Ce deuxième tome intéressera aussi bien les professeurs que les élèves du CAP boulanger, par son approche innovante et visuelle.

Chaque chapitre propose une carte heuristique qui structure les différentes parties du cours, une frise pour visualiser la progression, des exercices afin de tester les acquis selon le système de l'autoévaluation, et un encart liens utiles pour aller plus loin dans la thématique.

On y retrouve la production biologique, l'histoire de la boulangerie et son évolution, la filière "blé, farine, pain", l'environnement de travail ainsi que les appellations en boulangerie avant de finir par un chapitre de validation des compétences.

Le troisième tome venant conclure la série du CAP boulanger continuera, comme les volumes précédents, à séduire aussi bien les professeurs que les étudiants en CAP par son approche innovante et visuelle.
Chaque chapitre propose une carte heuristique qui structure les différentes parties du cours, une frise pour visualiser la progression, des exercices afin de tester les acquis selon le système de l'autoévaluation, et un encart liens utiles pour aller plus loin dans la thématique.

Au sommaire de ce dernier tome: les documents d'organisation, le pétrissage, du pesage au façonnage, qualités et défauts des pâtes, la cuisson, qualités et défauts des pains, les différents types de pain, les étapes de la fermentation, les méthodes de fermentation, les techniques de fermentation différée et la fabrication de la viennoiserie.

Un outil de travail complet et efficace organisé en 4 modules: l'individu et la santé, l'individu dans ses actes de consommation, l'individu et son parcours professionnel et l'individu dans son environnement professionnel.
Chaque module propose des cours structurés en fiches, des exercices pour tester ses connaissances ainsi que des corrigés détaillés.
A noter qu'un sujet de CAP et des mémo de secourisme complètement ce petit ouvrage de révisions.

Un ouvrage de Cuisine BAC PRO (version papier ou numérique) présenté par doubles-pages proposant :

- une approche interactive (ateliers expérimentaux au plus près du contexte professionnel) et transversale (co-animations reliées aux ouvrages de Sciences et Gestion appliquées),

- un renforcement de la compréhension par le visuel (vidéos accessibles par QR codes),

- des prolongements avec des activités en anglais,

- des activités de réflexion autour des gestes à adopter pour protéger notre planète,

- des documents, pistes, conseils, corrigés et déroulés complets des séances dans le Guide pédagogique du professeur pour s’approprier l’esprit des référentiels en vigueur.

Un ouvrage reprenant les différents modules de première et terminale bac pro: Gestion des ressources et développement durable, Prévention des risques, Préventions des risques dans le secteur professionnel, Cadre réglementaire de la prévention dans l'entreprise, Effets physiopathologiques des risques professionnels et prévention, Approche par le travail, Approche par l'accident.

Des mémos et des évaluations sont proposées à chaque fin de modules sans oublier des liens vers des vidéos. Un chapitre complet sur le secourisme ainsi qu'un sujet de type bac complètent l'ouvrage.

Un ouvrage organisé en 5 modules: Santé et équilibre de vie (rythme biologique, sommeil...), Alimentation et santé (alimentation équilibrée, formes de restauration et produits alimentaires, qualité sanitaire des aliments...), Prévention des comportements à risques et des conduites addictives, Sexualité et prévention (infections sexuellement transmissibles, contraception), Environnement économique et protection du consommateur (gestion du budget, achat d'un bien, crédit et surendettement, mesures de protection des personnes et des biens).

Une évaluation à la fin de chaque module permet de tester ses acquis sans oublier des liens pour des exercices ou des vidéos accessibles en ligne.

Un ouvrage reprenant les 3 modules à maitriser en 1re bac pro: Gestion des ressources naturelles et développement durable (consommation d'eau et consommation en énergie), Prévention des risques (risques majeurs, bruit) et enfin la Prévention des risques dans le secteur professionnel (risques professionnels dans l'activité de travail, risque mécanique, électrique, biologique, situations d'urgence en cas d'accident...)

Un mémo ainsi que des exercices pour tester ses acquis complètent chaque module ainsi que des liens vers des vidéos. A noter la présence d'un chapitre complet dur le secourisme, nouvelle épreuve de bac pro.

Les 4 derniers derniers modules du bac pro sont présentés dans cet ouvrage: Cadre réglementaire de la prévention dans l'entreprise (cadre juridique de prévention, acteurs et organisme de prévention, accidents du travail et maladies professionnelles), Effets physiopathologiques des risques professionnels et prévention (risque chimique, risque lié à l'activité physique, troubles musculo-squelettiques), Approche par le travail (démarche ergonomique, charge mentale), Approche par l'accident (analyse d'un accident du travail).

Un mémo ainsi que des exercices pour tester ses acquis complètent chaque module ainsi que des liens vers des vidéos.
L'ouvrage se termine par une proposition de sujet complet de type bac.

Voilà un petit ouvrage qui sort de l'ordinaire ! A l'heure des vendanges, de la foire aux vins et de l'automne approchant, les ouvrages sur les vins envahissent les rayons des librairies. Loin de n'être que des guides, on découvre, et ce depuis quelques temps, beaucoup d'ouvrages ayant trait à la dégustation des vins ou donnant toutes les clés pour apprendre à connaitre le vin: cépages, arômes, élaboration, dégustation, tout y passe...
Le vin est peu à peu devenu une science s'acquièrant par de la pratique, de l'étude et du travail et le buveur se transforme maintenant en dégustateur, rejetant dans l'ombre ce petit verre de vin que l'on prenait plaisir à boire sans se prendre la tête, en l'appréciant sans le décrire et l'analyser.

