On ne présente plus Greg Marchand, ce jeune chef dynamique faisant vivre la rue du Nil à travers ces différentes adresses.
Mais il n'y a pas que Paris qui influence la créativité du chef.. Londres et New-York ont aussi forgé son dynamisme et son identité. Rien d'étonnant du coup à ce que son ouvrage soit divisé en 3 chapitres reprenant ces 3 capitales.
Proche de ses producteurs, Greg Marchand propose une cuisine créative, parfois audacieuse, toujours gourmande et colorée dans un esprit...frenchie !

"Agneau de lait farci, "mint dauce", "Pavlova à la fraise, fruits de la passion, glace vanille", "Burrata, poire et granola au vadouvan", Ragoût d'agneau et pappardelle", "Chocolat, malt et café"", "Asperges de Roques-Hautes, vieille mimolette et noisettes", "Turbot "à la grenobloise", herbes marines et ail des ours", "Riz au lait, jasmin, framboise".

Une cuisine dans laquelle seul le produit est sublimé; une cuisine reprenant des plats authentiques et réconfortants;uner cuisine portée par une envie de partage, de générosité et de convivialité. Telle est la définition que Joseph Viola, Meilleur Ouvrier de France, donne à cette cuisine canaille qu'il propose dans ses bouchons lyonnais Daniel & Denise.

Fricassée d'escargots à l'ail des ours, Pâté en croûte au foie gras de canard et ris de veau, Poitrine confite embeurrée de chou vert et sauce porto, "Blanquette de veau à l'ancienne, riz pilaf, oignons caramélisés", Queue de boeuf charolais aux carottes, "Cocotte de coq au vin, marmelade de fruits exotiques", Gratin de cardons aux truffes et moelle, Poires doyenné du Comice et pruneaux cuits au vin rouge épicé et écorce d'orange, Bugnes à la lyonnaise.

L'excellence de la cuisine française par Guillaume Gomez, Meilleur Ouvrier de France et chef des cuisines de l'Elysée.
78 recettes, 3000 photos de pas à pas, de nombreux conseils, astuces et tours de mains pour un ouvrage complet reprenant tous les classiques de la cuisine française et certaines recettes devenues incontournables à l'Elysée.
Si techniques et choix des produits sont les 2 principaux ingrédients, la maitrise passe par des leçons clairement dispensées: les pas à pas proposés permettent ainsi d'avoir un aperçu précis permettant d'assimiler toute la réalisation et de mieux appréhender la recette.

Entrées (Le foie gras chaud entier rôti aux figues, Les asperges sur gondole, Homard à la parisienne, Moules à la marinière, Oeufs cocotte, Potage cultivateur, La soupe aux truffes Elysée), Poissons (Bar farci en croûte de sel, Sole soufflée, Rouget farci à la provençale, Bouillabaisse), Volailles (Poule au pot, Magret de canard au caramel d'épices, Fricassé de lapin à la tomate), Viandes (Pot-au-feu "grand classique", Blanquette de veau à l'ancienne, Ris de veau croustillants, Chou vert farci, Joues de porc à la moutarde), Légumes et garnitures (Pommes soufflées, Gnocchis de pommes de terre gratinés, Polenta croustillante, Bayaldi de légumes, Fricassée de cèpes bouchons), Accompagnements et sauces (Blinis maison, Sauce hollandaise, Sauce bordelaise), Desserts (Pruneaux à l'armagnac, Ma mousse au chocolat, Soufflé meringué à l'orange).
L'ouvrage se termine par un chapitre reprenant les techniques de base: préparation, herbes, fruits et légumes, poissons, viandes, volailles, fonds et fumet...ainsi que des tableaux de saisonnalité des produits.

Un ouvrage très réussi dans lequel passion, transmission et créativité sont les maitres mots.

Pour le premier ouvrage de cette collection appelée "Signature" consacrée aux chefs de notre temps, nous partons à la découverte de Frédéric Vardon. Se qualifiant lui-même d'aubergiste contemporain à Paris, le chef a fait ses armes auprès de ceux qu'il appelle les 3A: Alain Dutournier, Alain Chapel et Alain Ducasse.
Passionné de son terroir normand, le chef désirait avant tout être agriculteur, montrant ainsi dès son plus jeune âge, un attachement particulier à la terre, aux produits et aux animaux. C'est finalement vers la cuisine qu'il s'orientera.
Ses différentes expériences l'amènent finalement à se lancer et à ouvrir son propre restaurant, le 39V (avenue George V à Paris) en 2010. Une étoile Michelin vient consacrer son adresse moins de deux ans après son ouverture.

