Un peu moins de 3 ans après la sortie de leur dernier ouvrage Inspirations et Créations,  les professeurs de l'école Bellouet Conseil nous apportent les dernières idées et créations en matière d'entremets, de petits gâteaux et et de tartelettes à travers une soixantaine de recettes inédites.
Dans la continuité des ouvrages parus, ils nous proposent de nouvelles alliances de parfums, de nouveaux décors, le tout dans un esprit commercial et avec la logique de l'artisanat haut de gamme.

Un ouvrage bilingue français-anglais.

Faisant suite à L'art du montage chocolat (paru en 2009), ce deuxième volume propose une multitude de sujets tous réalisés  selon les techniques expliquées dans le tome 1.
Malgré des degrés de difficultés variées (en particulier pour les finitions), chaque sujet répond aux quatre règles essentielles du montage (selon Luc Eyriey): esthétique, solidité, facilité d'exécution et rentabilité.

Elégance dans les réalisations, simplification voire même abstraction dans la présentation n'enlèvent en rien la technicité des pièces artistiques proposées.
Scènes de vie, sports, animaux, autour des arts, autour du monde ou encore le Japon font partie des thèmes abordés dans l'ouvrage permettant de répondre à des demandes de pièces de vitrine, de buffets, de décors d'entremets ou autre...

Un magazine pour la défense et la promotion de l'artisanat français.S'il semble obtenir un petit regain d'attention, notamment grâce aux émissions de télévision ou aux réseaux sociaux, l'artisan et l'artisanat français en général, a souvent été sous-estimé et peu mis en avant.
A travers son premier magazine - le magazine d'un artisan pour les artisans - Stéphane Glacier souhaite mettre en avant le travail de ces hommes et de ces femmes sincères et passionné(e)s et le savoir-faire illuminant aussi bien nos villes que nos campagnes.

Boulangers (Dominique Planchot, Pierre Nury, Patrick Doucet...), pâtissiers (Christophe Renou, Thierry Lucas, Bruno Montcoudiol, Christophe Roussel, Laurent Le Daniel...), chocolatiers (Benoît Louvigny, Alexandra Garaffi...), glaciers (François-Xavier Cathala), confiseurs (Serge Granger)... chacun a à coeur de promouvoir et de transmettre.
Promouvoir les produits de la terre, transmettre un savoir-faire, un métier, une passion; le tout sous la houlette de Stéphane Glacier orchestrant au fil des pages, à travers un sommaire réfléchi, les recettes, tours de mains, techniques et témoignages de ces artisans prônant l'authenticité et le respect des traditions.

Au sommaire de ce dernier numéro:

- Guillaume Mabilleau - The elegance  of new French vanguard
- Pierre Marcolini - When inspiration comes from a coca bean
- William Werner - A pastry chef for all seasons
- Cédric Grolet - Essential in taste, virtuoso in finishes
- Rasmus Kofoed, Soren Selin, Jonathan Kjolhede Berntsen - Northern tides
- Rafael Delgado - Cooking desserts
- Paco & Jacod Torreblanca - Insights 2017
- Gregory Doyen - Sweet seduction
- Junichi Mitsuboro - Worlds of wagashi. Passion in serenity.
- Lucian Garcia - A modern feel
- Ikarus restaurant - The world in one single space
- Stephanie Prida - California dreamin
- Roberto Cortez - Edible perfume
- Javier Guillén - Breaking the mirror
- Darren Purchese - Versioning oneself
- Yun Eun-Young - Korean-style éclairs, alaways crisp and fresh
- Daniel Alvares - The air of happiness
- Abel Bravo - New land
- Five New York stories
- Tidbits
- Gérard Dubois - That strong and barely controllable emotion
- Four in one - Creativity with knowlegdge

Le concours des Bocuse d'or est décrit par les cuisiniers comme un véritable challenge créatif mais aussi physique et mental tant la compétition est rude et les compétiteurs avides de victoire. Gagner une première, deuxième ou troisième place est une immense fierté et constitue un tremplin professionnel immense pour de jeunes chefs.