C'est ce que dénonce François Caribassa dans ce petit essai où dans lequel il tente de rendre au vin l'image que nous lui donnions jusqu'à il y a quelques années.
Retrouver le plaisir de boire, tout en décrivant avec nos mots et nos impressions en "buveurs goguenards" ce que l'on ressent sans contraintes ni sans codes. Se sentir juste libre et profiter pleinement d'un un verre de rouge ou de blanc sans se prendre pour un critique ou un dégustateur en apprenant juste à boire.
Un ouvrage agréable à lire !

Il y a 8000 ans les géorgiens ont développé une culture du raisin ainsi qu'un procédé de fabrication du vin toujours utilisé aujourd'hui et qui leur vaut désormais l'admiration des dégustateurs et des vignerons du monde entier. Les grains une fois récoltés sont placés avec leur peau dans des grandes jarres en argile que l'on enterre ensuite pour laisser macérer les fruits et produire ces vins naturels dans lesquels rien n'a été ni ajouté ni enlevé.

Pour Alice Feiring, une américaine spécialiste reconnue du vin nature ou vin nu, la Géorgie est donc une terre bénie et un modèle à suivre. Ce livre raconte ses divers voyages dans le pays, les rencontres qu'elle a pu y faire, les repas qu'elle a partagé et l'histoire de ces vins si particuliers et des hommes et femmes qui les produisent. Entre le témoignage et le manifeste l'ouvrage signe surtout l'engagement d'une femme envers une philosophie et un art de vivre devenu art de faire.

On a tendance à l'oublier (ou à ne pas le savoir) mais la plupart des vins ne sont pas vegan ! Pourtant, à première vue il s'agit tout simplement de jus de raisin fermenté, et c'est là où le bât blesse, certains vignerons un peu impatients et désireux d'accélérer le processus naturel de fermentation pratiquent ce que l'on appelle le collage. Cette technique consiste à adjoindre au vin une substance organique ou minérale pour en assurer la clarification et la stabilisation. Parmi ces substances on trouve la gélatine de porc, l'albumine de l'oeuf, la caséine ou encore de la colle de poisson. Rien de très végan donc...

En écrivant ce guide Claire Brachet propose donc d'abord de faire le tri entre les différentes appellations et labels du vin : bio, biodynamie, vins naturels, vins végétaliens. Le chapitre suivant répond à la question des accords mets-vins à mettre en place dans la cuisine végétarienne complété ensuite par un guide des cépages. Et enfin le guide des domaines et des vins sélectionnés.

Le guide Hachette des vins revient avec une nouvelle édition.
Au fil de 40 000 dégustations, 10 000 vins ont été retenus, explorés, notés, desquels se sont démarquées 400 cuvées. Comme toujours, cette nouvelle édition permet au novice comme à l'amateur éclairé, au jeune palais comme au professionnel, de pouvoir choisir ses vins en toute confiance et objectivité ; comme toujours une exhaustivité dans les vins français ; et comme toujours un outil de choix pour l'exploration du monde du vin, "pour tous les goûts et à tous les prix".

Sans oublier la possibilité d'acheter via le site des éditions les vins mentionnés dans le guide.

22e édition du guide des meilleurs vins de France par la Revus du Vin de France avec 6459 vins notés et commentés, classés par régions, 1120 domaines classés et détaillés avec mis en lumière 23 vignerons qui ont bluffé notre jury. Chaque commentaire est très complet : producteur et niveau e de qualité, présentation du domaine, les vins sélectionnés, la couleur du vin, le prix et la notation sur la qualité, la surface et l'encépagement du vignoble, la production moyenne, et enfin les coordonnées du producteur. L'ouvrage présente aussi les palmarès de la rédaction (coups de cœur des auteurs, tableau des millésimes...), des conseils pour bien acheter, conserver et servir son vin.
Vous retrouverez également le chapitre qui a fait la nouveauté de l'édition précédente à savoir 80 très belles bouteilles à moins de 15€.

Les deux experts ont retenu et sélectionné plus de 11450 vins (dont des bio), avec les fiches de dégustation, cartographies, les conseils sur les vins à garder ou à déguster sans attendre, l'actualité des millésimes par régions. 2360 domaines, maisons et châteaux français, et nouveau cette année : les vins au meilleur rapport qualité-prix.

Un top 200 des producteurs, un top 200 des vins de l'année, un top 100 des vins à garder et un top 100 des vins au meilleur rapport qualité prix.

L'achat du guide offre un accès premium au site Internet bettanedesseauve.com avec l'accès à des notes de dégustation sur plus de 100 000 vins, 6400 producteurs, des dossiers thématiques exclusifs, et à 950 producteurs et 2600 vins supplémentaires dégustés et recommandables.

Encore une nouvelle édition pour ce grand succès toujours en petit format compact.

Un guide pour connaître, choisir, déguster le vin, avec une information très complète sur les grandes régions viticoles d'Europe et du Nouveau Monde, leurs vignobles et leurs cépages. Avec une sélection des meilleurs producteurs et négociants.