Y pratiquant une "relecture contemporaine de la cuisine traditionnelle", le chef s'attache aux tendances culinaires françaises passées et présentes, proposant une cuisine gourmande, promouvant les produits de terroirs et pratiquant des cuissons juste.
A travers son histoire et ses recettes, le chef étoile répond ainsi à la question: "Pourquoi la cuisine est-elle magique ?"

"Oeuf bio cuit mollet, royale et émulsion de champignons, mouillettes", "Omble chevalier mariné à cru, broccolini, condiment marin-végétal", "Macaroni au comté millésimé, fin ragoût de truffes", "Homard bleu, cerises et amandes fraiches, chanvre bio", Poularde Vallée d'Auge, "Ris de veau doré, rhubarbe, blettes et tomates vertes, jus acidulé", "Abricots de France cuits et crus, parfait glacé et clafoutis tiède", "Mont-blanc, marrons glacés, whisky, meringue".

Compagnon du devoir, meilleur apprenti de France, un passage dans Top Chef, des expériences dans de grandes boutiques telles que Dalloyau, Fauchon ou Ladurée... Guillaume Sanchez a vécu. Et pourtant, à 27 ans, il a encore la vie devant lui.
Le jeune tatoué surprend, interpelle, intrigue, tout comme son restaurant Nomos, situé à Paris près du Sacré-Coeur. La route a été dure, la pente sinueuse mais la détermination de Guillaume Sanchez est toujours venue à bout de tout.

A travers cet ouvrage, son premier de cuisine, le chef se dévoile à travers des entretiens mis en parallèle avec une recette dont on retrouve ensuite le détail à la fin de l'ouvrage (il convient de noter que les recettes ne sont pas nombreuses dans l'ouvrage):
"Palourde, persil plat et aspérule," Boeuf fumé au foin d'élevage, "Laitue asperge" d'Annie Bertin, "Morille, artichaut, tapioca animal & caille", "Oignons, araignée de mer et coques", Livèche & céleri fermentée.

Une bible de 180 recettes pour cuisiner gourmand et à pas cher sous les directives de Frédéric Anton et de Christelle Brua.
Cuisiner au juste prix, en respectant la saisonnalité des produits et en ajustant les quantités pour que rien ne se perde, tout en conservant plaisir et gourmandise, tel est le but de cet ouvrage.
Un petit système de pastille permet d'estimer rapidement le coût des recettes proposées.
Au sommaire: entrées & en-cas, soupes & salades, oeufs & croustades, pâtes & raviolis, riz, risottos & paellas, garnitures, sans gluten, desserts, gourmandises.

Chips de vitelotte au curry, Salade de pommes de terre et sardines en escabèche, Coca comme une ratatouille, Spaghetti au citron et coriandre, Gratin de cannelloni à la tomate et au parmesan, Risotto aux châtaignes, "Gratin de pommes de terre, betterave et comté", Pommes de terre en croûte de sel au romarin, "Soupe de pâtes de riz, tofu frit, maïs et ail frit", Pastilla à la compote de pommes, Soufflé au Grand Marnier, Tarte aux cerises et mascarpone, Langues de chat, Sablés aux noix de Pécan, Cornes de gazelle.

A noter que le contenu de cet ouvrage a été extrait des ouvrages précédents: Petits gâteaux, Pommes de terre, Tartes, Riz, Oeufs et Pâtes.

En 2016 s'est ouvert ORE la nouvelle adresse d'Alain Ducasse dans le plus beau des écrins, le château de Versailles. Pour établir la carte les équipes du chef ont cherché l'harmonie entre cuisine moderne et goûts du XVIIe. Des assiettes épurées, moins grasses mais composée uniquement de produits déjà consommés à l'époque du Roi Soleil. Un travail à la fois historique et gastronomique qui transparait dans le livre grâce à de nombreuses pages d'Histoire et d'anecdotes.