A l'occasion des trente ans du concours ce livre rassemble des portraits et recettes des lauréats (or, argent et bronze) depuis 1987. Le thème retenu pour les recettes est celui de l'amuse bouche, leur réalisation est réservée aux cuisiniers aguerris mais rien ne vous empêche évidemment de rêver devant les très jolies photos d'illustration et de vous inspirer des préparations pour des plats moins élaborés. Les recettes comme les citations des chefs sont écrites en français ainsi qu'en anglais pour satisfaire les cuisiniers internationaux.

L'association Bocuse d'or Winners est solidaire des micro-entreprises, ainsi pour chaque livre acheté trois euros sont reversés à Babyloan, une association spécialisée dans le micro-crédit.

Voici le très beau livre du restaurant L'amandier à Genval en Belgique.
Sa réputation s'est établie d'abord grâce au travail de Stéphanie et Marc-Paul Volkaerts dès l'ouverture de l'établissement en 1992, puis récemment grâce à l'arrivée de leur fils Martin, jeune chef aux parcours exigeant (Noma, L'air du temps...) et passé en 2015 par l'émission Top Chef.

Deux temps rythment le livre. la première partie est consacrée à l'histoire du restaurant : sa genèse, sa philosophie, son esprit, son atmosphère. On y découvre les rôles de chacun en salle, en cuisine, ou ailleurs, et chacun, père, mère et fils, nous livre son plat signature et quelques recettes de famille. Des fiches thématiques sont consacrées à ce qui est produit sur place : fruits, légumes, miel, pain...

La deuxième partie du livre est consacrée aux recettes : mises en bouche, entrées froides, entrées chaudes, plats, fromages, desserts. Ces recettes sont précises, le plat illustré, la mise en page élégante.
Certains produits font l'objet d'une attention particulière : deux recettes proposent des variations autour de la même base, deux interprétations libres autour du même aliment.

Le travail photographique est à noter, pour sa qualité, le rendu de l'atmosphère paisible et intime de l'établissement, la représentation des plats du restaurant, et les très beaux portraits des membres de la famille Volkaerts et de l'équipe.

A l'occasion des 6 ans d'existence du magazine, Yam met à l'honneur Marc Veyrat et sa Maison des Bois située au coeur des Alpes. L'homme au chapeau noir, le chef minéral et végétal se confie à travers à travers reportages, interview et recettes (Grande table et Petite table).
Les 30 ans du Bocuse d'Or sont également l'occasion d'entrer dans les coulisses des entrainements de 4 candidats et d'avoir le point de vue de Régis Marcon.  Yam nous offre également un reportage sur Ana Ros, ambassadrice de la cuisine slovène.

Au sommaire: la volaille de bresse et le chou noir de Toscane (produits d'exception), la côte de porc (morceau choisi), la tête de merlu (poisson du jour), l'essentiel de la sauce meurette, le foie gras et la paella (technique du foie gras), entre "Dentelles" et Ventoux (carnet vin).
Les reportages nous emmènent également à Valrhona, à la manufacture Kaviari ou encore à la relation de Mauvile avec le Bocuse d'Or 2017.

A noter, le magazine commandé seul pour la France métropolitaine sera en réalité expédié par lettre colissimo souple au tarif de 8€ soit un débit réel de 17,90€.

Après Steak (R)évolution, découvrez le nouvel ouvrage de Franck Ribière et Vérane Frédiani : Steak In France. Il s'agit là encore de prouver la qualité de l'élevage et de la tradition bouchère française à travers des portraits de races, d'éleveurs, d'artisans bouchers amoureux de leur métier et surtout aux antipodes de la production et de la consommation de masse.

Comme l'expliquent les auteurs dans l'introduction, un steak de qualité ne nécessite pas de cuisine, une cuisson juste évidemment mais c'est avant le travail en amont qui donne le goût à la viande. Le travail de l'éleveur puis celui du boucher. Un bon cuisinier sait avant tout choisir ses collaborateurs et ses fournisseurs ! En partant de constat décision est prise de parcourir la France (et un peu l'Angleterre) à la recherche des meilleures races à viande et des artisans les plus passionnés avec un seul credo : manger moins de viande mais surtout manger mieux.