En pleine mutation depuis les années 1990, le secteur du vin n'en finit pas d'évoluer et de se mondialiser. Bien loin de se cantonner uniquement aux vignes et aux bouteilles (produit agricole), le vin se présente aussi comme un bien de luxe, un produit standardisé, un support d'investissement en Bourse représentant à lui seul une économie plurielle et complexe.
Réalisé par Jean-Marie Cardebat (membre de l'Institut scientifique de la vigne et du vin et de l'American Association of Wine Economists, fondateur du groupe de recherche Bordeaux Wine Economics...), cet ouvrage permet d'appréhender ce secteur en pleine mutation, de saisir le marché du vin et son organisation, la dynamique des prix...l'ensemble des mécanismes permettant de prévoir l'évolution du secteur dans la prochaine décennie.

Une découverte du vin à travers une vingtaine de chapitres reprenant aussi bien de la théorie que de la pratique. On y apprend ainsi, dans une première partie, à déguster le vin, à boire tout en approfondissant ses connaissances.
La deuxième partie parle de la terre à travers les vignes, les principaux cépages, la diversité, le terroir ainsi que le rôle de l'homme.
Vient ensuite une dernière partie nous faisant sillonner le monde: France, Italie, Espagne, Amérique du Nord et du Sud, Australie, Nouvelle-Zélande... Très intelligemment faits, l'auteur propose de nombreux récapitulatifs sur les fins de chapitres ou encore des idées de dégustations et de comparaisons, des moyens de reconnaissance ou encore des points essentiels.

Bien illustré, cet ouvrage a tout pour inciter chacun à se plonger dans l'univers du vin et de la dégustation.

L'illustrateur humoristique François Maumont s'empare ici du sujet du vin et nous offre une petite galerie de chroniques illustrées de cette boisson de prédilection.
On sourit, on rit franchement, on s'identifie... On regrette même que le volume ne contienne pas plus de pages (il en a pourtant 96...) pour le plaisir de rester en compagnie de l'auteur et de voir défiler des bouteilles de vins rouges pleines d'anecdotes et des personnages hauts en couleurs, même s'ils finissent le plus souvent...rouges !

A déguster sans modération !

Alexandra cherche toujours tant bien que mal à réhabiliter le vin familial. Pour cela, elle rencontre un célèbre négociant local qui pourrait lui permettre d'étendre son réseau de distribution. Celui-ci ne semble pourtant guère enthousiaste.
Parallèlement, elle cherche à mettre Bourgeau hors d'état de nuire en récoltant des témoignages de personnes ayant à se plaindre de lui. C'est sans compter sur le machiavélisme de ce dernier, n'hésitant pas à recourir au meurtre pour continuer à intimider...

Une quête parallèle à celles des Gouttes de Dieu dans laquelle nous ne sommes plus à la recherche du mystérieux vin idéal mais en quête du mariage parfait entre mets et vins.
Ouvrant le dernier chapitre des Gouttes de Dieu, ce nouveau volume nous remet en présence de Shizuku, Issei ou encore Miyabi.

La compétition du festival Tokyo Dine and Wine se poursuit avec les dernières manches, le tout retransmit en direct à la télévision japonaise. Rebondissements, coups de théâtre, incidents sont au rendez-vous durant ses épreuves, qui ne resterons pas sans conséquences...  

La Collection "Esprit du lieu" présente dans chaque ouvrage un bâtiment contemporain, et documente le contexte de sa création et de son édification.
C'est le nouveau chai du château de Beychevelle, en Gironde, qui est à l'honneur ici. Le livre contient un entretien de l'auteur avec Arnaud Boulain, de l'agence BPM Architectes qui s'est occupée du chai, un autre avec le directeur du château Philippe Blanc, et une large documentation (photos, plans, plan masse, élévations...) sur la construction et la conception de ce nouveau bâtiment.

Si le vin fait partie intégrante de la culture gastronomique française sa place au sein des repas n'a pas toujours été centrale. Servi coupé à l'eau ou aux épices il n'est qu'une boisson parmi d'autre qui permet surtout d'éviter la contamination de l'eau. Entre le XVIIIe et le XIXe un glissement s'opère d'abord dans l'aristocratie puis dans les restaurants et le vin devient un réel enjeux au sein dans la sphère culinaire. Depuis les accords mets-vins sont une spécialité voire même une passion française. 

Cet ouvrage présente une série de texte et différentes approches (historique, géographique, littéraire...) pour retracer l'évolution de la pratique et comprendre comment le vin s'est progressivement fait une place sur les grandes comme les simples tables de France.

Par les propriétaires et bartenders du bar The Everleigh à Melbourne. Un livre très pointu sur l'art et la manière du cocktail. Avant les 300 recettes classiques ou contemporaines vous trouverez un inventaire des produits ainsi que des consignes pointues et exigeantes pour la réalisation de vos boissons. Sont répertoriés les ustensiles de préparation, les différents types de verres, les techniques, les garnitures et pour finir les alcools et liqueurs. Alternant avec les recettes les auteurs distillent également des conseils culinaires, vestimentaires et comportementaux pour briller en société ou au sein de votre propre soirée.

En somme un livre à l'ambiance feutrée dans lequel savoir boire se confond avec savoir vivre et savoir être et où la rigueur et l'excellence se retrouvent dans la qualité des boissons, des goûts et des mélanges. Les cocktails sont regroupés en sept chapitres : pour l'apéritif, à base de bière, à base de vin, savoury drinks, créations du bartender, digestifs.