Côté recettes l'ouvrage s'articule en trois parties : le dîner du Roi (comprendre le déjeuner), le goûter de Marie-Antoinette, le grand couvert (en deux grands menus, un pour l'automne un pour le printemps). Voici quelques recettes parmi celles proposées : petit épeautre légumes de saison et oseille, légumes du potager condiments d'herbes tendres pilées, oeuf bio cocotte aux épinards et champignons des bois, choux caramel beurre salé, meringues à la crème et fraise, brioche cloutée de chocolat, croquettes d'escargot, lieu de ligne mariné champignons, esturgeon à l'oseille, poularde aux écrevisses, fine gelée de coquillages, homard bleu aux cèpes, fruits confits.

C'est en hiver 2017 que les Troisgros quittent Roanne et s'installent dans une propriété de 17 hectares (restaurant et hôtel) située dans la petite commune d'Ouches.
Dans ce nouvel endroit, Michel Troisgros crée. Non pas qu'il ne créait pas avant mais là, il semble être né une deuxième fois et se sent encore plus libre de créer.

Au fil de dialogues menés par Denis Lafay et d'illustrations de Pascal Lemaitre, Michel Troisgros se dévoile et se livre. Sa passion pour l'art, sa joie de créer, de donner, de partager, sa conception de la cuisine, son cheminement culinaire et entrepreneurial...
Une "confession" à coeur ouvert où art, nature et cuisine se mêlent.

A noter, en fin d'ouvrage, la présence de quelques recettes.

Une belle Réédition presque à l'identique du livre datant de 1964 par Raymond Oliver et illustré par Jean Cocteau. Cet ouvrage, préfacé par Emmanuel Berl (journaliste, historien auteur français), témoigne de la gratitude de Cocteau et de son admiration pour Raymond Oliver, chef du Grand Véfour.

A noter la présence de 30 dessins et près de 60 recettes écrites comme autant d'hommages de la part de Raymond Oliver à son ami Jean Cocteau.

Voici quelques exemples de recettes:

Vichyssoise, soupe aux huitres, salade de crudités, tacos, oeufs pochés, homard grillé Orphée, pâté de poisson aux oeufs de pluvier, brochettes de béatilles aux herbes, bécasse au fumet à la masprone, côtes d'agneau impromptu du palais royal,, cèpes au citron, vinaigre, noix de coco aux fleurs exotiques, soufflé de la table ronde, macarons dargelos...

"Elève et vends la viande que tu aimes manger"; Cette phrase, retenue de la bouche de son père, est devenue le credo d'Alexandre Polmard, ayant déjà la réputation, à l'âge de 27 ans, d'un "boucher haute couture".
Issu de 6 générations d'artisans, bouchers, éleveur et charcutiers, il élève ses bêtes en Lorraine, maitrise toutes les étapes de production, abattage, découpe, maturation et hibernation;l'ensemble lui permettant de proposer une viande d'excellence et de qualité, recherchée et saluée par les chefs étoilés.

Nous racontant son parcours, cet éleveur-boucheur nous raconte sa passion à travers son histoire familiale, l'élevage, le métier de boucher (passant par la découpe du boeuf, les morceaux, mode de cuisson et de consommation, produits dérivés...) ainsi qu'une trentaine de recettes (proposées par des chefs):

Tartare de boeuf aux escargots (Frédéric Sandrini), Boeuf à la ficelle comme l'aimait mon père (Clément Leroy), "Tartare aux 2 Polmard, sardines fumées, condiment jaune d'oeuf et avocat au yuzu kosho et wasabi" (Renaud Marin), Texas chili con carne" (Julie Schwob).

Sous-titré Le bonheur de manger vrai en 60 recettes, cet ouvrage nous emmène aux portes de la gourmandise. On connaissait déjà Gilles Vérot (faisant partie des plus grands charcutiers de France) et ses produits mais ce qu'on ignorait encore, c'était la façon de les accommoder...à la sauce Vérot.
Cet ouvrage y remédie donc en nous faisant découvrir une trentaine de produits du charcutier et une soixantaine de recettes (issues de ses carnets de note) pour se régaler en associant charcuteries et produits de saison afin d'en faire des plats complets:

"Andouille de Guémené, dos de cabillaud et fenouil", "Boudin galabar, compote pomme, poire, pêche, abricot", "Coppa di Parma, asperges vertes et parmesan", "Jambon persillé, salade aux noix", "Pâté en croûte de volaille, salade et herbes du jardin", "Rillettes de lapin, olives de Lucques, salade de petits pois, menthe, amandes fraiches", "Saucisson lyonnais, poireaux à l'orange", "Tourte à la volaille et foie gras, salade verte aux champignons et framboises".
Simple et gourmand, tout simplement !

