'étranger"), formation et valorisation des talents de demain (avec la création du Trophée Pascal Caffet en 1997), le MOF s'impose et en impose.

Son premier ouvrage nous propose de découvrir son univers 100% praliné...et 100% gourmand.
Des recettes de base (en pas à pas pour apprendre à maitriser le savoir-faire et les différentes étapes) aux recettes emblématiques de la maison, en passant par des souvenirs d'enfance, des gourmandises à emporter ou des grands défis, cet ouvrage aux superbes photographies nous fait plonger dans un monde savoureux tour à tour croquant, moelleux, fondant, doux...

Praliné noisettes, Praliné amandes-pignons de pin, Pâte à brioche, Croque n'toast praliné, Sucette praliné cacahuètes, Amandes torréfiées caramélisées, Caffet gourmand praliné, Macaron à l'ancienne au praliné, Fours amande, Macatarte praliné, Légèreté au praliné, Crème aux oeufs vanillée et praliné, Eclairs praliné pistaches, Barre renversante, Palet croustillant praliné, Hamburger crème et praliné, Paris-Troyes, Sphère vanille et praliné, Féérie de meringues et crème légère pralinée.

L'épopée du chocolat Bonnat relatée par Katherine Khodorowsky, membre élue de l'Académie française du Chocolat et de la Confiserie.
Fondée par Félix Bonnat (liquoriste devenu chocolatier...ce qui entrainera la création de ses chocolats fourrés à la Chartreuse) en 1884, la maison Bonnat est une des seules institutions à appartenir encore à la famille qui l'a fondée.
Passée ensuite entre les mains de Raymond Bonnat (inventeur des "grands crus du cacao) et de Stéphane Bonnat (né au milieu des fèves et passionné par l'alchimie du chocolat dès ses 14 ans), la maison s'est fait connaitre à l'internationale, faisant rayonner la ville de Voiron et la gourmandise à travers des créations marquant l'histoire du chocolat.

Entre histoire, récits et photographies, une plongée dans l'univers de la maison Bonnat.

Deux promesses dans ce titre, d'abord des surprises sous forme de pop-up. On ouvre et les gâteaux apparaissent en volume au milieu de la double page. Et les gourmandises ensuite, ce sont les créations les plus emblématiques de Pierre Hermé : Ispahan, cheesecake satine, carrément chocolat. Pour chaque gâteau vous trouverez deux recettes : l'originale pour laquelle le niveau d'exigence technique est très élevé et une version plus accessible mais qui reprend les mêmes saveurs.

C'est donc une nouvelle manière délicate et sensible d'entrer dans l'univers de Pierre Hermé. Comme souvent les pop-u^p apportent une touche de magie lorsqu'on les voit prendre forme au fil des pages. On retrouve cette sensation d'émerveillement à l'ouverture d'une boite en carton qui contient une belle pâtisserie qui est à la fois une promesse esthétique et gustative.

Comme l'explique Carl Marletti dans sa préface, l'inspiration vient souvent des souvenirs d'enfance, en l'occurrence pour lui la tarte aux pommes. Etre chef ce serait donc sublimer ses souvenirs avec son savoir faire, sa sensibilité et sa technicité. Et c'est finalement toute la démarche de ce livre. On débute l'ouvrage avec des recettes incontournables telles que la tatin, la tarte linzer, le flan à la vanille et on va progressivement vers des préparation plus créatives et plus techniques : tarte sublime Ghana chocolat vanille, la tarte trois chocolats, la tarte dulcey yuzu pour ne citer qu'elles.

Outre les recettes, l'intérêt de ce livre réside dans les nombreux pas à pas qui vous permettront une meilleure compréhension des recettes de base ou des techniques plus élaborées comme la pâte feuilletée, les différents dressages à la poche, les fonds de tarte, le glaçage.

Attention, le niveau attendu en pâtisserie est tout de même assez élevé!

Laurent Duchêne est Meilleur Ouvrier de France pâtissier, il conçoit tous les jours des viennoiseries d'exception dans ses boutiques parisiennes. Dans ce livre il dévoile ses techniques et ses recettes pour les préparations à base de pâte à croissant , pâte feuilletée, pâte à brioche et autres.

L'avantage principal de cet ouvrage ce sont les pas à pas précis pour chaque technique et recette de base. Bien entendu la préparation de ce genre de pâtes peut-être difficile et longue, on ne saura trop vous conseiller de vous munir des ustensiles adéquats, de patience et de minutie. Une fois que vous avez obtenu les pâtes de base, à vous de les décliner sur les différentes spécialités pâtissières : croissant aux amandes, carré feuilleté miel et abricot, bretzel sucré,brioche Nanterre, brioche mousseline, brioche feuilletée à la framboise, galette des rois, mille-feuille, paille framboise.

Enfin la compilation Michalak, attention pour ceux qui possèdent déjà des ouvrages du chef, les recettes sont issues de certains livres précédents : Les desserts qui me font craquer, Les meilleurs desserts de France, C'est du gâteaux !, Le chocolat qui me fait craquer.

Christophe Michalak est sans conteste un des pâtissiers les plus médiatiques de France, il est également l'un des meilleurs. Vainqueur de la coupe du monde de pâtisserie en 2005, il n'a pourtant pas perdu son attachement pour les gâteaux traditionnels, parfois simples mais tout le temps délicieux. En effet l'un des dix conseils incontournables du maitre : offrir un gâteau à ceux que l'on n'aime n'a pas de prix. Il définie donc son métier entre art et amour. 

Ce livre s'adresse à tous les amateurs de pâtisserie désireux de pénétrer l'univers Michalak. Et pour cela il vous faudra un allié indispensable : la balance. Le chef insiste sur la nécessaire précision voire même rigueur avec laquelle il faut se lancer dans les recettes! Conseil numéro 5 : lisez et pesez précisément tous les ingrédients avant de passer à la pratique.

Vous trouverez donc six chapitres. Le premier avec les recettes de base : toutes les pâtes (à cake, à tarte sucrée, à choux...), les biscuits (cuillère nature, joconde, à macarons), les crèmes (anglaise, au beurre, pâtissière...) et autres éléments qui vous serviront tout au long du livre. Ensuite viennent les petites bouchées ultra-gourmande dans lesquelles on compte les tartelettes, les macarons, les choux et autres douceurs comme le fameux mille-feuille ou encore le mi-cuit à tomber par terre. Le troisième chapitre est intitulé desserts somptueux, il s'agit de gâteaux issus de la tradition et magnifiés par le chef : flaugnarde, flan parisien, charlotte aux pommes, tarte bourdaloue etc... Viennent après les goûters régressifs à partager : kouglof, gaufrettes, pain d'épices, rissole et cakes par exemple. En cinquième, mousses, crèmes, glaces et boissons onctueuses : mousses au chocolat, aux fruits, panna cotta. Et pour finir, souvenirs d'enfance et autres fantaisies : pain perdu, brownies, sucettes oursons ou fraise à la rose, barres choco-caramel, fraise melba comme un finger givré.

Les recettes sont écrites avec clarté, l'esthétique n'est pas la première préoccupation, le chef a plutôt misé sur la précision. Certaines sont présentées sous forme de pas à pas pour mieux comprendre, à chaque fois vous trouverez une astuce pour varier les saveurs ou conserver au mieux les réalisations. 