Ce livre est dédié à tous ceux qui pensent que la tequila ça ne se boit qu'en shot avec une tranche de citron et une pincée de sel marin ! Préparez vous à découvrir un tout nouveau monde ! Tequila et mezcal sont en fait deux membres d'une même famille, celle des alcools issus de la distillation de l'agave, une plante sacrée dans la culture mexicaine (et non pas du cactus), cependant les procédés du fabrication diffèrent légèrement de même que les quantités produites. Historiquement les deux boissons ont également des origines géographiques distinctes. Voici donc un infime fragment de ce que vous allez apprendre grâce au premier chapitre extrêmement documenté de cet ouvrage qui aborde notamment la question des origines historiques mais aussi mythologiques, techniques de production, les normes et règlementations actuelles ainsi que les variétés d'agave qui rentrent dans la fabrication de la tequila (uniquement agave bleue) et du mezcal.

Ensuite vient la partie pratique à savoir quoi acheter et comment l'utiliser. Cela passe par une présentation des multiples types de tequila et de mezcal ainsi que des meilleures marques et donc bouteilles. Pour finir il est temps d'utiliser votre tequila ou votre mezcal dans des cocktails ou dans la cuisine avec quelques recettes : la fameuse margarita, le mezcal tonic, le mezcal sour, crevettes marinées au citron vert et mezcal, chocolat épicé à la tequila et fraises, ceviche etc...

Un ouvrage très complet et passionnant sur ce bout de culture mexicaine (les deux boissons bénéficient d'une AOC, la tequila depuis 1974 et le mezcal depuis 1994). A recommander autant aux amateurs qu'aux professionnels tant il manque de documentation sur le sujet !

Sept univers de compositions gourmandes et trente-cinq recettes nous emmènent dans l'univers gourmand du chef Jean-Louis Nomicos à la tête du restaurant de la Fondation Louis Vuitton, Le Franck.
Chaque univers nous permet de découvrir pêle-mêle une cuisine inspirée de ses nombreux voyages (notamment au Japon), marquée par ses racines méditerranéennes, par des empreintes fortes telles que la terre, l'océan, les racines, le végétal ou encore une cuisine brute, allant à l'essentiel, sans fioritures et s'axant sur le goût.

Si les intitulés des recettes ne semblent pas bien compliqués, il convient quand même de noter qu'une certaine maitrise des techniques est nécessaire à la réalisation des plats. Notons également que les températures demandées sont toujours très précises...

Velouté de petits pois à la tagète, "Oeuf cuit dans un bouillon de soupe de poisson, pommes de terre safranées", Betteraves en salade aux poires et au comté, Pommes caramélisées à la vanille en émulsion de fromage blanc, "Quinoa rouge et légumes croquants, daurade marinée", "Cappuccino de champignons sauvages au grué, royale de persil", Girolles à l'orange en aigre-doux, "Boeuf fumé et oignons rouges marinés, mayonnaise aux herbes", Baba façon kouglof, "Perles du Japon vanille-coco, émulsion caramel".

Fier de sa région, de ses rocheuses et de ses produits, Pascal Borrell marque un véritable retour aux sources en installant son restaurant à deux pas de Perpignan. C'est à Banyuls-sur-Mer, face au port sur la côte rocheuse méditerranéenne que le restaurant fait désormais partie du paysage.

C'est de là qu'il tire ses inspirations, cuisinant les poissons locaux, les légumes de la région et revisitant des plats. De par son talent il est récompensé pour la première fois en 2001 par une étoile au Michelin, en 2004 par le Gault & Millau qui lui décerne le titre de Meilleur Chef Régional, puis enfin en 2016 ou il reçoit le trophée Cuisine de la Mer.

Dans cet ouvrage en français, catalan et anglais le chef nous livre ses recettes mettant en valeur pagre, merly de palangre, daurade royale mais encore oursins, ou raie... BREF une cuisine qui lui ressemble, généreuse et passionnée.

Voici quelques exemples de recettes:

Carpaccio de Gambas caviar et marinade Thai, Civet de Homard de Méditerranée banyuls navets et ails noir, Bonite en Sashimi sésame soja crème moutarde, Langoustine Bouillon nage de légumes et herbes, maquereau au vin blanc pomme de terre citron et agrumes...

Ce nouveau numéro est pleinement consacré à Mauro Colagreco. Ce chef italo-argentin formé dans les meilleures maisons françaises rayonne désormais depuis Menton et son restaurant le Mirazur classé deux étoiles au guide Michelin. Doué d'un sens de l'accueil hors du commun il a su réunir autour de lui des producteurs locaux ainsi qu'une équipe cosmopolite et produire chaque jour une cuisine qu'il dit "de frontière" sur le plan géographique et dans l'inspiration. Le chef dévoile ses recettes en grande puis simple table : calamar de Bordighera artichaut épineux sauce bagna cauda, agneau concombre pistou de menthe et pistache, gratin d'oignons nouveaux au comté, encornets farcis de cèpes mozzarella fumée. Dans le reste du magazine vous découvrirez des produits de saison exceptionnels comme la fougère tête de violon, les oeufs de hareng fumé ou encore le pois chiche noir. D'autres reportages sont consacrés à la maison Kaviari et aux ustensiles de la marque Mauviel ou Enodis.