La revue bilingue (français/anglais) Itinéraires d'une cuisine contemporaine dresse le portrait de 10 chefs, la plupart du temps de pays différents.
Dans ce numéro: Stephen Harris (Angleterre), José Avillez & Alexandre Silva (Portugal), Soeur Noella (Etats-Unis), Sébastien Bras (France), Isaac McHale (Angleterre), Jean-Matin Fortier (Canada), Corey Lee (Etats-Unis), Niko Romito (Italie), Guillaume Monjuré (France), Craig Hawkins (Afrique du Sud).

Tous ont un point commun: leur métier, un parcours commun à travers des formations différentes, un ancrage particulier dans un environnement spécial...
Chacun se livre à travers sa conception de la cuisine tandis que Fulgurances nous en dresse des portraits différents, le tout sublimé par les image magnifiques des chefs, de leurs plats, de leurs paysages...

A la fin de chaque numéro, Fulgurances offrira un cahier de 10 restaurants sélectionnés dans une ville: Anvers pour ce numéro (après Paris et Stockholm).

A noter, le magazine commandé seul pour la France métropolitaine sera en réalité expédié par lettre colissimo souple au tarif de 8€ soit un débit réel de 23€.

Une sélection de 3800 restaurants et bistrots, 2500 tables à moins de 30 euros, plus de 700 nouveautés, 300 Jeunes  Talents. 300 lieux pop pour gourmand "2.0".
Les meilleures tables de France sélectionnées par Gault & Millau.

La nouvelle édition du Fooding 2018 fêtant cette année ses 18 ans.
Pour cette occasion, le guide s'axe sur les chefs étrangers qui rebranchent la cuisine française: Katsuaki Okiyama, Daniel Rose, Mauro Colagreco, Erica Archambault, Andrew d'Ambrosi... Tous participent, à leur manière, au rayonnement de la cuisine française.

Vient ensuite le palmarès des meilleurs restaurants de l'année suivi du guide à proprement parler qui compte 800 adresses de restaurants de genre (France et Paris). Dans ce numéro à tiroirs se trouvent également quatre carnets à détacher : le supplément du guide 2018, celui des chambres de style, des bars d'auteur, des fritures de chef...

Tous les deux ans, au coeur du Sirha à Lyon, se tient la finale du prestigieux concours du Bocuse d'Or. Pour la première fois en 2017, lce sont les Etats-Unis menés par Mathew Peters et Harrison Turon qui remporte le prestigieux trophée, donnantenfin aux Etats-Unis une place de choix sur le devant de la scène gastronomique.

Chasing Bocuse retrace la préparation intense de l'équipe américaine à travers le coaching, les doutes, la persévérance, le travail, les techniques, les recettes... le tout raconté par Philip Tessier et avec les contributions de Daniel Boulud, Thomas Kellet et Jérôme Bocuse.
Une plongée dans l'univers de ce concours et de l'équipe gagnante.

Une compilation des recettes de chefs parues dans Le Parisien Magazine.
Cuisiner comme un grand chef, on en rêve souvent mais on en désespère aussi en se rendant compte que les techniques, les produits ou encore le matériel ne sont pas toujours à notre portée.
Avec son journaliste Rémi Dechambre, Le Parisien Magazine est allé à la rencontre des grands chefs en leur posant de la question de savoir ce qu'ils cuisineraient le dimanche, pour leurs amis ou leurs familles, loin de leurs fourneaux et de leurs restaurants ou palaces.

Akrame Benallal, Alain Ducasse, Alexandre Gauthier, Adeline Grattard, William Ledeuil, Christophe Moret, Emmanuel Renaut...40 chefs se sont prêtés au chef et dévoile leur recette ainsi que sa "génèse", sans oublier les accords en vin correspondants.
Le riz rouge aux légumes, La salade de pois chiches, Les encornets farcis, Les foies aux morilles, Les endives au jambon, Le bifteck de courge, L'oeuf benedict, Le filet mignon de porc, Le riz au lait, Les madeleines au miel.
Souvent simples et classiques mais toujours gourmandes.