L'excellence de la pâtisserie française par Philippe Urraca et les MOF.
Plus de 90 recettes (dont 20 inédites données par des MOF), plus de 3000 photos de pas à pas, de nombreux conseils, astuces et tours de mains pour un ouvrage complet reprenant tous les classiques de la pâtisserie française.
Si rigueur, précision, technique et choix des produits sont les 4 principaux ingrédients, la maitrise passe par des leçons clairement dispensées: les pas à pas proposés permettent ainsi d'avoir un aperçu précis permettant d'assimiler toute la réalisation et de mieux appréhender la recette.
A la tête des Meilleurs Ouvriers de France et avec plus de 45 années de passion et de métier, Philippe Urraca fait place à la transmission de son savoir.

Choux (La religieuse caramel beurre salé, Le saint-honoré), Babas (Le bouchon, Le savarin chantilly), Brioches (La petite brioche tête, La tropézienne, Le kouglof), Feuilletage (Le palmier et sa variante, Le pithiviers, Le millefeuille), Croissants (Le croissant, Le pain au chocolat), Charlottes (Le biscuit cuiller, La charlotte au chocolat), Biscuits et crèmes (Le russe, Le fraisiers, Le piémont), Cakes (Le cake aux fruits confits), Meringues et macarons (La meringue aux fruits secs, Le merveilleux vanille), Moelleux (Le financier noisette éclats de chocolat et ses variantes), Sablés (La tarte à l'orange, La tarte bourdaloue, Les sablés nantais).
Sans oublier les recettes revisitées des MOF (qui elles n'ont curieusement pas de pas à pas): Le Paris-Brest (Angelo Musa), La forêt-noire revisitée (Jean-Michel Perruchon), Le fraisier, souche de l'amour (Christophe Renout), La tarte aux fraises revisitée (Stéphane Glacier)...

Un ouvrage réussi et pour lequel transmission, créativité et excellence sont les maitre-mots.
On regrettera peut-être l'absence d'un chapitre reprenant les gros gâteaux, entremets...

Un nouveau livre pour les amateurs de pâtisserie toujours en quête de nouveauté, Maëlig Georgelin propriétaire de plusieurs boutiques en Bretagne et- formateur à l'Ecole Nationale Supérieure de la Pâtisserie Yves Thuriès et Alain Ducasse. La volonté de ce professionnel confirmé c'est de mettre à portée de fouet des recettes classiques, modernes ou créatives telles que le Paris-Brest, la forêt-noire, la tartelette sudachi, les madeleines fourrées au gianduja noisettes, une variation autour du chocolat blond.

Au delà des recettes c'est surtout la présentation qui fait la valeur de ce livre : vous retrouvez à chaque fois la liste des ingrédients avec des variantes de quantité. Les recettes sont écrites clairement et accompagnées de pas à pas.

Comme il est indiqué en début d'ouvrage la pâtisserie est une affaire de précision, avec ce livre Maëlig Georgelin apporte sa contribution à la littérature pâtissière amateure et contribuera à faire de vous un artisan consciencieux dans vos réalisations.

Professeurs en lycée hôtelier et auteurs du blog 750g, les chefs Damien et Régis condensent l'essentiel des connaissances, des savoir-faire fondamentaux et des techniques nécessaires à la réussite de l'examen du CAP pâtissier.

Présentation détaillée des épreuves (avec liste du matériel nécessaire et conseils d'organisation), recettes illustrées pour maitriser toutes les bases et les thèmes (pâtes friables et tartes, pâte à choux, pâtes levées, pâtes battues, pâte feuilletée, meringues et appareils meringués, biscuits, crèmes, entremets pour finir avec les décors).Les recettes sont illustrées en pas à pas (certaines accompagnées de techniques en vidéos), contiennent de nombreux conseils à prendre en compte pour le jour J...
Des fiches de révision pour la partie théorique sont également téléchargeables.

Un outil pratique pour réviser sans (trop) se stresser et être prêt à passer son CAP en candidat libre.

Quoi de mieux pour bien débuter la journée qu'un petit déjeuner dans la cuisine de Mémé, avec des pancakes, de la brioche perdue, des super tartines orange, noisette et pâte à tartiner ?

La récré, clin d'oeil à Alceste, alterne entre sablés à la confiture, cookies ou encore palmiers tandis que les anniversaires se fêtent au gâteau au chocolat, à la charlotte aux fruits ou même avec une inattendue tarte au fromage blanc.

Les goûters avec les copains font la part belle aux crêpes, au cake marbré, à la fondue au chocolat et guimauves... alors que la bûche roulée vanille et griottes ou encore le pain d'épices font leur apparition pour les repas de fête.

Les gourmandises des enfants sages (glace au chocolat, madeleines au citron ...) et les gâteaux du dimanche (tarte aux pommes, brownie...) complètent la sélection.

Pour être tout à fait exact, il faut préciser que c'est plus le pâtissier Jean-Marie Hiblot (qui a officié au Plaza Athénée) qui a réalisé les recettes de cet ouvrage, avec l'aide de Julien Kientzler. Sans oublier les illustrations de Sempé.

En 1995 le photographe Hans Silvester, spécialiste reconnu du Lubéron et de la Provence fait halte sur l'île grecque de Karpathos (l'île des vents de Homère) et y découvre l'étonnante tradition de fabrication du pain dévolue aux seules femmes. Il y revient en 2015 et retrouve ces femmes qui perpétuent la tradition. Il en tire un ouvrage absolument magnifique, aux textes ciselés par l'amoureux du pain Jean-Philippe de Tonnac. Passionnante plongée anthropologique dans ce peuple de femmes où les aînées héritent des terres.

Véritable institution, la Maison Méert régale les gourmands depuis 1761. Si la recette de la gaufre fourrée au sucre et à la vanille Bourbon de Madagascar reste la recette la plus emblématique de la maison, il n'en demeure pas moins qu'elle est loin d'être la seule à avoir séduit tout un panel de gourmands aussi illustre (Charles de Gaulle, Léopold Ier roi des Belges, d'Artagnan, Napoléon Ier, Marcel Proust, Amélie Nothomb, Laurent Voulzy...) qu'inconnu.

Cet ouvrage nous offre une remontée dans le temps, à la découverte de l'histoire et des recettes d'hier et d'aujourd'hui...
Babas au rhum, Coquilles de Noël, Crottes d'ânes, Ganaches Méert, Merveilleux au chocolat, Pralines roses, Spéculoos de Saint-Nicolas, Tarte à la cassonade, Tartelettes Tatin à l'ananas.
Le tout croqué par le crayon de Pierre Le-Tan.

Un quatrième opus s'attaquant cette fois-ci aux diners chics et répondant à la question "Comment être le roi (ou la reine) des fourneaux et maitriser l'art de recevoir mais avec des recettes ultra simples ?
Le plus simplissimement possible, Jean-François Mallet répond à cette question tout en restant fidèle aux principes de sa collection.

Sur la page de gauche, très peu de texte, 3 à 6 photos représentant les ingrédients (simples et pas chers ou avec des produits un peu plus onéreux pour certaines occasions), 4 ou 5 lignes de recettes, le temps de préparation, de repos, de cuisson.
Sur la page de droite, la photo du plat terminé.

