C'est dans un élégant coffret et en trois tomes que se présente le travail d'Eri Ikezi à savoir six ans de recherche pour enfin donner au chocolat français et à ses artisans leur juste place dans l'histoire internationale de la confiserie. En effet à son arrivée en France depuis les Etats-Unis, elle découvre avec passion le chocolat de grande qualité et l'infinie diversité des associations de saveurs. Etourdie par cette découverte elle n'en est pas moins surprise par l'absence quasi totale de documentation et de livre référence sur la chocolaterie artisanale française. La rencontre avec Rémi Henry puis Jacques Génin va concrétiser l'envie de se plonger corps et âme dans la rédaction d'un tel ouvrage.

Le premier tome, le plus fin, propose une histoire du chocolat en France depuis son arrivé dans le pays au XVIIe siècle (probablement grâce au mariage d'Anne d'Autriche fille du roi d'Espagne et de Louis XIII)jusqu'à la fin des années 90'.

Le second volume intègre des éléments techniques avec un rappel des différentes variétés de cacao, la composition de la cabosse et ensuite la transformation en chocolat de couverture par des maison telles que Cacao Barry, Valrhona, Weiss... Il se clôture par une première présentation d'artisans chocolatiers comme Bonnat, Pralus ou encore Erithaj et un rappel des défis politiques et environnementaux de la production de cacao à l'échelle mondiale.

Dans la troisième partie, la plus épaisse et la plus personnelle, Eri Ikezi dresse les portraits de ceux qui ont contribué d'abord à la création du chocolat à la française ainsi qu'à son prestige actuel et son rayonnement international : Chocolaterie Lenôtre, Maison du Chocolat, Michel Chaudun, Jean-Paul Hévin, Jean-Pierre Richard, Fabrice Gillotte, Patrick Roger, Yves Thuriès, Pascal Caffet pour ne citer qu'eux. Ces présentations sont le fruit de rencontres et de conversations que l'auteur a parfois fidèlement retranscrit au fil des pages. Les quelques 100 dernières pages expliquent l'actualité du secteur de la chocolaterie française des machines aux piliers institutionnels tels que les écoles, le Club des Croqueurs de Chocolat, les Meilleurs Ouvriers de France ou encore le Salon du Chocolat.

On ne peut qu'être subjugué par la qualité de ce travail si précis et sensible à la fois. Une très belle preuve d'amour d'une américano-japano-française à un artisanat que l'on se doit de protéger et de faire perdurer ainsi qu'elle en conclut dans les deux derniers chapitres : l'avenir du chocolat français et les enjeux du chocolat à la française.

Un ouvrage signé par 3 professionnels de la boulangerie: Thomas Marie (MOF 2007 et maitre d'enseignement supérieur à l'école hôtelière de Lausanne), Jean-Marie Lanio (responsable de la Master Class INBP chez SPC, à Séoul) et Patrice Mitaillé (également à l'école hôtelière de Lausanne).
La sélection, très intéressante, s'articule autour de 6 grandes thématiques: Pains régionaux (Couronne bordelaise, Pain brié, Fougasse...), Pains du monde (Kartfoffelbrot, Injéra, Manakish, Blini...) Pains spéciaux (Baguette aux graines, Benoîton, Pain au petit épeautre, Pain au miel de sapin, Pain sans gluten aux céréales...), Brioches et classiques français (Croissant ou pain au chocolat, Pompe à l'huile, Pogne de Romans...), Brioches du monde (Stollen, Panettone, Tresse au beurre...), Douceurs boulangères (Cannelé de Bordeaux, Gâteau nantais, Scone...) sans oublier un petit focus, en début d'ouvrage sur les levains durs et liquides.

Les 100 recettes proposées reprennent autant de grands classiques français que de spécialités étrangères, ce qui commençait quand même à manquer dans les ouvrages de boulangerie actuels.