En partant du bien connu boeuf charolais, en passant par les magnifiques taureau de Camargue ou les superbes boeufs fins gras du Mézenc pour finir avec les angus écossaises, découvrez toute la diversité de ce que l'on peut appeler un patrimoine animal français et anglais. Et puisque ce livre n'est que le fruit de multiples rencontres, faites la connaissance des hommes qui consacrent leur vie à l'élevage, le découpage et la cuisine de ces viandes d'exception. 

Issu d'une famille de notable des environs de Béziers, Joseph Aché a passé son enfance entre les parties de chasse officielles et les sessions de braconnage dans les marais. Invité à la table des gens modestes il découvre le génie culinaire français qui consiste à transformer les bas morceaux et les prises modestes (terrestres et aquatiques) en plats goûteux qui font le régal du chasseur de retour d'une journée en plein air.

Ce livre parle donc moins de cuisine que de la vie du marais, des manières de chasse et d'un désormais révolu, celui ou la chasse était un loisir mais aussi et surtout un moyen de se nourrir qui plus est pour les personnes les plus défavorisés. Dans les campagnes c'est donc toute une économie et même une culture qui existe autour de la chasse qu'elle soit officielle ou officieuse. Joseph Aché nous livre donc un bel ouvrage de souvenirs, mêlé de quelques recettes et de textes littéraires autour de la thématique. Le grand intérêt du livre c'est d'être organisé en parties traitant des différentes espèces du marais : les petits oiseaux, la foulque, le lièvre & la bécasse, les produits de la pêche.

L'ouvrage saura sans problème plaire aux amateurs de cette belle collection des éditions Montbel, "Dîners de chasse".

Le nouveau livre de Marie Laforêt en collaboration avec la biochimiste Sandrine Costantino, cette fois consacré aux colorants alimentaires naturels. On trouve en effet très facilement des colorants synthétiques en magasin, mais cela se complique lorsque l'on souhaite s'en passer.

Ce beau petit ouvrage démarre par une introduction générale sur les colorants, puis l'auteure s'intéresse à chaque groupe de couleurs, et propose à la fois des alternatives et des recettes pour les mettre en pratique : les jaunes, oranges et rouges (boisson du vampire, gnocchis ensoleillés), les roses et violets (biscuits lavande, glaces rayées à la confiture), les bleus (risotto indigo, boisson magique), les verts (chocolat vert matcha, glaçage royal vert sapin), les bruns, noir et gris (sablés carbonado, caviar de lentilles beluga), et le blanc et le bouquet final (bonbons gélifiés, rainbow cake).

Les recettes sont bien expliquées et abordables, mais la précision est de mise et les ingrédients sont à se procurer spécialement (ils ne font pas spécialement partie du placard de base).

A noter, cet ouvrage intéressera aussi les professionnels, par les précisions quant à la stabilité du colorant par rapport à la chaleur, au PH ...

31ème édition du célèbre guide, dont les critiques de restaurant sont organisées par arrondissement et par ordre alphabétique.
Chaque critique de restaurant s'organise ainsi : un avis général sur l'établissement; une sélection des plats proposés à la carte avec leurs prix; le menu du repas "critiqué" (avec les prix et la date) puis les informations pratiques.
A noter, en fin d'ouvrage, des cartes pour repérer d'un seul coup d'oeœil le restaurant recherché ainsi qu'un index des restaurants avec terrasses (et des plus belles parmi elles), des restaurants ouverts après 23h, des restaurants ouverts le weekend, des restaurants avec salon(s) privé(s) et des restaurants par genre.

850 adresses testées dans l'année avec une centaine de nouveautés.

Voici le nouveau guide au format pocket pour visiter la capitale et ses meilleures adresses gastronomiques ! Ici point de listes sans fins ou de descriptions évasives et sans illustrations, l'auteure a pris le soin de documenter son ouvrage c'est à dire goûter et re-goûter, de photographier mais aussi d'apprendre à connaitre les artisans, producteurs et autres entrepreneurs qu'elle a choisit de mettre en lumière. On sent au fil des pages une véritable connaissance et une vraie admiration pour la gastronomie, ceux qui la crée au quotidien et qui la font vivre. Plus qu'un guide vous aurez dans la poche une sélection pointue et rigoureuse !