Parmi les recettes proposées: Apéros (Blinis de Saint-Jacques marinées, Brochettes exotiques au boudin blancs), Entrées (Taboulé de langoustes aux fruits, Oursins à la crème de petits pois, Terrine de gibier aux fruits rouges, Bisque de langoustines à la sauge, Crème froide d'asperges), Plats & accompagnements (Fleurs de courgettes farcies, Mignon de porc roquette-abricots, Agneau en croûte de pain d'épices, Faisan au vert et à la sauge, Gambas géantes rôties à la vanille, Turbot au sabayon de pamplemousse, Bar à la crème d'huitres), Fromages & desserts (Corolles roquefort et figues, Tartelettes aux abricots et dragées, Tatin de mangues, Verrine de macarons, Soufflés aux marrons).

Après les différents livres de sa collection Nature, Alain se réinvite dans votre cuisine mais avec, cette fois, ses recettes de chef. Les plats, originellement proposés au Plaza Athénée, au Meurice ou au Dorchester, ont été simplifiés avec l'aide de Romain Meder (chef exécutif du restaurant Alain Ducasse au Plaza Athénée) et mises à la portée non pas du plus grand nombre mais des amateurs éclairés et gastronomes. Car disons le tout de suite, ne pensez pas pouvoir reproduire ces recettes facilement, il vous faudra du matériel, du temps, et de la technicité malgré les très nombreux pas à pas.

Les recettes sont classées de manière thématique : céréales et légumineuses d'abord (maïs grand roux du Pays Basque coquillages poulpe et calamar, petit épeautre sucs d'artichauts blettes gratinées) , légumes ensuite (légumes des jardins du château de Versailles et truffe noire, légumes cuits et crus champignons sauvages), poissons coquillages et crustacés (bar agrumes et fenouil, halibut poché pommes de terre au beurre demi-sel et marinière), viandes et volailles (pâté chaud de pintade, agneau artichauts et citron) puis desserts (citron niçois algues kombu à l'estragon).

A chaque page qu'on tourne on est pris d'une envie de goûter tous les plats alors pour les cuisiniers déjà expérimentés n'hésitez pas vous lancer et à transformer votre cuisine en palace à la Ducasse !

Reportages, réflexion, humeur et recettes réconfortantes qui aideront chacun à supporter les premiers prémices du froid et de l'hiver approchant !
Sans prendre le temps de trainer, directement l'Allier à la rencontre du MOF Jacques Decoret, fervent défenseur des produits de sa région natale et chef d'exception récompensé par une étoile Michelin.
Au service des chefs et des consommateurs, direction la Saône-et-Loire où les Leblanc perpétuent la production d'huile familiale commencée en 1878; immersion au fil des saison chez un paysan du Morvan pour finir au coeur du vignoble savoyard avec Dominique Belluard.

Au milieu de tout cela, les rubriques habituelles ne sont pas oubliées: le marché de 180°C et sa belle sélection automne-hiver, les Archives de la cuisine (Joseph Berchoux et l'invention du mot "gastronomie"), un peu de technique (oeufs pochés), Bon, Beau, Bio les 3 B du bonheur, la super production (navet de Pardailhan), le French & Parfait, le Dérapage culinaire...
Les recettes ne sont pas en reste avec, notamment, un Home made avec les recettes préférées de l'équipe de 180°C.

Du plaisir toujours au rendez-vous !

Boucherie, charcuterie, boulangerie, primeur, fromagerie, cave, épicerie et restaurant, la Maison Plisson a investi le 3ème arrondissement de Paris et fait rayonner le bon et le beau dans la capitale parisienne.
Un défi relevé haut la main par Delphine Plisson et son équipe.
En plus de représenter 500 producteurs régionaux riches d'une démarche particulière et d'une passion des produits, la Maison propose à ses clients des fiches recettes élaborées avec la complicité de 180°C.

Classées par saisons, les recettes sont simples à réaliser, appétissantes (agrémentées par des fiches portraits de fournisseurs), faisant voyager aussi bien nos sens que nos papilles, éveillant à la gourmandise (sans aucun scrupule puisque c'est bon):
Joues de veau vapeur et sauce yaourt basilic, Mousse à la rhubarbe et biscuits noisettes, Gigot haricots de Paimpol miel noix, Navarin d'agneau aux légumes nouveaux, Caviar d'aubergines et croquets aux olives, Cracottes d'andouille, Soupe à l'oignon et croustade au comté, Salade de mâche au Clacbitou, Roulés aux pommes et amandes, Boeuf piquant au citron et roquette, Mon pot-au-feu.

Grande figure de la gastronomie française, chef emblématique du Grand Véfour à Paris, présentateur vedette et facétieux de l'émission télévisée "Art et magie de la cuisine", , Raymond Oliver a marqué l'histoire de la gastronomie du XXème siècle.
A l'heure où la cuisine bourgeoise est plus que jamais d'actualité, où convivialité et plaisir vont de paire autour d'un bon repas, Bruno Oliver, petit-fils de Raymond, rend ici hommage à son grand-père et à toute la lignée de cuisiniers que compte sa famille (son arrière grand-père Louis, chef de l'hôtel Oliver à Langon, et Michel, son père, inventeur de la bistronomie) à travers un recueil de recettes et d'anecdotes.

Entre tradition et innovation (respect des produits et des recettes emblématiques mais adaptations aux attentes de consommation d'aujourd'hui), place à une centaine de recettes faisant revivre un pan de l'histoire culinaire de la famille Oliver.
Cappuccino d'asperges au foie gras, Soufflé au fromage de chèvre et au parmesan, Incroyables et mystérieux croque-monsieur d'Arlène, Girolles crues marinées, Oeufs sur le plat Louis Oliver, Homard à l'armoricaine, Daurade au jambon cru et beurre marchand de vin, Fricassée de poulet au cidre et pommes Tatin, Civet de lièvre à la cuillère,  Jarret de veau braisé au paprika, Chou farci grand-père, Flans de légumes à l'anis, Pain perdu au miel coulis d'oranges, Mousse au chocolat noir d'Aleksandre.

Nouveaux venus dans la collection Simplissime, les livres thématiques !
S'inspirant de ses expériences multiples et de ses années en cuisine, Jean-François Mallet propose ici une quarantaine de recettes (non issues de ses ouvrages précédents) de terrines et foies gras, jouant sur les parfums, les épices, les aromates...

Le principe reste toujours simplissime:
Page de gauche, très peu de texte, 3 à 6 photos représentant les ingrédients, 4 ou 5 lignes de recettes, le temps de préparation, de repos, de cuisson.
Page de droite, la photo du plat terminé.

Terrine de volaille au couteau, Terrine de chevreuil aux cranberries, Pâté en croûte merguez-abricots, Foie gras à la sangria, Gravlax de foie gras, Blanquette en gelée aux asperges, Rougets en gelée, Terrine chèvre-basilic.

A noter, l'absence de température du four pour quelques recettes...

Comme ce nom l'indique ce livre est une compilation des succès de Mercotte : Solution macarons, solution organisation et solution desserts pas à pas (si vous possédez déjà ces trois livres ce nouvel opus ne vous sera donc pas utile). Les deux maitres mots qui dirigent cet ouvrage sont la rigueur et l'organisation car pour bien cuisiner il faut avant tout ne pas s'éparpiller!

Après un premier chapitre consacré aux bases (sauces et fonds, pâtes et crèmes, cakes...), vous trouverez donc des recettes salées (entrées : soupe glacée de petits pois aux noisettes, velouté de brocolis et sa chantilly aux épices douces, plats : filets de dorade sauce fraîcheur, mille-feuille de blettes et lavaret) uassi bien que sucrées (desserts à l'assiette et entremets, goûter, cadeaux gourmands et macarons). L'important ce sont surtout les astuces et les conseils d'organisation.