Attention, le détail des recettes peut paraître parfois assez minimaliste: pas de chapitre introductif dédié à la technologie, pas de long descriptif et de conseils mais plutôt des informations techniques précises (température de base, incorporation, frasage, pétrissage, consistance, température, pointage, pesage, façonnage, apprêt, finition, lamage, cuisson, ressuage) accompagnées de durées approximatives (on trouve souvent le terme "environ", car chacun doit ensuite d'adapter à son four, l'humidité ambiante...), et une absence de pas à pas qui font de cet ouvrage un livre destiné avant tout aux professionnels maîtrisant déjà bien les bases du métier !

De même il faut signaler que les quantités proposées ne répondent pas immédiatement à un esprit de boutique car trop peu conséquentes (mais trop importantes pour des amateurs). Ainsi la recette de pain complet ne sera que pour 5 pièces, celle de la tresse au beurre pour 4, du pain d'épices pour 1... Aux lecteurs de jouer ensuite de la calculette et de la règle de 3 pour adapter ces recettes (qui sont en réalité calées sur le kilo de farine) aux quantités dont ils ont besoin pour leur boutique.

Un numéro estival plein de soleil, avec une masterclass pour réaliser à la maison le magnifique fraisier de Yann Couvreur qui nous fait saliver en couverture du magazine, des desserts glacés à gogo (chocolatés ou pas), un tea time de Christophe Adam autour de la framboise. Sans oublier le grand portrait consacré à Jérôme de Oliveira, les trucs et astuce de Mercotte autour des gâteaux de voyage, la belle histoire de l'île flottante et ses déclinaisons, le home made autour de la pâtisserie vegan... et plein d'autres gourmandises !

A noter, le magazine commandé seul pour la France métropolitaine sera en réalité expédié par lettre colissimo souple au tarif de 8€ soit un débit réel de 13€.

Sous-titré The essential kitchen companion, with deliciously dependable, infinitely adaptable recipes, cet ouvrage (au format d'un petit carnet de poche) se présente comme la solution à toutes les questions que l'on peut se poser en matière de conversion des ingrédients, température, humidité, poids...
Né des nombreuses interrogations de l'auteur sur ces sujets, il permet de s'y repérer facilement et de ne plus perdre son temps à chercher, par exemple, ce que donne les cups en grammes que ce soit pour les graisses, les farines, les fruits...
Viennent ensuite quelques recettes basiques de cakes, cookies, pains et leurs variantes: Chocolate cake, Basic quick bread, Muffins, Swiss meringue buttercreamBasic confectioner's sugar glace, de colorants naturels et d'idées de décorations.

Les cuisines de Martha Stewart sont toujours le terrain de nouvelles recettes et d'innovations comme nous le montre ce dernier ouvrage.
Sous-titré Classic recipes updated with better-for-you ingredients from the modern pantry, cet ouvrage reprend des grands classiques de la pâtisserie réalisés avec des ingrédients tels que millet, sarrasin, épeautre, graines ou encore fruits à coques.
Des recettes pour tous les jours,végétariennes, vegan ou autre, pleines de gourmandises et de saveurs originales se retrouvent donc au fil des pages.
Des idées sympathiques aussi bien pour les petits-déjeuners que pour des desserts ou des pauses gourmandes sucrées ou salées:

Pumpkin spelt scones with maple glaze, Breakfast cookies, Vegan banana-oat pancakes, Coconut-pistachio biscotti, Cashew butter and jam thumbprints, Vagan lemon-coconut squares, Ginger-mango cream pie, Plum galette with cornmeal crust, Chocolate buckwheat torte, Whole-wheat date nut bread, No-knead seeded bread, Stuffed whole-wheat flatbreads, Rye soft pretzelsMushroom tart...

Les "Bredele", "Bredala" ou encore "Bredle" sont des petits gâteaux, confectionnés traditionnellement en Alsace à l'occasion des fêtes de Noël. Dans cet ouvrage c'est Thierry Mulhaupt, chocolatier-pâtissier alsacien et membre de l'association Relais Desserts International qui s'empare de la tradition.

Sur une base de beurre, farine, fromage , le chef propose ici un assortiment de petits fours, de quoi surprendre vos convives et se régaler.