Le guide est divisé en six catégories : alimentation générale et magasins spécialisés, marchés, boulangeries pâtisseries et glaciers (une mention spéciale pour la catégorie glacier trop peu présente dans les guides malgré le talent des artisans), drinks, cuisine du monde et street food et pour finir les restaurants. Le voyageur trouvera donc de quoi étancher son appétit et sa soif dans tous les quartiers mais aussi pour toutes les bourses depuis les petites échoppes du marché des enfants rouges à l'ambiance feutrée de l'Astrance ou du Grand Restaurant de Jean-François Piège !  

Lyon est connue pour le charme de ses rues, la beauté de son fleuve et surtout pour la qualité de ses produits et l'ingéniosité de ses cuisiniers à les mettre en valeur. Voici le guide qui vous permettra de concilier visite et gourmandise puisque l'ouvrage vous propose de découvrir Lyon et ses environs à travers les bonnes tables et à la découverte des producteurs.

Le livre s'ouvre sur une introduction historique et gastronomique à la ville entre tradition bourgeoise et cuisine contemporaine. Ensuite vient le temps de la découverte par quartier : la colline de Fourvière, le plateau de la Croix Rousse, Bellecour, la Part-Dieu et ainsi de suite. Les environs ne sont pas en reste, le guide vous emmène à Villefranche-sur-Saône, dans le Beaujolais, à Châtillon-sur-Chalaronne, Pérouges, Bourg-en-Bresse et bien sur Roanne.

Au fil des pages découvrez des portraits de restaurateurs, producteurs et gourmets ainsi que des recettes comme les dés de poulet caramélisés aux carottes et graines de sésame, la tarte fine aux légumes d'été mozzarella et pesto.

Ce livre rassemble une sélection de 100 papiers parmi plus de sept années de chroniques gastronomiques de Nicolas de Rabaudy sur le site Slate.fr. Longtemps journaliste cinéma à Paris Match, il fait de la gastronomie son domaine de prédilection et arpente les meilleurs établissements en quête de la plus belle qualité.
Le critique a sillonné les hôtels, bistrots et restaurants à Paris, en France et en Europe pour dresser les portraits de tables nouvelles, connues ou reconnues, et partager dans ses papiers ses impressions, commentaires, son expérience du repas et du goût.
Chaque chronique, fidèle au format web, propose les coordonnées de l'établissement et des fourchettes de prix.

Si l'alimentation est publiquement reconnue comme un facteur de santé à la fois physique et mentale il est pourtant facile de mesurer à quel point celle-ci est la grande laissée pour compte du système de santé. En effet rares sont les établissements où les patients et résidents peuvent se targuer de vraiment bien manger et estiment que leurs repas ont contribué à leur rétablissement. Il fallait bien une étude pour mettre en lumière les enjeux des repas et parfois de leur absence (notamment par un arrêt de la volonté de se nourrir).

La gastronomie française est riche et fait souvent l'objet d'une certaine fascination de la part des visiteurs étrangers. Elle peut être un bon support pour l'apprentissage de notre culture et de notre langue (à l'oral et à l'écrit). Ce manuel propose donc aux apprenants disposant d'un niveau universitaire A2 ou CECR des doubles pages thématiques et des tests pour vérifier connaissances et progression. Les lecteurs pourront également s'appuyer sur un site compagnon et des recettes pour s'immerger toujours un peu plus dans la gastronomie française.

Pertinemment sous-titré "Abécédaire gourmand et littéraire", cet ouvrage de Michel Guérard rend honneur à sa carrière et à ce qu'il a apporté à la gastronomie française, et inversement, à ce dont il s'est nourri, en tant que père fondateur parmi les pères fondateurs, de la nouvelle cuisine.

Le chef divise son propos en trois parties : la première se présente sous la forme d'un petit dictionnaire. Loin de l'académisme d'un dictionnaire classique, il offre ici un lexique très personnel des produits, notions ou plats qui lui sont chers.
La deuxième partie est consacrée à des recettes incontournables, qui ont marqué sa carrière : béarnaise et beurre blanc, purée de carottes, l'oeuf-mayo et sa sauce "bonne à tout faire", le poulet de l'académicien, la lotte pisse-vinaigre, le pain perdu, les navets confits, le foie gras au vinaigre, les gigots de grenouille...
La troisième partie enfin, plutôt sous forme de mémoires, compiles des souvenirs précis du chef, attachés aux lieux où il a pu vivre et cuisiner. Vétheuil, Pavilly, Mantes-la-Jolie s'y succèdent, tout comme Cherbourg, le Crillon ou le Lido à Paris, le Pot-au-Feu d'Asnières, les Etats-Unis, l'Australie, la Chine, et bien sûr, Les Prés d'Eugénie à Eugénie-les-Bains, où le chef officie encore aujourd'hui.