Tatooine, Bespin, Naboo, Coruscant & Sénat galactique, Kamino, Kashyyyk, Mustafar, Jakky, Takodana...explorez la galaxie de Star Wars à travers des recettes élaborées par un fanatique de cet univers fantastique et de science-fiction.
Blue milkshake, Cloud soufflé (Mini-soufflés au chou et noix muscade), Fleurs de Theed (Oeuf parfait, crème de petits pois et fleur de pensées), Jawa juice (Smoothie banane, figues fraiches, miel et amande), Ration principale (Tartare de thon rouge, épinards et sésame), Pâté d'arthropode (Crabe cake croustillant et mayonnaise aux herbes), Tatin sylvestre (Tarte Tatin poire, poivre de Sichuan et noisette), Le potage enflammé (Potage crevettes, curry et lait de coco), Portion pack (Falafels coriandre cumin, Houmous betterave rouge, Crème de concombre).

Et bien sur, que la force soit avec vous et votre cuisine!

Grâce aux 4 niveaux de progression (facile, confirmé, expert ou comme un chef), laissez-vous tenter par les biscuits et gâteaux de Noël !
Apprenez à maitriser les techniques en pas à pas pour vous perfectionner et faites entrer la magie de Noël dans votre pâtisserie!

Sablés oursons câlins, Truffes au chocolat au lait et à la fleur d'oranger, Tarte flocon de neigen Pavlova rose-agrumes, Vacherin café-chocolat, Buche royale aux myrtilles, Layer cake bonhommes de pain d'épices, Entremet coco-ananas.

Bûche pain d'épices boisée, Bûche intense chocolat noir, Bûche chocolat lacté-pistache,  Bûche norvégienne, Bûche 3 agrumes-mûre, Bûche saumon fumée...
15 recettes de bûches réalisées par Jean Daudignac (concepteur d'ustensiles au service des métiers de bouche) avec la complicité de Gilles Marchal.
Chaque recette est illustrée d'un plan de coupe et d'une photo du résultat final.

Après Noël Vegan en 2015 passez à nouveau les fêtes de l'année 2016 sous le signe du végétal. Marie Laforêt se remet au fourneau pour ce Joyeux Noël Vegan dans lequel elle revisite les plats de fête et les adapte à la mode vegan.
Des recettes 100% végétales et 100% éthiques pour un Noël gourmand et savoureux: feuilletés étoilés aux marrons et patates douces, shiitakés snackés façon Saint-Jacques, pommes de terre hasselback et beurre de sauge, médaillons de tofu parfumé duxelles et potimarron, mendiants blancs, bûche glacée façon tiramisu.

Incontournable et emblématique, le pot-au-feu fait partie des plats préférés des français. S'il en existe plusieurs versions en France, le pot-au-feu a largement dépassé nos frontières pour prendre la forme de pho au Vietnam, de borsch en Ukraine, de Kha ko au Cambodge, de bollisto misto en Italie...
Une petite anthologie à travers le monde pour découvrir ou redécouvrir ce plat réconfortant, simple à préparer (même s'il faut lui accorder beaucoup de temps pour qu'il mijote) et goûteux:

Pot-au-feu ou le meilleur du plus simple, Pot-au-feu de cochon, Pot-au-feu de cuisses de canard gras, Poule pochée sauce curry noisette, Mourtayrol du Rouergue, Tafelspitz d'Autriche, "Pho bo de Hanoi, soupe de boeuf du Vietnam", Sancocho (Vénézuela), Bouilon aux champignons et au gingembre, Bons "nonos", Tian de patates à la moelle.

On regrettera juste un peu l'absence de photo et le manque d'aération de la mise en page.

Hugo Desnoyer est boucher, cuisinier et aussi star de la planète gastronomie! Dans ses livres il communique son savoir faire et ses recettes. Ainsi pour ce nouvel opus l'objectif est clair et écrit en toutes lettres : à chaque morceau sa cuisson. En introduction vous trouverez donc cinq planches qui rappellent l'emplacement des pièces de boucherie (pour l'agneau, le boeuf, le porc, le poulet et le veau) et leur cuisson idéale.

Ensuite le livre est organisé en quatre chapitres qui reprennent les différents modes de cuisson : d'abord mijoté et braisé (gigot tellement fondant qu'on le sert à la cuillère, bourguignon de joues de boeuf, ribs au four sauce antoine, curry rouge de poulet au lait de coco), ensuite rôti (filet de boeuf sauce au poivre de Madagascar, carré de porc rôti au miel, poulet rôti farci), grillé et poêlé (brochettes de porc massala, poitrine de porc grillée pour l'apéro, farçous de veau) et enfin ce que l'on pourrait appeler les re-cuisson c'est à dire les plats du lendemain (compotée de boeuf, meatloaf).

Outre le fait qu'il est magnifiquement illustré cet ouvrage nous rappelle l'importance de traiter les pièces de viande avec la plus grande justesse. En effet la saveur d'une viande se trouvera décuplée par une belle cuisson et un bon assaisonnement.

Une plongée authentique à la table d'une famille chinoise.
A travers ce petit ouvrage, richement illustré par ses propres desseins, Eliane Cheung nous invite à découvrir les recettes qui ont bercé son enfance et continuent à enchanter son quotidien.
Son père, arrivé en France au début des années 1970 après un apprentissage dans un restaurant de Hong-Kong, ouvre son restaurant à Paris mettant à l'honneur la gastronomie de la Chine du Sud dont il était originaire.

Entourée des effluves culinaires dont son enfance fut faite, riche de mille souvenirs familiaux et authentiques, Eliane Cheung nous convie à la gourmandise à travers 40 recettes enrichies d'anecdotes (familiales ou personnelles) et présentées après un rappel des ingrédients ou matières premières indispensables:

Boulettes têtes de lion, Porc sauté au tofu cinq parfums et ciboulette chinoise, Crevettes sautées aux noix de cajou, Soupe de poisson et tofu, Feuilles d'amarante sautées à l'ail, Gâteau de radis blanc, Bao au porc et au cresson, Riz au pak choi à l'autocuiseur, Soupe aux champignon blanc, Poires au sucre candi.

Ce livre est une déclaration d'amour de trois gourmandes venues d'Asie aux gastronomies nippone, vietnamienne et chinoise et plus particulièrement à un ingrédient fétiche : la nouille. Il en existe en Asie autant de sorte que de pasta en Italie et souvent les français ont tendance à ne retenir que celles des rayons "cuisine de monde" de leur supermarché !

Explorer la nouille c'est donc explorer l'Asie et surtout cette grande tradition de soupes, car pour un asiatique une soupe c'est un bouillon clair dans lequel on ajoute des ingrédients solides et qui fait office de petit déjeuner, d'en-cas nocturne, de plat complet. La nouille a toutes les fonctions !

Le livre répond à un classement en quatre chapitres : d'abord les petits bols qui sont des soupes très simples à la manière d'une entrée (soba aux champignons, mian du printemps ensoleillé, nouilles coréennes au bouillon glacé), ensuite les grands bols qui sont des soupes complètes (udon mijotés au miso, mian aux wonton, pho au poulet), puis les nouilles en sauce qui sont une transposition de l'idée occidentale de pâtes dans une sauce nappante (mian glacées au poulet, bo bun, mi quang au porc et aux crevettes, galettes banh hoi) et pour finir les nouilles sautées (pho sautés au boeuf, mian en petits dés, udon aux légumes, mian aux shiitakés).