Bredele sablés, minicakes moelleux, feuilletés, sablé poché, tuiles ou stick..35 recettes faciles et originales de quoi accueillir vos invités avec une délicieuse odeur de fromage fondu.

Quelques exemples de recettes: Les sablés ( anchois, citron sésame, farine de châtaigne, noix de cajou et curry, tarte flambée, tomate paprika...), moelleux ( carotte et gigembre, feta basilic, pesto et olivre verte...), feuilletés ( mimilotte, olive et grué de cacao, torsadés au gruyère...), sablé poché (ricotta et pistache), tuiles ( curcuma et sésame, mimolette graines de lin, parmesa...), stick (gressini longo).

Le meilleur du chef triplement étoilé Arnaud Lallement en 10 recettes. A la tête de la maison familiale L'Assiette Champenoise depuis la mort de son père en 2002, Arnaud Lallement a comme devise de "cuisiner vrai", "manger vrai" tout en sublimant les produits d'exception qu'il travaille:

"Asperge verte de Robert Blanc, champignon, bouillon léger", "Homard bleu hommage à mon papa, jus de tête", "Saint-Pierre petit bateau, betterave, poivre de Madagascar", Pigeonneau fermier chapon bressan en tourte", Chocolat craquant.
Une cuisine technique, présentée en pas à pas, à la recherche du goût et de l'épuré.

L'addenda de la bibliothèque des champignons de Christian Volbracht.
Cet ouvrage se présente comme un catalogue enrichi de 600 entrées de la collection de Christian Volbracht et comme la bibliographie standard de l'ancienne littérature mycologique (du XVème au XXème siècles).

109 pages, une centaine d'illustrations pour la plupart en couleurs, dont 20 planches en pleine page, 600 numéros d’addenda et commentaires avec index pour tomes 1-2. Cette version reprend et revoit certaines entrées du volume 1.
Format in quarto. Pleine toile avec papier de garde.

Attention, les entrées sont loin d'être toutes en français. On trouve ainsi des titres et détails en anglais, allemand, espagnol, italien...

Un ouvrage signé par Joshua McFadden, véritable virtuose des légumes !
Passé par de grands restaurants comme Momofuku ou encore Blue Hill (tenu par Dan Barber), Joshua McFadden allie esprit de fermier/jardinier et talent de chef de restaurant (Ava Gene, à Portland, Oregon).
Sa passion des légumes se retrouve à travers les 225 recettes proposées dans l'ouvrage, réparties non pas en 4 mais en 6 saisons; cet amoureux des légumes divisant en effet l'été en 3 saisons (early summer, midsummer et late summer), chacune voyant l'apparition de légumes et de cueillettes différentes.

Cet bel ouvrage nous entraine vers de nouvelles saveurs et des mélanges de textures (crues pour les premières apparitions des légumes, rôties, braisées ou poêlées lorsqu'ils arrivent à plus de maturité...)
Chaque légume proposé fait l'objet d'une petite introduction avant d'être décliné en plusieurs recettes:

"Raw asparagus salad with breadcrumbs, walnuts and mint", "Fava beans, cilantro, new potatoes and baked eggs", "Roasted radishes with brown butter, chile and honey", "Turnip salad with yogurt, herbs and poppy seeds", "Charred broccoli with tonnato, pecorino;, lemon and chile", Corn fritters with pickled chiles, "Red pepper, potato and prosciutto frittata topped with ricotta", Crunchy mixed-bean salad with celery ans tarragon, "Grated carrot salad with grilled scallions, walnuts and burrata", Kale sauce with pappardelle, Cabbage and mushroom hand pies, "Celery root, cracked wheat and every-fall-vegetable-you-can-find chowder".

Après Introduction to the Japanese cuisine, La Japanese Culinary Academy présente le deuxième volume de sa Complete Japanese cuisine serie.
L'optique est toujours la même: proposer les bases de cette culture gastronomique, à la fois par la technique, par la recette, et par une approche plus philosophique.
Flavor and seasonings s'attache ici à 3 piliers de la cuisine japonaise: le dashi (bouillon à base de kombu et de de katsuibushi), l'umami et les produits fermentés (notamment à travers le miso et le shoyu).