Après le succès de son ouvrage A la folie dans lequel elle recensait 60 créations pâtissières, Raphaëlel Marchal revient cette fois-ci avec un nouvel opus consacré à la cuisine.
80 chefs dévoilent ici leurs recettes à faire simplement et à partager entre amis. Les photos sont toutes prises à partir d'un Iphone emmené partout aux terrasses de bistrots ou de restaurants, "shootant" aussi bien les plats que les croquis et les recettes manuscrites.
Les recettes sont quand à elle toutes ponctuées d'un petit commentaire introductif ou d'une petite histoire.

Impossible de citer les 80 chefs et leurs recettes mais voici un petit panel gourmand choisi de la plus aléatoire des manières:
"Asperges blanches, ail nouveau, cerises" (Restaurant David Toutain - David Toutain), "Saucisse de lieu jaune fumée à la lavande" (Haï Kaï - Amélie Darvas), "Bavette, moelle, cerises" (Vivant - Pierre Touitou), "Poulpe croustillant, sauce pipian" (A Noste - Julien Duboué), Ceviche de thon rouge (Luz Verde - Julien Dumas), "Oeufs pochés aux champignons des bois, jambon Iberico" (La Mère Brazier - Mathieu Viannay), Fish & chips (Frenchie to Go - Greg Marchand), "Chinchard, harissa, framboises" (Sauvage - Juste sauvage)n "Pralin de pignons de pin, citron salé, mousse de sureau et crème glacée à la levure" (Substrat - Hubert Vergoin).

L'Union des Métiers et des Industries de l'Hôtellerie (UMIH) encourage les professionnels à s'inscrire dans des démarches citoyennes et responsables. Au coeur de ses enjeux : la lutte contre le gaspillage. C'est naturellement et sous cet angle qu'elle a proposé à plusieurs chefs de s'unir afin de présenter des recettes eco-responsables .

Vous trouverez dans cet ouvrage: des recettes simples à réaliser et à des prix accessibles, les astuces de chefs pour économiser et ne plus rien jeter et des quizz anti gaspi.

Voici quelques exemples des recettes de chefs reconnus ou étoilés:

Entrées: ni-cuit ni-cru le chou fleur dans tous ses états, velouté aux vieux fromage, soupe de chips et poudre de lard...

Plats: déclinaison d'asperges blanches des Landes, petits gratins de poissons Mornay, écrasé de Dolwen, filet de rouget-barbet simplement rôti tomate confite et coulis de petits pois à la menthe fraîche ...

Desserts: Tarte aux pommes-pommes zéro déchet, tout tomate en sucré, charlotte aux pommes-poires caramélisées...

150 produits et 150 recettes pour la meilleure façon de manger au quotidien. Habituée des fourneaux et des recettes gourmandes, Julie Andrieu propose ici ses recettes "best of", celles auxquelles elle pense tout de suite lorsqu'on lui dit lait de coco, cabillaud, carré d'agneau, ail, oeuf...

Gelée de lapin au cidre, foie gras et estragon", Trofie et haricots verts au pistou, Patates douces et pommes caramélisées, Riz croustillants à l'iranienne, "Tagliolini à la crème de poutargue, avocats et tomates hautes en couleurs", Tajine de confit de canard aux figues, Curry vert de poulet au lait de coco et basilic, Papillote de feta comme à Corfou, Crème au miel et au safran, Soufflés glacés avocat-gingembre", Fraise melba au champagne, Granité de melon aux pistaches.

A noter, à la fin de l'ouvrage, un index intéressant regroupant les recettes selon des envies: à l'avance, dîner chic (ce qui peut peut-être expliquer la présence de homard par exemple...), plat trop facile, repas pour deux, grande tablée ou apéro.

traduction du livre "French country cooking". Deuxième livre de Mimi Thorissson.

Après avoir déménagé de Paris à Saint Yzans, un petit village du Médoc, Mimi Tjorisson s'est plongée dans l'histoire de sa nouvelle demeure pour découvrir qu'elle avait servi de restaurant et d'hôtel. Il  n'en fallait pas moins pour que cette passionnée de cuisine tende à faire revivre les plats que l'on pouvait y trouver.
Proche du terroir, se fournissant chez des fermiers voisins et des petits producteurs, Mimi Thorisson mitonne avec soin de bons petits plats mêlant les recettes traditionnelles françaises à ses origines familiales (mère française, père chinois et mari islandais):

Gâteau aux poires pour tous les jours, crêpes à la cannelle fourrés à la crème et aux fraises, galettes de châtaignes et pommes de terre, os à moelle aux herbes fraîches, cassoulet, turbot sauce au vin jaune, brandade de morue, omelette au jambon et aux oignons verts, poulet tricheur, tarte aux fraises, tuiles aux amandes...