Après les recettes de nouilles à proprement parler, la fin de l'ouvrage est des plis intéressante : elle présente tous les ingrédients de l'épicerie asiatique des herbes aux légumes en passant par les sauces et les produits secs. Des explications illustrées qui vous permettront de ne plus jamais être perdu dans vos courses et vos recettes! De plus les auteures vous livrent leurs recettes de base pour les bouillons et les préparation de condiments.

On notera également pour finir la praticité de l'index par ordre alphabétique puis plus spécifique avec les recettes végétariennes ou sans gluten pour finir par les différents types de céréales.

Fabien Yoo est une star, il ne peut pas faire trois pas dans la rue sans que les gens affluent autour de lui pour des selfies et des autographes. A la télé il n'est pas rare de voir sa tête tous les jours, que ce soit dans sa propre émission, dans celles des autres ou dans des fictions. Son nom ne vous dit rien? C'est normal puisque cette folle notoriété Fabien la connait en Corée du Sud. Ce parisien a su se faire un nom grâce à un site où il relate son expérience de français en Corée et sur lequel il poste chaque jour une recette de cuisine coréenne réalisée par ses soins.

Soucieux aujourd'hui de faire profiter ses concitoyens de sa connaissance de la gastronomie coréenne il sort son premier livre en français avec recettes, conseils et techniques. Le but n'est absolument pas de faire une cuisine francisée au contraire, chacune des recettes vous demandera une solide épicerie de base, un tour au supermarché asiatique avant de se lancer est fortement conseillé!

Les recettes sont classées en sept chapitres : plats d'accompagnements ou Banchan (l'incontournable Kimchi), les soupes et ragoûts/jigae et guk (soupe aux gâteaux de riz/Tteok guk, soupe aux algues/Miyeok kuk), poissons et fruits de mer/Saengseon et haemul (calamar épicé au riz/ojingo deopbap, maquereau au kimchi/Kimchi gonchi jorim), viandes/Kogi (tartare de boeuf à la coréenne/Yukhoe, poulet et légumes à la vapeur/Jjim dak), riz et nouilles/Bap et myeon (LE bibimbap, vermicelles au boeuf et aux légumes/Japchae), snack et fusion/Ganshik fusion (raviolis à la viande/Mandu, pizza au dubu) et desserts, thés et boissons/Hooshik (poires au miel à la vapeur/Baekkuljjim, boisson à la cannelle/Sujeing kwa).

En plus des recettes authentiques vous trouverez dans ce livre des anecdotes sur la vie de Fabien Yoon, sa découverte du hanshik (nom général donné à la cuisine coréenne). C'est en effet une gastronomie de la légèreté où cuisine rime avec médecine, elle est entièrement basée sur le concept d'harmonie : des mets, des couleurs, de l'homme avec sa nourriture, des hommes entre eux.

Comme la gastronomie japonaise il y a quelques années, la cuisine coréenne est en passe de conquérir les palais occidentaux. Autant se préparer des maintenant!

Victor Garnier est un jeune français amoureux de la Californie et tout particulièrement de Los Angeles qu'il a découvert lors d'un échange universitaire en 2010. Une expérience qu'il va mettre à profit à son retour de France puisqu'il crée la chaine Blend, une référence de la tendance du Hamburger Gourmet. Pour la réalisation de ce livre il est retourné dans la cité des anges pour un reportage culinaire et photographique, l'occasion de réunir ses deux passions. Les recettes sont donc issues de tous les restaurants, cafés, diners où il est allé dîner et les photos ont été réalisées en argentique.

Los Angeles est une ville dans laquelle l'aspect cosmopolite des Etats-Unis s'exprime pleinement et les fusions sont nombreuses entre les différentes traditions culinaires. De même la ville est tiraillée entre le culte du corps et de l'apparence et une histoire de cuisine souvent rapide et pas toujours très saine. C'est cette diversité qui est palpable dans le livre.

Le livre comporte sept chapitres qui correspondent à des quartiers de la ville. Voici quelques exemples de recette ! pancakes myrtilles sarrasin, cupcake vanille, sandwich aux asperges, smoothie à la fraise, pita poulet fromage et jus centrifugé épinard ananas, sandwich au poulet frit et confiture de fraise aux épices, focaccia asperges et champignons, poke bowl hawaïen au thon, spaghettis de courgettes à la bolognaise, gâteau de riz au gomasio.

Un beau livre pour voyager en cuisine et en photo!

Une semaine, sept recettes, une région, une culture. Sept préparations pour découvrir l'Italie de Ferrare, près de Bologne : passatelli in brodo, tagliatelle al ragù, gnocchi al pomodoro, lasagne al forno, maltagliati ai fagioli, cappellacci di zucca, cappelleti in brodo... l'art de la pasta.
Le résultat est un très beau livre, à mi-chemin entre le livre de recettes, le livre d'art (toutes les illustrations sont réalisées à l'aquarelle et font preuve d'un grand sens de la composition et de la couleur) et le livre d'histoire (l'histoire du plat, qui est expliquée à chaque recette, c'est un peu l'histoire de la région).

Ce livre c'est l'histoire de Nordine Labiadh, chef du restaurant A Mi-Chemin dans le 14e arrondissement à Paris. C'est l'histoire d'un enfant de Zarzis, une ville côtière du sud de la Tunisie, qui a rêvé de la France, où habitait et travaillait son père, jusqu'à ce qu'il la découvre en 1999. Devenu cuisinier il s'intéresse d'abord à la tradition française et ses multiples terroirs de peur d'être assimilé au couscous et autres plats méditerranéens. Mais progressivement il forge sa propre cuisine qui n'est "ni une fusion ni une synthèse" comme l'explique Jacky Durand dans sa très belle préface. Elle est tout simplement à mi-chemin...

Les recettes sont à découvrir en trois chapitres : entrées (bulots marinés aux épices et mayonnaise au citron, carpaccio de thon rouge aux framboises et à la menthe, chorba à la seiche et à la coriandre), plats (couscous au poulpe et potimarron, chou farci au veau au haddock et aux marrons, pastilla de canard à l'orange et à la cannelle), desserts (crumble aux pommes et aux dattes, mille-feuille framboise-citron, crêpes façon suzette aux &épices et aux fraises). On trouve tout ce qu'on attend d'un bon livre : des recettes originales, des photos magnifiques et surtout un univers qui donne l'eau à la bouche et l'envie immédiate de se mettre aux fourneaux (ou à la table de A Mi-Chemin)!

C'est donc un livre à la croisée des cultures qui raconte surtout la beauté du mélange et la capacité de la cuisine à créer des passerelles entre les hommes.

Un panorama mondial des meilleurs vins pétillants blancs ou rouges.
Cuvées prestigieuses ou vins beaucoup abordables, issus des principaux pays producteurs (que sont la France, l'Italie et l'Espagne) ou autres...une plongée dans un monde de bulles où chaque cuvée est présentée: couleurs, arômes, goût, producteur, procédés de fabrication, prix, pays d'origine, cépage, notes de dégustation de l'auteur...

Un ouvrage réalisé par un sommelier et maitre de conférences Andreas Kjorling.

La Bourgogne fait partie des quelques régions françaises qui à la seule évocation de leur nom lancent dans l'imaginaire des bouteilles installées au rang d'icône.
Ce livre justement en dresse le portrait, de ces vins légendaires dont la fabrication s'étire sur des décennies, et qui, au-delà de faire partie du paysage vinicole bourguignon, en constituent les piliers.