La préface signée par Murata Yoshihiro directeur de la Japanese Culinary Academy rappelle les grands principes de la cuisine japonaise ainsi que ses différents piliers (cinq saveurs, cinq techniques et cinq couleurs).
Six chapitres sont ensuite proposés:Japanese cuisine and the culture of umami, The basics of dashi, Dashi making techniques, Additional types of dashi, Fermented seasonings and foods, Basic flavoring and seasonings.
Histoire, culture, philosophie et recettes se partagent l'ouvrage.

Patrick Cadour dédicacera son ouvrage en avant-première à la Librairie Gourmande le samedi 17 juin 2017, de 15h30 à 18h30.
Vous pouvez dès à présent pré-commander l'ouvrage sur notre site internet en nous précisant la dédicace souhaité.

Son amour de la mer et de la pêche, Patrick Cadour le doit probablement à ses origines bretonnes et à ses longues promenades au bord de l'eau à pratiquer la pêche à pied.
En enfant du pays, Patrick Cadour profite de ses moments de répit pour retourner à ses origines et se ressourcer près des embruns marins et en profite pour nous parler des délices de la pêche à pied.
La décomplexer et la mettre à portée de tous tout en proposant des recettes variées, simples à réaliser et gourmandes, tels sont les buts de ce petit ouvrage parfaitement réussi.

En 4 chapitres (Les fantassins, Les embusqués, Les caparaçonnés, Les cramponnés), 30 entrées (allant de la bernique ou patelle à la moule en passant par l'oursin, la mye et la lutraire, le congre, le tourteau, l'anémone de mer...) et 130 recettes, Patrick Cadour nous emmène dans un univers marin et le monde de la pêche à pied au détour des plages et des marées.
Loin de fournir des détails techniques, il aborde les choses simplement, avec humour et décontraction, présentant chaque espèce avant de la décliner en plusieurs recettes.
Aucune photo des recettes mais une illustration pour chaque animal comestible de l'estran.

Eclaté d'amandes à la fumée de pin, Friture d'anémone de mer, "Araignée aux asperges, galanga et citron vert", Brochette de bulot aux algues, Congre salé et séché, Crabes grillés en grillage à poule, Bouillon d'étrilles clarifié, Ormeaux poêlés au far de sarrasin, Palourdes farcies à la bretonne, Pieds de couteau farcis, Daube de poulpe, Tellines à la plancha.

A noter que toutes les techniques pour une pêche responsable et pour le respect de l'univers marin sont également donnés en fin d'ouvrage.

Un bien drôle d'objet que cet ouvrage, entre le livre de cuisine, le récit familial et le livre de photo. Tout part d'un village, Néochori-Ithomi dans le Péloponnèse, et d'un figure tutélaire : Yaya, la matriarche de la famille Chantzios. De là découle une histoire de terroir, de tradition et de douceur de vivre qui raconte les hommes et leur cuisine. Situé au coeur d'une région toujours très rurale et peu touristique, le village a conservé un mode de vie simple et quasi autarcique, les mets qu'on y déguste sont à base d'huile d'olive évidemment mais aussi de haricots, lentilles, de feta et herbes sauvages. Les recettes sont celles des habitants, elles viennent se glisser entre des textes et des photos, l'alliance des trois rend ce livre si particulier comme un voyage et une invitation à vivre simplement en profitant de la nature et de la famille.

Le livre contient quatre chapitres comme autant de moments et de situations de la vie quotidienne : Néochori-Ithomi (lièvre aux oignons confits, soupe oeuf-citron), le temps des olives (gâteau à l'orange, figues confites), Pâques à la grecque (boulettes de courge, couscous grec aigre), l'été en famille (boulettes de viandes ou Keftédès, agneau au four pommes de terre et citron).

Un très beau livre sur la transmission, le partage et l'importance des traditions culinaires au sein des familles !