Après le succès de "Un couteau, un plat, une cocotte", le truculent Stéphane Reynaud revient avec une poêle, pour le plus grand plaisir des gourmands et gourmets.

On débute par la chasse aux oeufs (oeuf croûtons fourme, omelette soufflée, ), on suit avec les légumes (champignons à la grecque, choux de Bruxelles feta raisin, topinambour girolle ou encore potiron radis tofu). Nos amies les bêtes ne sont pas oubliées, avec une côte de cochon épinard cornichon, un pas si classique onglet échalotes chou pak choï, un complètement improbable veau andouille concombre... Même la charcuterie passe à la poêle, avec une Morteau endives ou une polenta diot basilic. Est-ce que ça mord à la poêle ? Assurément quand on voit le saumon à l'oseille, le cabillaud lentille corail lardon ou encore les gambas oignon, pas si abandonnés que cela sur la plage. On adore les pages pour changer, qui revisitent à la poêle les ravioles, quenelles et autres galettes. Et enfin, même si on n'a plus très faim, les pancakes aux fruits rouges, les bananes flambées et la nougatine nous feront craquer !

A l'heure où des articles alarmants révèlent la perte en nutriments des aliments modernes, et que l'on parle de plus en plus de la problématique des calories vides, voici un livre démontrant que l'approche scientifique peut permettre de rendre les aliments plus sains, en changeant la façon de les choisir, stocker et cuisiner.

La première partie de l'ouvrage explique rapidement comment faire d'un aliment un super-aliment, la suite du livre étant consacrée aux aliments à travers une approche très scientifique (l'auteur est ethno-botaniste), ponctuée de 80 recettes au fil des pages.

Les légumes d'abord, avec l'étude par exemple de la teneur en lycopène des tomates avant et après cuisson, des nutriments dans différentes variétés de salades, de la présence de glucosinolates dans les choux ou des mérites comparés des betteraves crues, cuites maison ou achetées cuites.

Les fruits ensuite, de la banane (qui verte contient 20 x plus d'amidon résistant que la jaune et presque pas de sucre) au kiwi (dont la version kiwaï est une vraie bombe à nutriment, avec 3 fois plus de vitamine C et de bêtacarotène, deux fois plus de lutéine que le classique kiwi vert) en passant par les baies (avec l'étude de leur teneur en anthocyanes) ou les pêches (les rouges contenant 9 fois plus d'antioxydant que les jaunes).

Les produits du placard ne sont pas oubliés, avec les pâtes (où l'on apprend au risque de choquer les puristes qu'il vaut mieux les cuire la veille et les réchauffer car cela transforme une partie des glucides en amidon résistant), les riz (et leurs impacts comparés sur le glycémie), les autres céréales (l'orge contient ainsi 2 fois plus de protéines et 6 fois plus de fibres que le riz), les haricots et légumineuses, le café et le thé et le chocolat !

Et pour finir les boissons, plus exactement bière et vin (études comparatives de quelques cépages).

Spécialisée depuis dix ans dans l'écologie, l'auteur revisite régulièrement son mode de vie pour remettre au goût du jour les pratiques de nos ancêtres. Après s'être attaquée aux épluchures et au gaspillage dans son premier opus, elle revient ici avec une proposition très inattendue au XXIème siècle, débrancher son réfrigérateur, ou plus exactement réfléchir à l'optimisation de la conservation des aliments tout en évitant l'apparition des germes pathogènes.

Pour ce faire, le livre navigue de l'entreposage (oignons en bas nylon, pommes sur claie...), mise à l'eau (poireaux pieds dans l'eau, radis tête en l'air), séchage (tomates, champignons, kakis), enfouissement (carottes de bac à sable, clémentines en papillotes), antiseptiques (conservation au sel, vinaigre, alcool...), fermentation (kéfir, kimchi...), appertisation (confitures).

A vous saloir à beurre, pot de yaourt en grès, boîte ou sac à pain, cruchon à huile, bocaux en verre et autre compotier ! Et même la fabrication du frigo du désert !

Sortir de l'ère du "tout jetable" et consommer moins mais mieux sont ainsi les objectifs d'Amélie Roman auteure du blog "mariamadeleine".

Au programme dans cet ouvrage: des menus par saisons, des astuces, des listes de courses mais également des idées recettes pour divers événements (pique-nique, barbecue, apéritif dînatoire, brunch), le tout sous un angle sain et "zéro déchet".

Quelques exemples de recettes:

Printemps ( granolo choco-coco, clafoutis d'endives au parmesan, esquimau menthe citron, terrine de poulet aux herbes fraîches), été (brioche express au coeur de chocolat, salade d'aubergines et chèvre frais, salade de fruits, brochettes de pommes de terre), automne (carrot cake santé, potimarron farci, tarte rustique poire-chocolat, houmous de pois cassés et gressins), hiver ( pain d'épices maison, tortilla de patates douces, yaourts maison, oeufs brouillés au four ).

Dégouté par son expérience agricole, Florian a tout abandonné et part en Inde sur les traces de sa mère laissant Anne et Lou se reconstruire ou, du moins, tenter de le faire après cet abandon.
Cependant, la quête de Florian le pousse à prendre conscience que l'agriculture indienne, prônant l'harmonie avec la nature, est loin d'être épargnée par les OGM, les cultures intensives...
Florian sera t-il rattrapé par son ancien métier d'avocat ? S'investira t-il aux côtés de celles qui tentent de défendre l'agriculture vraie ? Retrouvera t-il trace de sa mère ?