Chaque chapitre est consacré à un vignoble, regroupant chacun différents domaines historiques, seize au total : Domaine Georges Roumier, Domaine Dujac, Domaine Jean Trapet, Domaine Leflaive, Domaine Ramonet, Domaine des Comtes Lafon, Domaine François Raveneau...

Pour chaque domaine, sont donnés l'arbre généalogique de la famille de vignerons, des repères généalogiques et des notices biographiques sur les principales figures familiales. S'ensuit un portrait du vigneron qui mène actuellement le domaine, des extraits d'entretiens où l'on peut suivre et comprendre son histoire, son parcours, ses valeurs, et l'avis du professionnel sur les accords mets-vins, mais aussi des anecdotes, histoires, rencontres... qui font ce qu'est le vigneron, et donc ce qu'est le vin ; car n'oublions pas qu'un vin, s'il est l'expression d'un terroir, est surtout la récompense du travail du vigneron.

La compil des vins au naturel, 250 vignerons, 300 vins, 100% naturel.
Se revendiquant comme un catalogue, et non comme un guide, cet ouvrage présente, région après région, les acteurs du vin naturel, bio ou biodynamique.
A travers un rapide portrait brossé, chacun nous présente ses pratiques et un peu d'histoire du vignoble ou du domaine.
De l'Alsace au Sud-Ouest, en passant par le Beaujolais, Bordeaux, la Bourgogne, la Champagne, la Corse, le Jura, le Languedoc, la Loire, la Provence, le Rhône (nord et sud), le Roussillon et la Savoie, place à une viticulture différente et alternative, respectueuse du sol et des terroirs.

Un ouvrage didactique et ludique.

Chroniqueuse de la rubrique "La soif du malt" sur Slate.fr et reporter à Whisky Magazine, Christine Lambert énonce les 365 lois (parfois contradictoires) de l'amateur de whisky.
Tu ne mettras point de glaçons dans ton whisky est bien évidemment la première de toutes car s'il est souvent dit qu'il n'y a pas de règles pour le boire, y mettre de la glace apparait comme le pire des sacrilèges par n'importe quel puriste.

Illustré et agrémenté d'une sélection (80 flacons dont 10 coups de coeur) faite par l'auteure, cet ouvrage vous fait entrer dans l'univers du whisky en désacralisant les lois de dégustation qui l'entourent et son côté inaccessible.

Le thé a le vent en poupe. Amateurs néophytes ou éclairés, chefs, sommeliers ou autres sont de plus en plus nombreux à vouloir se documenter sur le thé et à chercher à en maitriser toutes les facettes.
Face à cet engouement, François-Xavier Delmas et Mathias Minet, à l'origine de la création de Palais des Thés, ont fondé l'Ecole du Thé, lieu d'initiation et de formation à la dégustation du thé dans laquelle ils transmettent leur trente ans d'expérience et leurs compétences acquises au cours de leurs nombreux voyages à travers le monde.

Tea sommelier, un métier d'avenir ? Votre vocation ? L'avenir vous l'apprendra...à moins que ce ne soit tout simplement cet ouvrage.
Choisir et préparer son thé, déguster son thé, qu'est-ce que le thé, les plantations du monde, les familles de thés, les accords thés et mets, le thé en cuisine, devenir thé sommelier...
En tout, 160 leçons illustrées et expliquées de façon très pédagogique pour vous aider à pénétrer dans cet univers particulier mais si agréable et intense; cet univers aux arômes multiples, variés mais toujours délicats.

A chaque pays sa culture du thé !
Réalisé par les créateurs de Teapigs, cet ouvrage nous offre une remonté dans le temps et un voyage autour du monde.
Producteurs et consommateurs trouveront plaisir à feuilleter cet ouvrage et à découvrir pourquoi dans chaque pays où le thé est arrivé par bateau, le terme le désignant commence généralement par la lettre "t" tandis qu'il commence par "ch" ou "tch" dans les pays où il est arrivé par la terre, la légende entourant l'origine du thé fumé en Russie...
Très bien expliqué, cet ouvrage reprend les habitudes du thé dans chaque pays, son histoire, la façon de le préparer et les rites qui s'y rattachent, les pays producteurs (avec une interview de producteurs en fonction des pays), la dégustation...
Un cahier de recettes qui compléter l'ouvrage:
Poitrine de canard fumé au thé et poires épicées, Tiramisu matcha-chocolat-gingembre, Muffins au tchaï et aux châtaignes glacés au "chilli chai", Old Williamsburg mandarin tea, Martini earl grey givrage citronné-salé.

Le thé est un art délicat et un véritable univers de saveurs et de cultures dont bien peu de gens connaissent la richesse. En effet la démocratisation du thé au début du XXe siècle a répandu le sachet en pied et avec lui les thés broyés et de piètre qualité. Heureusement de nos jours la tendance est plutôt à la recherche de goût qu'à l'obsession du pratique.

Dans cet ouvrage Linda Gaylard, une canadienne sommelière en thé, nous offre sa connaissance de l'Histoire de la boisson, des différentes variétés existantes ainsi que des processus de fabrication qui sont aujourd'hui encore l'apanage des maîtres de thé.

Après avoir développé l'aspect aromatique et les usages de service et de consommation du thé, l'auteure nous présente chaque pays producteur (géographie, ancrage de la boisson dans la culture locale, types de thés produits). L'art d'infuser les plantes ne se limite pas au thé, il y a aussi les infusions à base de racines, d'écorces, de fleurs, de feuilles, de fruits et de graines qui sont également présentées dans l'ouvrage.

En partie finale vous trouverez les recettes pour des infusions simples de thé ou des recettes plus élaborées avec des fruits, des noix, des produits laitiers et même des cocktails alcoolisés.

c'est donc un bel ouvrage, bien illustré, à mettre entre les mains des amateurs de thé à la recherche d'informations et de précisions.

Avant la télé-réalité culinaire dans le paysage audiovisuel français, il y avait Cyril Lignac et son émission Oui Chef. Avant ça Joël Robuchon collaborait avec de grands chefs dans Bon appétit Bien sûr. Encore avant lui, Maïté nous manifestait son amour des plats roboratifs avec l'accent chantant des Landes, et si l'on remonte encore, on retrouve Raymond Oliver, le chef étoilé du Grand Véfour, qui créait en 1954 la première émission télévisée de cuisine.
Et avant ?
Il n'y avait pas la télévision bien sûr, mais il y avait la radio ; longtemps réservée aux informations et à la musique, c'est à partir de 1923 que ce mode de communication est mis à profit par Edouard de Pomiane, médecin et chercheur, pour partager anecdotes, astuces, histoires et recettes de cuisine.

Composé de deux tomes, reprenant les publications originales de 1934 et 1936, Radio Cuisine nous fait revivre l'humour de cet amoureux de la bonne cuisine, aux tournures de phrases surannées, qui font paraître l'homme de radio rempli d'amitié et d'encouragements pour l'auditeur. Ses revues hebdomadaires portent des titres simples, mettant à la portée de la ménagère des années 1920 ses recherches sur la diététique, la gastronomie, mais aussi ses expériences culinaires et réflexions personnelles, et nous immergent, en reprenant le standard du format de la chronique encore largement utilisé aujourd'hui (si ce n'est plus qu'à l'époque), dans une cuisine d'un autre temps.