Les beaux jours, l'appel des vacances, le soleil et les nouvelles saveurs estivales sont une excuse parfaite pour ce nouveau numéro de Fou de cuisine spécial nouvelle Méditerranée.
Initiée par Yotam Ottolenghi et reprise par de nombreux chefs actuels, la cuisine méditerranéenne est en pleine mutation et revient sur le devant de la scène.

Toujours aussi riche, on retrouve dans ce numéro aussi bien des interviews de chef que des reportages en passant par des focus sur les produits estivaux et surtout des recettes !!
Les tendances nous emmènent à un tac-au-tac avec Cyrille Rossetto et Sébastien Demorand, un service chez Miznon, le retour du gin tonic, La ferme du Petit Changeons, le mythe du taboulé...
Du côté des chefs, on retrouve un biopic avec Akrame Benallal, une masterclass de Christophe Pelé, la bistronomie de Sugio Yamaguchi, un théma sur le tourteau...
Sans oublier bien sur les recettes: "Taboulé au quinoa, poivron mariné et pickles d'oignons", Chakchouka, "Tartare de veau, comté, framboises", "Tourteau en gelée d'eau de tomate verte green zebra, mayonnaise infus&e, estragon et corail", Sablés au tahin, "Raviolis tout nus aux blettes, épinards & ricotta & sauge"...

A noter, le magazine commandé seul pour la France métropolitaine sera en réalité expédié par lettre colissimo souple au tarif de 8€ soit un débit réel de 15.50€.

Le voyageur gastronome n'aura dorénavant plus à jongler entre son plan et son guide pour préparer ses périples gourmands ! Cette petite carte qui se glisse dans la poche contient des adresses pour manger, boire et se procurer toutes sortes de produits locaux chez les meilleurs artisans. En dépliant la carte les adresses s'affichent en vis à vis de leur localisation, l'affamé n'aura qu'à ensuite parcourir les quelques mètres ou kilomètres qui le sépare de l'objet de son désir.

Pour cette escale à Londres, place aux adresses de Céline Brisset: authentiques ou du monde, plus restaurants que sur le pouce mais avec un équilibre entre les restaurants et les bars.

Il sera difficile au gourmet de trouver à redire de cette sélection, par contre il aura à subir la frustration de ne pas posséder une telle carte pour les adresses culturelles ou historiques !

Située au sud de l'Inde et peuplé d'environ vingt millions de personnes d'origines, de religions, de langues et de coutumes différentes, cette "petite" île est mise sous le feu des projecteurs dans ce nouvel ouvrage.

Riche de son héritage le Sri Lanka possède sa propre identité culinaire, équilibre de différentes épices et aromates. C'est à travers 100 recettes, que les auteurs vous ferrons découvrir une cuisine authentique et savoureuse. Une invitation au voyage richement illustré, de quoi parcourir l'île en tournant les pages.

Après un premier chapitre sur les mélange de curry voici quelques exemples de recettes:

Appa, massala thosai, mutto rolls, pol rotti, got kola sambol, karawila sambol, appalam, wattakka kalu pol, bandakka kari, alu kesel baduma, ala thel dala,kiri kos, payaru keerai, paithangai pirattal, dhel, sura varai, isso baduma...

Si le restaurant Oklava de Selin Kiazim est bien situé à Londres les pages de ce livre vous emmènent dans un tout autre voyage entre Chypre et la Turquie où s'exhalent des odeurs de viande et de poisson grillés ainsi que d'herbes fraiches. Loin des clichés cette cuisine trouve son équilibre dans de subtils mélanges de saveurs qui font notamment la renommée des chaussons (börek, pide, köfte) et des marinades.

Classées en huit chapitres les recettes sont accompagnées de photos alléchantes : salades et en-cas (tomate et grenade au persil, petits beignets courgette menthe et feta), boulangerie (pilavuna, pain aux olives noires halloumi oignons et menthe), viandes (foies de poulet à l'ail romarin cumin et beurre de date sur toast, boulettes de boeuf et sauce aigre à la cerise avec pilaf de boulgour), poissons (tarama et moules frites à l'huile de menthe, cabillaud en croute de pistache et sauce beurre et citron), légumes et graines (dolmas aux légumes), boissons (thé turc à la pomme, martini à la grenade et sumac), sauces (mayonnaise au citron, tapenade d'olives noires et vertes), sucrées (kadayif ricotta vanille crème à la bergamote et fraises).