L'automne s'invite dans ce dernier numéro à travers les légumes de saison tels que les cucurbitacées multiples à décliner sous de multiples formes pour plus de plaisir.
Toujours aussi riche, on retrouve dans ce numéro aussi bien des interviews de chef que des reportages en passant par des focus sur les produits et surtout des recettes !!

Les tendances nous emmènent à un Tac au tac avec Angèle Ferreux-Maeght, une journée chez Noglu Saintonge, des déclinainaisons de rhums arrangés, décryptent le mythe du ceviche ou nous font silloner la Loire à la découverte de ses vins.
Côté chefs, on retrouve un biopic avec Florent Ladeyn, une masterclass avec Amandine Chaignot, un omakase avec Tommy Gousset ou encore un brin de bistronomie avec Thomas Brachet.
Sans oublier les recettes sans lesquelles Fou de cuisine ne serait plus Fou de cuisine: Beignets d'aubergines et agneau en sauce, Ceviche nikkei, Courge doubeurre rôtie & oignon rouge au tahini et au zaatar, Lotte aux feuilles de figuier et châtaignes, Mafé de boeuf, Tarte chocolat blanc-miso blond.

A noter, le magazine commandé seul pour la France métropolitaine sera en réalité expédié par lettre colissimo souple au tarif de 8€ soit un débit réel de 15.50€.

Bilingue espagnol/anglais, ce numéro de la célèbre revue de haute cuisine propose, comme à son habitude, des articles poussés et richement illustrés sur l'univers et la cuisine de grands chefs internationaux.
Au sommaire:
Javi Antoja de la Rosa, Vicente Patino (Saiti, Valencia), Benito Gomez (Bardal, Ronda), Abraham Garcia (Viridiana, Madrid), Diego & Pepe Rodriguez (El Bohio, Illescas), Dani Serra (Can Dani, Formentera), Marcos Moran (Casa Gerardo, Prendes), Aurelio Morales (Cebo, Madrid), Guillermo Cruz (Mugaritz, Renteria), Ramon Freixa (Madrid), Pedro Subijana (Akelarre, San Sebastian), Pepe Solla (Casa Solla, Poio), Oscar Molina (La Gaia, Ibiza).

Depuis la recette la plus simple (l'oeuf dur ou gobé cru) à la plus élaborée (on peut citer l'oeuf "pourri" à la truffe du chef trois étoiles Gilles Goujon) tout le monde mange de l'oeuf et ce depuis (presque) toujours ! Ce hors série du magazine Lucky Peach qui se présente comme un livre de recettes mais aussi d'articles nous invite à découvrir les cultures et les traditions des six continents à travers le prisme de l'oeuf. On y apprend les méthodes pour un oeuf parfait qu'il soit dur, au plat, poché ou autre. On y comprend à quel point deux recettes portant des noms différents dans deux pays opposés géographiquement peuvent être similaires. Mais surtout on réalise à nouveau l'importance de la cuisine dans les traditions et son rôle dans les rapports humains et sociaux.

On saisit également l'occasion de réaliser quelques recettes : le scotch egg (un oeuf dur entouré de chair à saucisse), la shashuka, l'omelette farcie, les oeufs mayonnaise ou encore la salade d'oeuf.

Enfin un beau livre sur les recettes d'insectes !

Dans un contexte où la sécurité alimentaire mondiale n'est plus assurée si la surconsommation continue à ce rythme, la production de ressources alimentaires suffisantes pour nourrir une population mondiale toujours croissante sera le gros défi à relever. Les insectes sont des sources particulièrement importantes de protéines, et leur consommation pourrait être une solution concrète ; mais le plus difficile reste encore de réussir à les avaler !

Des recettes à base d'insectes existent en soi depuis longtemps ; la consommation d'insectes est elle-même répandue à travers de nombreuses cultures autour du monde. Les français sont même reconnus pour la préparation de grenouilles et d'escargots, tout aussi répugnants pour certains...
Mais ce livre, fruit d'une longue recherche, est le tout premier livre à proposer une vraie recherche autour des insectes, à apporter un regard naturel sur cette matière première et à la considérer de façon gastronomique, voire bistronomique. L'objectif est aussi de contribuer à lever la barrière psychologique qui perdure au sujet de cet aliment.

Tout le livre n'est pas fait que de recettes. La première partie, très documentée, explique tout le processus d'élaboration de ces recettes : en six chapitres, les auteurs expliquent leur démarche au sein du Nordic Food Lab, leur travail d'analyse de ces ressources, les rencontres effectuées autour du monde avec des chefs, des historiens, des scientifiques, leur exploration des gastronomies locales, pour, avant de proposer, comprendre.

La deuxième partie du livre enfin est consacrée à la préparation de ces produits : près d'une quarantaine de recettes déclinent toutes sortes d'espèces, dans des assiettes contemporaines et soignées.

Au menu : mousse de mites aux morilles et châtaignes, granola aux abeilles,  gin aux fourmis, ceviche de larves, cocktail frelon-whisky, tartare de coeur de mouton à l'essence de fourmi, taco aux larves, criquet épicé aux asperges, tempeh et criquets à l'infusion de rose, pommes et fourmis à la rhubarbe, cochenilles au chocolat, crème de pois aux larves, poisson aux criquets...