Au programme : les devoirs de l'invité, le mystère de la friture, les tartes bizarres, le koulibiak, la valeur nutritive et gastronomique du poisson, une tranche de thon préparée comme en Bretagne, un peu de cuisine américaine, le déjeuner sur la route, les potages à la glace, la raie avec ou sans beurre noir, trois plats confectionnés avec une oie, un reste de boeuf bouilli, quelques plats pour crudivoristes, des aubergines comme on en mange à Constantinople, une très vieille préparation au potiron, à propos de chocolat,  baba sans rhum, baba au rhum, cuisine populaire marocaine, un déjeuner à la campagne...

CITRUS est une revue de société, d'analyse, de recherche ; mais aussi de graphisme, d'illustration, et de bande dessinée. Des sujets de société sont abordés de divers points de vue, de différentes façons, mais où toujours l'illustration n'est pas qu'un à côté pour contenter les yeux, mais un réel apport de sens, l'illustration contemporaine renouant en effet dans l'édition avec une position où le trait est l'égal de la lettre.

Ce numéro est consacré à la table dans son ensemble. Ainsi, à travers de nombreux articles, illustrations et bandes dessinées, sont abordés des thèmes comme la survie alimentaire, l'anthropophagie, le rapport intime digestion/déjection, la viande de chien, l'histoire du restaurant, le rapport à la nourriture animale, la nourriture comme fuite ou compensation, la madeleine, le cinéma à table... Autant de notions rassemblées sous le titre explicite de ce numéro : manger.

Surtout pas un livre de recettes (de prime abord), mais un livre de vie, vue sous le prisme de la gastronomie. Claire Bastier est journaliste, auteure, et même boulangère un soir par semaine ; son cursus et sa carrière mêlent habilement littérature, commerce, géographie de l'alimentation, radiophonie, gastronomie.
Tombée amoureuse de Jérusalem au cours d'un voyage, elle s'y installe en 2014, et y développe l'apprentissage de l'arabe et de l'hébreu : les bases sont posées pour le travail d'investigation et de médiation qu'elle effectue au quotidien, et en tant que journaliste pour La Libre Belgique.

Ses intérêts pour la cuisine et le monde culinaire lui servent de biais pour comprendre, interroger, et expliquer le conflit qui se déroule en Palestine depuis plus de soixante ans : c'est en effet en rencontrant des gens que l'on a peu l'habitude d'entendre (des chefs, des agriculteurs, des artisans, mais aussi de simples particuliers), et en croisant toutes ces informations, que l'on peut en apprendre le plus, sur la vie au quotidien, les pratiques, les usages et coutumes chez les juifs, les musulmans ou les chrétiens, et, peut-être, réussir à trouver un point de concordance entre ces cultures.

Sept chapitres régissent le livre : Religion, Agriculture, Tendances culinaires, Guerre et paix, Produits, Des hommes et des lieux, et Recettes de cuisine (dans lequel figurent onze recettes glanées au fil des rencontres). Chacun de ces chapitres rendre compte, par divers points de vue, entretiens, visites, expériences, recherches, de l'été général de l'espace multiculturel israëlo-palestinien.
Une chronologie des événements depuis un siècle et un lexique figurent respectivement en début et fin d'ouvrage afin de saisir au mieux les enjeux du conflit en cours.

Un tour du monde à vélo. Plus de 10 000 kilomètres parcourus avec comme moteur de première importance, aussi bien pour le physique que pour le moral, l'alimentation.
Loin de tout confort habituel, nos deux voyageurs, Caroline Lopez et Anthony Laguerre, ont fait avec les moyens du bord, s'adaptant au fil du voyage aux 25 pays traversés, avisant avec ce que la nature pouvait leur offrir en plus de leur réserve, alliant réchaud et feu de bois, jonglant avec les possibilités offertes (le froid pour faire de la glace, le soleil pour traiter l'eau, les sources chaudes pour cuire...) mais trouvant toujours le moyen de bien se nourrir avec peu de moyens.

Une recontextualisation de la cuisine itinérante créative et réaliste, bourrée de techniques, de connaissances essentielles et d'astuces pour cuisiner avec peu d'ingrédients (rarement plus de 4) et fairele plein d'énergie:

Poulet au pain d'épices, Tarte aux pommes sans four, Pesto de pâquerettes ou marguerites, Poisson cuit sous vide à basse température, Porc au caramel, Glace au thé matcha, U.S pan pizza, Beignets de fleurs de carottes sauvages, Tartare de poisson dans un fruit de la passion, Pain au feu de bois.

La rentrée littéraire nous a réservé une belle surprise. Un livre de Marie Ndiaye, une fiction sur une cheffe célèbre que l'on découvre à travers le regard et les mots de son ancien assistant. Le titre complet est "La Cheffe, roman d'une cuisinière", car derrière les stars ce sont tout d'abord des cuisiniers. C'est l'accroche du roman, une femme qui cuisine divinement bien mais qui ne comprend pas le déchainement de compliments et de superlatifs autour de ses assiettes.

On connait Marie Ndiaye pour Trois femmes puissantes (prix Goncourt 2009) ou Ladivine, on est heureux de retrouver sa belle plume avec ce nouveau livre.

La politique passe-t-elle par la table avant tout ? Certes on réfléchit mieux le ventre vide, et Talleyrand l'a résumé à merveille : "On ne fait pas de bonne diplomatie sans bons déjeuners."
Si le français est demeuré longtemps la langue officielle des relations diplomatiques internationales, la gastronomie nationale tient une place de choix dans nos relations politiques.

Ce livre retrace sur une période de quatre siècles les repas qui ont marqué le monde de la diplomatie française ; une occasion d'observer les alliances et amitiés politiques au fil de l'histoire, ainsi que les évolutions culinaires, qu'il s'agisse des ingrédients, des cuissons, des fastes des banquets ou de l'arrivée de la pâtisserie.
Trois chapitres très documentés et illustrés répartissent ces repas : à la santé des puissances (de 1520 à 1810), l'âge d'or de la diplomatie à table (de 1814 à 1919), et l'art de recevoir "à la française" (de 1944 à 2015).

De plus, pour chacun de ces vingt-deux repas mémorables, un chef est sollicité pour proposer son regard sur cet événement, s'en réapproprier un plat et en proposer la recette : les coeurs de céleri braisés à la moelle de Mathieu Viannay, la sole normande revue de Thierry Marx, la bécasse rôtie d'Yves Camdeborde, le boeuf bourguignon de Michel Portos, le grenadin de veau aux girolles de Régis Marcon, le turbot rôti de Ghislaine Arabian, les suprêmes de volaille aux truffes et légumes nouveaux de Thierry Chartier, le tartare de Saint-Jacques aux huîtres et navets boules d'or de Stéphanie Le Quellec...

Entre l'architecte d'intérieur et la graphiste, toutes les deux passionnées de cuisine et d'art de la table, le courant ne pouvait que passer.
De ces rencontres (dans une salle de sport) est né Stüduo, une agence de stylisme et de scénographie spécialisée dans l'univers culinaire et l'art de vivre.
Dans un monde où l'on court souvent après le temps, la table apparait un peu comme un havre de paix, une pause agréable et gourmande où l'on prend un peu de temps pour se souffler et profiter des bonnes choses.
Mais si la table passe par le repas qu'on y sert, elle passe aussi par tout un côté "décoration" auquel on ne pense pas toujours ou auquel on ne prête pas suffisamment attention.

A travers 15 thèmes (Le goûter de la rentrée, Noël, La Chandeleur, A deux c'est mieux, Comme à Lisbonne, Prendre le large, etc), nos deux auteurs prennent le temps de réenchanter notre manière de recevoir et de réussir notre table.
Un ouvrage assez poétique et réussi !