Pour Zoe Adjonyoh (auteur de ce livre), la cuisine africaine est à l'aube de sa propre révolution. L'ère du burger est sur le point de s'achever et bientôt les gourmets du monde entier à la recherche de nouvelles saveurs se tourneront vers l'Afrique ! L'objectif de ce livre est donc de montrer la voie avec des recettes inspirée de la tradition ghanéenne mais remises au goût du jour.

Dans l'introduction vous découvrirez les produits de base de la cuisine du Ghana à savoir les herbes, épices, fruits et légumes. La carte de la page 25 vous aidera à identifier les différentes régions du pays et leurs spécialités culinaires. Ensuite viennent les recettes classées en huit chapitres : salades (salade bananes plantain, salade de mangue et ananas), poissons et fruits de mer (sardines grillées et sauce aux tomates rôties, calmars frits), plats végétariens (patates douces rôties farcies aux épices), viande (nkrakra ou soupe légère au poulet, ragout de chèvre), accompagnements (riz à la noix de coco, fufu), desserts (shortbread épicé, cake au miel et banane plantain), boissons et en-cas (boulettes de haricots noirs, thé au gingembre et poivre de Guinée), sauces (chutney d'ananas et gingembre, chutney de banane plantain épicé).

Un très bon livre pour se lancer dans une cuisine africaine contemporaine et savoureuse ! Les doses de piment sont bien sur à doser selon la sensibilité de votre palais !

Deuxième livre de Sumayya Usmani, elle s'intéresse cette fois ci aux "sweet flavors" et "mithai" (desserts)  méconnue du Pakistan, et à son histoire de transmission familiale.
De photos en recettes sucrées ce livre vous fait voyager dans ce pays aux milles et unes saveurs où se mélangent fruits, graines, épices... issus aussi bien des climats et de la géographie, que des influences culturelles.
En début d'ouvrage l'auteure présente les ingrédients et les techniques nécessaires à la réalisations de ces douceurs. S'en suivent les recettes: Whipped semolina halva with pomegranate and raspberry; Rabri kulfi sticks with honey, cardamom and bay leaf; Badam ki jali, Sohan saffron honey caramels; Chitrali rishiki: pancakes with mlberry syrup; Pomegranate, rose and cardamom halva jelly; peshawari pistachio icecream...

Cinq mois de road-trip, trois territoires, dix provinces, sept iles...et un livre.
C'est en 2013 que Lindsay et Dana, deux amies, décident de se lancer à la découverte du patrimoine culinaire du Canada.
Cet ouvrage est donc le fruit de leur voyage et des rencontres faites au fils des jours: fermiers, chasseurs, paysans, pêcheurs, chefs ou même grands-mères leurs ont livré des anecdotes et leurs recettes typiques venant des pâturages, des champs, de la mer...

Eggs galiano, Fresh pickled bay of fundy herring, Beaton's mac & cheese, Tourtière de Fleur-Ange, Classic cabage rolls, Spicy haddock & snow crab cakes, Seared scallops with black currant pear salsa, East coast seafood chowder, Barbequed salmon with tree tip pesto, "Bison, butternut squash & cranberry pie", Molasses baked beans, Nanaimo bars, Cape breton butterscotch pie, Yukon sourdough cinnamon buns, Goat cheese blancmange with rhubarb & honey.

Normalienne et agrégée de sciences sociales, maître de conférences en sociologie à Sciences Po Grenoble, chercheuse au laboratoire Pacte, l'auteur de cet ouvrage s'intéresse depuis de nombreuses années aux différents aspects du journalisme gastronomique et a publié de nombreux articles et études à ce sujet.