Anne Reverdy-Demay ne conçoit pas un repas sans un verre de vin...mais il n'est pas toujours évident de savoir comment tout associer et trouver les bons accords mets-vins. C'est la raison pour laquelle elle s'est lancée dans un tour de France des vignerons car qui mieux qu'eux pourraient apporter une bonne réponse ?
De l'Alsace au Sud-Ouest, en passant par le Beaujolais, le Bordelais, la Bourgogne, la Champagne, le Jura, le Languedoc-Roussillon, la Vallée de la Loire, la Provence, la Vallée du Rhône et la Savoie, Anne Reverdy-Demay s'est arrêtée dans 30 propriétés viticoles.
Chacun s'est prêté au jeu, lui proposant deux recettes de cuisine s'accordant avec leurs cuvées phares. Entre présentation des domaines, bonnes adresses et recettes, cet ouvrage se présente comme un carnet de voyage et de gastronomie.

Tartare de langoustines et noix de Saint-Jacques, Escalivade de légumes bio au thym, Cake àl'andouille, "Saucisson de gène, sauce Paradis", Carpaccio de boeuf et pana cotta de burrata, "Boeuf AOC maine-anjou, purée de livèche, girolles et fèves", "Magret de canard aux ceps de vigne, sauce aigre-douce et gratin de pommes de terre", Rôtis de lapin à la tapenade, Matelotte d'anguille au vouvray sec, Bar en croûte de sel au beurre blanc nantais, Tourte aux champignons et au foie gras, Truffade, Gâteau rose de Reims, Suprêmes d'oranges gratinées au macvin Domaine de la Touraize, Roulé aux cerises et framboises.

Réalisé d'après le carnet de cuisine de leur mère, cet ouvrage réalisé à 4 mains par Corinne et Richard Zarzavatdjian se veut comme un véritable objet de transmission culinaire.
Issus de la diaspora arménienne, les deux auteurs sont restés très attachés à leurs traditions, notamment culinaires.
Gastronomie simple et variée dont les 3 fondamentaux sont l'aubergine, la viande et les fruits, cette cuisine se transmet, se partage et se renouvelle.
Souvent considérée comme trop grasse ou lourde (en raison de l'utilisation de beaucoup d'huile ou de sucre), la cuisine arménienne est ici adaptée aux préoccupations actuelles sans pour autant être dénaturée. Cette cuisine de mayrig (maman en arménien) fait voyager aussi bien les papilles que les yeux à la découverte d'une cuisine peu connue mélangeant aussi des mets raffinés que des plats plus rustiques .

Haricots blancs à la tomate, Epinards au riz, Potage au riz et au yaourt, Pâtes à la viande hachée, Moussaka de pommes de terre, Raviolis à l'arménienne, Kavourma à la viande d'agneau, Keuftés d'Izmir Boulettes en court-bouillon, Ragoût aux endives, Beignets de moules, Caviar d'aubergine au lait, Dessert de Noël, Halva de semoule, Paklavas, Brioche de Pâques.

Palestinienne ayant grandi à Jérusalem, Reem Kassis a grandi, entourée des saveurs et des parfums de la cuisine familiale. Petite, elle entendait souvent les gens dire à ses parents qu'il ne servait à rien de lui payer des études puisque, d'une façon ou d'une autre, elle finirait dans une cuisine... Et pourtant, ce n'est pas ainsi que tout s'est passé. Ses études et un métier en poche, ce n'est que des années plus tard qu'elle se lance, appuyée par son mari et par la déception des plats dits de cuisine traditionnelle palestinienne dégustés dans des restaurants.

La cuisine palestinienne se transmet souvent oralement et sans proportions bien définies. Tout se fait plutôt à l'oreille et au toucher. POur son ouvrage, Reem Kassis s'est attachée à donner des quantités et des proportions les plus exactes possibles.
Entre recettes de base, pains et pâtisseries, petits déjeuners, dips et amuse-bouches, salades garnitures et légumes, soupes et ragoûts, plats au four, riz et céréales, plats de fête, desserts et confiseries sans oublier les boissons, conserves et condiments, place à la cuisine palestinienne dans toute son authenticité.