Après la pomme et la framboise, Christophe Adam s'attaque à un autre incontournable de la pâtisserie: le citron.
Plus condiment que fruit pour le pâtissier, plus souvent utilisé comme assaisonnement que comme ingrédient de base (comme nous le verrons dans plusieurs recettes de l'ouvrage), le citron est, pour Christophe Adam, une source multiple d'inspiration ne serait-ce que pour les différents goûts qu'il porte, sa fraicheur, son acidité et la possibilité de travailler toutes ses parties, que ce soit le jus, la pulpe, le zeste ou le ziste.
Christophe Adam nous livre ainsi 45 recettes ponctuées de rencontres avec des amis pâtissiers ou producteurs tels que Alain Coulon (producteurs d'agrumes), Pascal Lac, Christian Camprini, Lilian Bonnefoi, Jérôme de Oliveira ou encore Thai Thanh Dang.

Tarte cent pour cent agrumes, Boule coco-citron vert, Tiramisu au citron jaune et au citron vert, Baba au citron et au limoncello, Taboulé aux agrumes, Lemon drizzle cake au citron meyer, Le syllabub de Sophie, Gasteau basque au confit de citron, Glace citron-absinthe...

Notons que les recettes ne spécifient pas quelle variété de citron utiliser sauf pour quelques exceptions. La plupart du temps, il est fait mention d'un citron jaune ou vert; A vous de choisir la variété que vous souhaitez...

Réalisé au profit de l'association Rêves, qui réalise les rêves d'enfants malades, avec des préfaces de Mercotte et Jean-Luc Lemoine.

90 recettes parfaitement expliquées, avec toute la technicité et la pédagogie du Meilleur Ouvrier de France Stéphane Glacier.

Les recettes ont été généreusement offertes par quarante chefs (tarte amandine cassis, tiramisu citron, petits gâteaux de Noël, savarin à la fraise...), ou bien sont des recettes d'enfants bénéficiaires de l'association Rêves (Tarte aux fraises de Eva, tarte au chocolat de Tarquin ...).

Une belle action, gourmande et accessible!

Nouveau numéro du magazine Artisans, avec au menu Christophe Roussel comme entrepreneur passionné, Gérard Taurin comme Meilleur ouvrier de France Glacier, l'histoire de la tarte tatin, alors que le gâteau basque de Thierry Bamas est mis à l'honneur des régions, ainsi que le pastel de Nata de Victor Silveira. Sans oublier l'ingrédient star du numéro, le sucre, les recettes des artisans coup de coeur, les recettes de saison (tarte chiboust poire caramel; flûtes hollandaises, une actualité Fêtes de Noël avec Morgane Bechu de Artisan Passioné, et les secrets côté boutique de Patrick Doucet. Focus aussi sur le logiciel Net-Tecipe de Jean-François Deguignet et la nouveauté de Stéphane Glacier pour cette fin d'année, Bûches et gourmandises de Noël.

L'automne se fait sentir à travers ce nouveau numéro de Fou de pâtisserie, emportant avec lui les saveurs des figues et autres fruits de saison.
On y retrouve un grand portrait de Hugues Pouget, un tac au tac avec Jérôme Chaucesse, François Daubinet et la farine de blé grillé, le dessert signature de Nicolas Paciello, une masterclass avec le maitre chocolatier Nicolas Cloiseau, un avant-goût des Fruits de Cédric Grolet ou encore une petite rencontre avec Emilie Guelpa.
On évoque la tarte Tatin de la Closerie des Lilas, on découvre le mythe du flan parisien, on s'inspire du sésame, on déguste un tea-time avec La crème de la crème et on n'oublie pas, bien sur, les 60 recettes inspirées pour un automne douillet.

A noter, le magazine commandé seul pour la France métropolitaine sera en réalité expédié par lettre colissimo souple au tarif de 8€ soit un débit réel de 13,50€.

Happy Biscuits, c'est la promesse de réaliser de magnifiques petits gâteaux de toutes les formes, et de toutes les couleurs,pour vous et vos enfants avec ou sans leur aide, sans utiliser d' emporte-pièce ! 25 motifs sont présentés, pour toutes les occasions, en suite les techniques vous permettront de faire marcher votre imagination.

Le principe est simple: faites votre pâte à biscuits au beurre pour la recette choisie. Incorporer les colorants pour obtenir les couleurs désirées . Assembler les "boudins"de pâtes ensemble selon le pas à pas de la recette. Enfin couper le rouleau de pâte à biscuits obtenu pour voir apparaitre la forme réaliser et mettre au four.

Pour colorer la pâtes, l'auteure vous propose d'utiliser des poudres naturelles à base de fruits ou de légumes. Vous pouvez les trouver en supermarché, sinon dans les magasins spécialisés en pâtisserie ou sur internet.

A noter la présence d'un nuancier vous indiquant la poudre à utiliser pour la couleur voulue.