Cet ouvrage retrace l'histoire du journalisme gastronomique depuis son origine au XIXème siècle jusqu'aux évolutions récentes. Après deux premiers chapitres plutôt historiques (étude du cas Cuisine et Vins de France, évolution de la presse culinaire depuis les années 80), Sidonie Naulin se pose la question de savoir comment on devient journaliste gastronomique, de la frontière plus ou moins floue avec les blogueurs, des rapports avec les chefs, les attachées de presse... et enfin la question de la notoriété des évaluateurs.

Autant dire que ce travail intéressera bien évidemment tous les professionnels acteurs de la sphère culinaire, mais aussi les "simples" clients de restaurants ou lecteurs de critiques, qui souhaitent un peu mieux comprendre le fonctionnement de cet univers particulier et les luttes de pouvoir qui s'y déroulent.

Août 1936. Adrien Savoisy vient de prendre ses quartiers d'été à Deauville, envahie cette année par de nombreux touristes profitant des premiers congés payés.
Parmi ces touristes se trouve une jeune institutrice, Thérèse Madec, campant avec deux amies. Le coup de foudre est inévitable et Adrien s'apprêtait peut-être à vivre des vacances incroyables jusqu'à ce qu'un corps soit retrouvé sur la plage, vite suivi par un deuxième en la personne d'une amie de Thérèse.

Souhaitant l'écarter du lieux du drame, Adrien décide de l'emmener faire la traversée jusqu'à New York à bord du Normandie. Luxe, calme et volupté leur permettront ainsi de vivre tranquillement leur amour....mais le drame recommence: deux autres meurtres sont commis.
Adrien mène l'enquête jusqu'à ce qu'à quelques heures de l'arrivée, Thérèse ne disparaisse à son tour.

La culture culinaire du Moyen-Age racontée en bande-dessinée à travers une dizaine de récits fictifs mais inspirés de faits historiques réels. Vous y retrouverez l'opulence des cours seigneuriales avec leurs repas de grande envergure, la frugalité de certains moines qui pour faire honneur à leur sacerdoce s'imposaient un régime des plus sévères, la diversité des mets décrit par exemple dans le Viandier mais aussi l'extrême pauvreté des paysans confrontés aux famines. Les histoires sont accompagnées de recettes de l'époque. Une introduction plutôt réussie dans notre patrimoine culinaire.

Derrière la grande Histoire du Roi Soleil se cache celle de tout un siècle pendant lequel gastronomie rimait avec opulence, ornement et plaisir. Ce sont sept histoires culinaire parmi les plus marquantes de l'époque qui sont illustrées dans cet ouvrage. On y voit une première volonté d'alléger les mets pour les rendre plus digestes et conserver le goût des légumes, on y croise des personnages emblématiques comme Vatel maître d'hôtel du prince de Condé qui se donna la mort pour une livraison de fruits de mer arrivée en retard, Jean-Baptiste de la Quintinie créateur du potager de Versailles ou encore Louis XIV lui-même et sa passion pour les asperges. Les récits sont accompagnés de recettes tirées des manuels de l'époque et d'une conclusion sur les us et coutumes en vigueur.

Réputé pour ses collections constituées d'objets et d'art des civilisations dites primitives, le musée Barbier-Mueller à Genève a toujours présenté des publications d'une grande rigueur éditoriale. Dans le cas présent cette exigence se double d'un esprit poétique puisque c'est le romancier Michel Butor qui a écrit les textes. Ceux-ci ne sont autres que des poèmes inspirés par 100 pièces majeures du musée sélectionnées par l'auteur. Cette vision très personnelle est loin de former un frise chronologique. L'histoire qui se déroule au fil des pages est celle que les formes et les motifs ont inspiré au poète, les objets sont donc classés selon des catégories telles que rayon des verseurs, rayon des présentateurs, rayon des transporteurs, rayon des conservateurs, rayon des donateurs. Sur chaque double page le poème et l'image se répondent et dialoguent entre passé et présent. Les lecteurs pointilleux trouveront les notices de chaque objet en fin d'ouvrage.