A l'heure où la cuisine est omniprésente dans les médias et plus seulement féminins, il est légitime de se pencher sur le phénomène qui a conduit a une telle passion ainsi que sur les figures vedettisées que sont les chroniqueurs culinaires. A travers une approche trans-médiatique (presse, radio, télévision et internet), les auteurs arrivent à dresser un portrait historique de la présence du fait culinaire dans nos médias ainsi qu'une analyse de sa perception dans notre société.

Une recette = une pensée philosophique = une façon de vivre.
Alliant "recettes culinaires et recettes de vie", cet ouvrage met en avant des personnalités de tous horizons: Michel Jonasz, Patrick Sabatier, Emmanuel Petit, Pierre Cornette de Saint-Cyr, Patrick Poivre d'Arvor, Fatema Hal...
Toutes nous proposent de philosopher nous présentant leur philosophie de vie et leur passion pour la cuisine à travers réflexions et recettes.

Entre 1870 et 1918 le vignoble français connait deux grandes catastrophes : d'abord le phylloxéra cet insecte venus de plans américains planté sur le sol français et ensuite la Première Guerre Mondiale qui a emporté avec elle une bonne partie de la main d'oeuvre jeune qui aurait pu accompagner la renaissance des vignes. Il se dit alors que "le phylloxéra a tué les vignes, la Grande Guerre a tué les hommes". La surface viticole française a été divisée de moitié jusqu'à 1950. A cette date des passionnés seuls ou en association entreprennent de faire revivre ces terres et ces cultures abandonnées.

A travers cet ouvrage découvrez à la fois l'histoire de cette renaissance ainsi que les techniques employées et les progrès faits à l'échelle locale et nationale. Robert Chapuis, géographe et auteur de l'ouvrage, dresse le portrait d'une quarantaine de vignobles sur tout le territoire, depuis les années noires jusqu'à leur situation actuelle. Les livres est documenté par de nombreuses photos, cartes et tableaux qui vous aideront à mieux saisir et situer le propos.

Le Beaufort est à la fois un des fleurons de la gastronomie fromagère et savoyarde et un merveilleux exemple de ce que peut produire le savoir faire partagé face aux cadences productivistes des fromagers industriels. La reconnaissance du Beaufort en tant que produit d'exception est arrivée dans les années 1940 par la volonté de voir perdurer et d'entériner des pratiques collectives qui sont celles des montagnards de Savoie.

A travers ce livre, précis et très documenté (à la fois dans les images que dans le textes) vous découvrirez l'histoire du Beaufort tout au long du XXe siècle et à travers elle l'histoire de ces hommes de montagnes qui se sont battus pour la préservation de leur patrimoine.

En fin d'ouvrage Edouard Lynch, professeur d'histoire contemporaine, et France Harvois, journaliste et écrivain, tout deux auteurs de ce livre laissent la parole aux hommes d'aujourd'hui producteurs du "prince des gruyères" à travers 18 portraits intimes.

Vous vous sentez l'âme d'un bûcheron déçu ? Vous avez toujours rêvé de créer vos propres ustensiles de cuisine mais êtes fatigués des tutoriels Youtube ? Le travail du bois est votre passion d'une vie ? Ce livre est pour vous.
Cet artisan ébéniste met à votre disposition plusieurs méthodes de réalisations d'ustensiles de cuisine en bois : cuillères, spatule, planche à découper, coupelle...
Un premier chapitre donne des précisions sur les différentes essences de bois, explique aussi précisément les différents outils à utiliser, et comment les utiliser, puis des pas-à-pas présentent de façon claire les principaux gestes à réaliser.

On regrette néanmoins le choix de cet artisan d'appliquer pour finition sur ses créations une cire réalisée à partir d'huile minérale, autrement dit de pétrole.