Chercheur, historien, théoricien, professeur, Patrick Rambourg est déjà l'auteur de nombreux ouvrages concernant l'histoire de l'alimentation et des pratiques, aussi bien globale que sur des thématiques plus précises. Il publie cette fois aux éditions Citadelles & Mazenod une anthologie des relations entre les différentes pratiques artistiques et les pratiques alimentaires.

Une très belle édition, préfacée par Pierre Gagnaire et Hervé This, et riche d'illustrations et de reproductions d'oeuvres d'art, retrace la représentation de la gastronomie et des cultures alimentaires depuis l'Antiquité. Cinq chapitres répartissent les différentes périodes : les premières civilisations et la table (Egypte bien sûr, monde méditerranéen antique jusqu'au haut Moyen Âge), la table représentée (table sacrée et profane au Moyen Âge et à la Renaissance), cuisine et marché (au Moyen Âge et aux Temps modernes), du repas des humbles à la table des élites (du XVIème au XIXème siècle), et les plaisirs gastronomiques (pour les Temps modernes et le XXème siècle).

L'ouvrage fait donc le tour des pratiques artistiques à l'exception des avant-gardes et pratiques audio-visuelles contemporaines et de la fin du XXème siècle. Les pratiques de tables auxquelles s'intéresse l'auteur sont quant à elles principalement méditerranéennes puis européennes, c'est en effet la culture occidentale de la table qui est étudiée ici.
Ces recherches font état d'une riche évolution dans la représentation de la table, qui font passer la nourriture d'un élément principal et descriptif dans l'oeuvre à la traduction symbolique d'un statut, d'une position, ou d'un message.

Comme toujours les ouvrages issus de la collection Citadelles & Mazenod font preuve de leur sérieux, et tiennent lieu de référence dans leurs domaines respectifs, ce qui peut en partie justifier un prix de vente assez élevé.

Voici votre allié pour parfaire vos décorations de table  tout au long de l'année, quelques soit les occasions ( baptême, mariage, halloween, noël, anniversaire d'enfants...).

Plus de 70 pliages de serviettes vous y sont présentés en pas à pas. En début d'ouvrage l'auteur vous propose un chapitre pour organiser vos fêtes ainsi que comment dresser votre table joliment. De plus tout au long du livre se sont glissés des pages "idées décoration".

Vous avez aimé la baronne Nadine de Rotschild, vous allez adorer les bonnes manières 2.0 de Vincent Bourrieu et Mélody Denturck! Ce livre est le parfait guide du gentleman ou de la lady du XXIe siècle. Il répond efficacement à toutes vos questions sur la politesse moderne : comment être le plus exquis des covoitureurs, des twittos, des collègues ou des citoyens.

Le livre est divisé en dix chapitres qui sont autant de bouées de secours dans un océan de goujaterie. La première partie est consacrée aux transports en commun, il y est conseillé de se faire discret et d'éviter les jurons et autres signes d'énervement. Ensuite les internets, en effet les réseaux sociaux sont trop souvent des abysses de vulgarité, pour y remédier mieux vaut faire attention à son orthographe ainsi qu'aux photos que vous laissez à la portée de n'importe qui. Dans la troisième partie vous apprendrez à bien vous conduire dans votre milieu professionnel (encore une fois les insultes sont à bannir). Vient ensuite la vie de tous les jours en dehors du travail c'est à dire avec vos amis (et leurs enfants) ou avec votre plan cul (régulier ou pas). Le chapitre suivant est consacré aux manières de table qui sont un peu le nec plus ultra du savoir vivre, une petite astuce : le smartphone ne fait absolument pas partie des indispensables d'une table bien dressée. Après la table passons à la famille, que ce soit avec vos parents, votre conjoint ou même vos propres enfants il est primordial de garder une certaine courtoisie. Cela est aussi valable au septième et au huitième chapitre à savoir les loisirs et les vacances. Pour finir quelques conseils pour bien communiquer (en courrier, en mail ou au téléphone) et pour être protéger la planète!

C'est donc un livre à mettre dans toutes les mains surtout les plus impolies, tout y est expliqué sous forme d'infographie avec humour et sans tabou!

Claude Serre était dessinateur et humoriste, il maniait avec brio l'art de la satyre et il visait juste dans chacune de ses planches. Il a disparut en 1998 pourtant son humour n'a pas pris une ride : grinçant, cynique, trash, les adjectifs sont nombreux pour décrire ces blagues dessinées devant lesquelles on a parfois un petit recul avant de finir par en rire. Cependant son talent ne s'arrête pas là, les images sont poétiques, drôles (forcément) et elles nous racontent de manière subtile les travers des hommes de son temps qui sont encore les notre! Ce volume est en deux parties, une première consacrée à la bouffe, l'autre à la musique.

Difficile de décrire le trait de Serre tant il est riche, complexe et en même temps naturel, plein de mouvement et d'énergie. On y voit l'influence des gravures et caricatures satyriques du siècle précédent quand le dessin avait un fort pouvoir de subversion!

Après le vin, le chocolat !
Nous retrouvons Thierry, sa femme, Maurice le vieil ami, Thomas le jeune ado et Phiang dans une nouvelle bande dessinée pleine de rebondissements et de gourmandise.
De découvertes en dégustations, de visites en cours d'apprentissages, nos amis ne se lassent pas du chocolat et en ont même oublié leur passion du vin (cf Les fondus du vin de Bordeaux et autres titres de la collection).

L'ouvrage se termine sur un cahier pédagogique retraçant l'épopée du chocolat, les origines du cacao, la conquête du monde par le chocolat ainsi que l'histoire des musées Choco-Story.

On retrouve Fred Bernard dans le Jura pour déguster non plus du vin mais du comté. Son grand-père malicieux et bon vivant est malheureusement décédé mais reste présent en esprit pour partager des anecdotes et soutenir son petit-fils. On retrouve le format en chroniques avec des portraits de producteurs, des passages historiques pour expliquer l'implantation des fruitières (ces coopératives productrices de comté) ainsi que des moments de vie et de dégustation partagés avec les tous les producteurs. 

Des dimensions impressionnantes et plus de 400 pages de photos prises aux quatre coins du monde, on ne peut s'y tromper, ce nouveau livre de Jean-François Mallet est avant tout un livre d'art. Un reportage photographique autour de la street-food dans lequel la nourriture est aussi importante que les portraits de ceux qui la prépare ou qui la mange ainsi que les paysages urbains qui entourent et accueillent cet acte si universel qu'est manger!

On voyage donc dans un monde de saveurs loin des clichés : les fritto misto de fruits de mer en Italie, les chips de bananes plantain à Bamako au Mali, les smorrebrod au Danemark, le mohinga à Rangoun en Birmanie, poisson chà cà à Hanoï au Vietnam, salade de papaye verte et bouillon de poissons à Port Mathurin sur les Îles Rodrigues, hot dog sauce chili à Los Angeles etc... A la fin de l'ouvrage vous trouverez les recettes des plats photographiés.

En bon globe-trotter Jean-François Mallet estime que la street-food constitue un genre gastronomique à part entière et que le clivages entre Haute Cuisine et cuisine de rue est complètement obsolète. Cet ouvrage est donc le témoignage de l'admiration qu'il porte à tout ces artisans des rues qui nourrissent chaque jours la masse des gens des villes du plus riche au plus modeste!