Un bon couteau et un morceau de bois, voilà tout ce qui est nécessaire pour apprendre à sculpter le bois. Bien sur, certains outils tels que hache, scie, mètre ou encore ciseau à bois peuvent être nécessaire mais enfin...leprincipal reste le couteau !

De la rencontre des deux auteurs (Hannes Dahlrot menuisier et sculpteur, diplômé de l'école de Capellagarden et Henrik Francke (rédacteur indépendant et adepte de la croche et du couteau) et de leur passion commune pour le travail du bois est né cet ouvrage.
Après une première partie consacrée aux techniques et informations de base (matière, fers, lames, main, surfaces et arbres) et quelques recontres avec des artisans, place aux réalisations: couteaux à beurre et spatules, tasse same ou Kasa, boites et pots, peignes et barrettes, kit du barman...des pièces traditionnelles ou plus contemporaines pour un usage récurrent.
Les réalisations sont clairement détaillées, semblant ainsi parfaitement réalisables !

Le paysage de la "food culture" n'a de cesse de s'agrandir, de s'enrichir de par la multitude de travaux, d'innovations, d'artistes émergents.

Photographes, designers, styliste mais encore chefs...collaborent sur ces projets. Régal pour les yeux, l'ouvrage "VISUAL FEAST" soit en français "festin visuel"  célèbre la création et explore celle ci.

Gourmand, impressionnant, ce délice intriguant de par ces nombreuses facettes est un véritable coup de coeur.

De l'importance de bien lire le titre, il ne s'agit pas dans cet ouvrage d'une histoire de la photographie culinaire mais plutôt d'une histoire de la nourriture dans la photographie. De la fin du 19e siècle à nos jours selon un classement par décennie le livre présente des artistes et leur travail. A travers ces biographies c'est tout un siècle qui se raconte : notre rapport à la nourriture et à sa mise en scène, nos attitudes de consommateur. En effet la photographie alimentaire n'est jamais anodine, elle est le reflet global d'une société : depuis les natures mortes du début du XXe siècle qui traduisent un rapport frugal presque austère aux aliments en passant par les images de vie quotidienne et de repas familiaux qui correspondent à l'arrivée de la photographie dans le cadre intime on tend vers des scénographie plus complexes, plus artisitiques et plus polémiques, deux jeunes noirs qui déjeunent au comptoir d'un diner sous le regard inquisiteur de deux serveuses blanches dans l'Amérique ségrégationniste par exemple, ou encore le projet Hungry Planet : What the world eats qui présente des famille de différents pays devant leur domicile avec toute la nourriture consommée pendant une semaine. On trouve également dans ce livre des images complètement décadente des années 1950 ainsi que des images contemporaines dans lesquelles l'aliment est détourné au profit de l'esthétique.

Un projet un peu fou sorti des archives du George Eastman Museum ! A la fin des années 70' Deborah Barsel décide de tromper l'ennui de son quotidien et passe une annonce dans le magazine du musée, elle propose à tous les photographes qui le souhaitent d'envoyer une recette ainsi qu'une photo associée pour ensuite réaliser un livre. Bien que le succès ait été au rendez-vous, l'ouvrage n'a pas vu le jour et les documents sont restés classés et compilés dans les archives. Jusqu'à ce que, 35 ans plus tard, Lisa Hostetler découvre le carton et décide de publier ce qui constitue désormais un témoignage unique sur la communauté photographique de cette décennie ! 

Au fil des pages on trouve des noms prestigieux comme Brassaï, Paul Vanderbilt, Richard AvedonRobert Heinecken et bien d'autres. Les recettes sont séparées en huit chapitres : petit-déjeuner (oeufs pochés à la bière, omelette au cactus), snacks et apéritifs (sandwich au fromage fondu), soupes (soupe grenade potiron, borscht), plats principaux (sauce spaghetti italienne, curry de crevettes aux pommes), légumes (salade de concombre, broccolis aigre-doux), pains et féculents (riz à la portugaise, pancakes de pomme de terre), desserts (cheesecake, pavlova), boissons (Martini). Les photos comme nous parlent d'une époque révolue mais fascinante et on constate une réelle connivence entre travail artistique et recettes.