Au sommaire de ce numéro:

• Dinara Kasko - Simply amazing
• Lauren v. Hass - A critical approach
• Lior Shtaygman - A close look
• Frédéric Bau - Imagining the future
• Cédric Grolet - Lemon, apple, hazelnut, and almond
• Oriol Castro, Eduard Xatruch & Mateu Casañas - New techniques without borders
• Christophe Roesems - Defending a character
• David Gil - Ice cream beyond itself
• Leonardo di Carlo - In full maturity
• Gabriele Riva, Mochi Gelato - When Japan and Italy met in a dessert
• Andrés Morán - Healthy yet good
• Jordi Puigvert - The multiple paths of technique
• John Shields & Karen Urie Shields - It Takes Two
• Susanna Yoon - Stick with her
• Emmanuel Hamon - Appreciating pâtissier globalization
• Elena Krasnova - Paris is in my hands
• Antonio Bachour and Karina Rivera - New Bistro Spirit Plated Desserts
• Nobuhiro Koto - A plate of Karuizawa
• Franck Michel - Classic and contemporary
• Tidbits
• Fredrik Borgskog - The architecture of nature
• Fabrizio Fiorani - The incalculable value of superfluous
• Vincent Attali - Mediterranean, technological, free
• Elaine young - Accompanying the Indian pastry awakening

La pâtisserie allemande a fortement influencé les autres régions du monde, et l'auteur (allemande qui a vécu aux Etats Unis) propose ici 100 recettes authentiques.

Petits gâteaux (zimtbrezeln à la cannelle), cakes (cheesecake, marbré au pavot), gâteaux et strudels (forêt noire, sachertore). Les pains ne sont pas oubliés (brötchen classique du petit déjeuner, bretzel, tresse suisse), ainsi que les spécialités de Noël (lebkuchen, leckerli, vanille kipferl...).

Assez joliment illustré, on pourra simplement regretter que toutes les recettes ne soient pas accompagnées de photographies des spécialités, et qu'il n'y ait pas de pas à pas pour appréhender les subtilités de ces pâtisseries.

La médiatisation de plus en plus intense des chefs de cuisine a rendu encore plus criante une réalité millénaire : le sexisme dans la gastronomie et dans l'alimentation en règle générale. En effet si les violences et les difficultés que subissent les professionnelles de la gastronomie sont réelles et préoccupantes, la domination des femmes est également présente dans l'agriculture, dans la répartition des tâches ménagères dont les courses et la préparation des repas, dans les injonctions de la presse féminine et pour finir dans les troubles alimentaires que l'on constate de plus en plus chez les adolescent(e)s.

A l'origine de cet ascendant ? La préhistoire et cette séparation entre l'homme chasseur et la femme reproductrice et cueilleuse. Plus généralement la viande semble être un enjeux particulièrement prégnant tant elle représente la virilité de l'homme et tant sa consommation a déterminé l'évolution de notre modèle social. Certaines recherches par exemple montrent que si les femmes sont généralement 20cm plus petites que les hommes c'est le résultat de siècles d'évolution au cours desquels elles n'ont pas eu accès à la même quantité de protéines animales que les hommes. Si ce résultat sonne comme une anecdote certaines constatations seront moins à même de vous faire sourire.

En bref et en 113 pages l'auteure arrive à faire comprendre les enjeux à la fois historiques et actuels du patriarcat alimentaire ou comment les hommes ont fait de la bouffe un moyen de domination.

On dit souvent que les français parlent de nourriture et de manger aussi souvent qu'ils ne mangent réellement (si ce n'est plus). Il est exact que le goût est décuplé par le plaisir du mot et que dans les deux cas il s'agit d'un plaisir de bouche. Pour les historiens, auteurs, lexicologues, philosophes et autres journalistes du comité scientifique des Journées de la langue française une rencontre autour du lien entre la cuisine et la langue française s'imposait. Le résultat de cette huitième lyriade puisque c'est ainsi qu'elle s'appelle se trouve consigné dans cet ouvrage.

Les différents articles balaient l'Histoire géographique et chronologique de France avec des thématiques comme "parler à table et parler de la table", "du discours à la créativité, les appellations culinaires des chefs", "terroirs et typicité des vins du Val de Loire, quels enjeux dans un contexte changeant ?", "mets, mots et figures dans les Fables de la Fontaine", "Curnonsky : la langue et les papilles".

Le célèbre historien du Moyen-Age, professeur d'université à Bologne, propose ici un passionnant essai d'actualité (publié en 2015 en Italie et enfin traduit) sur l'histoire de la culture alimentaire chrétienne, en partant du postulat de base qu'il n'existe pas de modèle alimentaire chrétien: le choix de s'abstenir de manger certains aliments relevant d'une question personnelle, qui nécessite seulement d'être fait dans le respect de Dieu.

Un ouvrage savant, bien documenté (nombreuses notes en fin d'ouvrage avec renvoi vers des lectures complémentaires), et qui permet de comprendre comment les règles alimentaires chrétiennes se sont constituées au fil des siècles, après des débuts tributaires des interdits alimentaires juifs.

La symbolique du pain et du vin donne bien entendu lieu à des développements, ainsi que la place du végétarisme dans la pensée chrétienne à travers notamment Augustin et Jérôme. La querelle autour de fait de consommer le sang est abordé au cours d'un chapitre qui démontre à quel point cette interrogation a donné lieu à des controverses pendant plusieurs siècles, avant de basculer sur le gras.

La deuxième partie de l'ouvrage démontre le retour aux règles: invention du carême, vice de gourmandise et vertu du jeûne, cuisine (cuit) et anti-cuisine (cru), manger ensemble et partage de nourriture en silence ou non (langage silencieux), nourriture de fête. La question des rapports entre goût, plaisir et connaissance n'est pas oubliée.