Agneau aux oignons et aux épices, Pains plats végétariens, Falafels, Baba ghanouj aux aubergines frites, Tabouleh de Teta Asma, Soupe de pâtes aux lentilles et à l'ail, Kefta au four au tahini, Pilaf de blé concassé à l'agneau et aux pignons de pin, Pommes de terre farcies à la sauce tomate, Tartare kebbeh, Pudding de pain grillé à la crème et aux pistaches, Tourte au fromage et aux cheveux d'ange, Limonade au sirop de rose, Figues séchées aux noix.

C'est à l'âge de 17 ans que Chloé Saada découvre pour la première fois Tel Aviv, y travaillant dans une boite de nuit pendant quelques mois. Depuis, elle y retourne régulièrement, s'imprégnant de sa culture et de sa cuisine aux mille parfums.
Partant à la rencontre d'une trentaine de chefs, Chloé Saada nous invite ici à un voyage gastronomique, commençant à Paris et se terminant à Tel Aviv.
Les recettes que l'on y découvre mettent en avant les influences multiples de cette cuisine, aussi bien fusion que vegan, colorées et parfumées...

Sabih classique - pita végétarienne, Tartare d'avocat, Salade de fenouils à l'orange, Tartelettes à la pomme et aux graines de pavot, Filet de mulet et salade de grenade au persil et yaourt, Arais - keftas cuites dans la pita, Schnitzel, Sashimis de thon et betterave brûlée, "Gaufres au foie gras, sauce au chocolat blanc et citron", Salade de labné et d'aubergines grillées, Ceviche de poisson blanc.

Partis terminés leurs études à l'étranger, Liza et Ziad se retrouvaient régulièrement avec des amis autour de repas refaisant vivre leurs traditions culinaires et leur rappelant le Liban qu'ils avaient quitté. Repas qui s'éternisaient, à la façon mezzé avec de nombreux plats disposés sur la table dans lesquels chacun piochaient.
C'est dans l'esprit de faire revivre le Liban, sa façon de recevoir et de faire la fête, qu'ils ont ouverts, en avril 2005, le Liza.
Partager cette culture, véhiculer une image contemporaine, simple et gourmande de cette cuisine tout en étant une vitrine du Liban à Paris, tel est l'objectif de Liza et Ziad qui nous invitent à cet art de vivre et à cette culture qui leur est cher.

"Kebbé de boeuf sucrés-salés, sauce basilic, pignons de pin et miel", Fraises à la fleur d'orange, Purée d'avocat aux crevettes, "Purée de pois chiche, pâte de sésame, jus de citron", Pommes de terre pimentées, Gâteau de lait à la framboise, "Poêlée d'épinards, oignons croustillants et citron vert", "Crevettes à l'arak, fenouil, tomates, boulgour", Agneau et riz aux cinq épices, Sandwich falafel...

Bien plus qu'un livre de recettes, cet ouvrage est une invitation au voyage et à la découverte. "Food activist", Kamal Mouzawak s'est donné comme mission de rassembler son pays divisé autour de la cuisine.
Fondateur de l'ONG Make food not war, il multiplie les projets, commençant d'abord en 2004 avec le marché bio Souk el Tayeb (où il fait travailler ensemble des fermiers de toutes confessions) puis en ouvrant en 2009 le restaurant Tawlet (table, en arabe) dans lequel, chaque jour, une femme vient cuisiner et raconter son histoire.

C'est à cette vision et à cette histoire que nous invite Kamal Mouzawak à travers cet ouvrage touchant et authentique, ponctué de portraits, de recettes et de virées à travers Beyrrouth, Saïda, Zefta et la campagne du sud, Deir el Qamar et la montagne des émirs, Akkar et les terres lointaines, Tripoli...

Kebbeh de lentilles, Fèves à l'huile, Retournée d'aubergines, Blettes farcies, Tabbouleh, Boulghour à la tomate, L'assaisonné, Haricots verts en sauce, Galettes de viande, Gombos à la mélasse de grenade, Nammoura.

Sous-titré "Un voyage culinaire de plus de 160 recettes, entre tradition et modernité", cet ouvrage nous emmène à la découverte de la cuisine italienne à travers la personne de Giuseppe Messina, chef à la tête de deux restaurants siciliens à Paris.
Nulle école de cuisine pour ce chef arrivé en France à l'âge de 18 ans mais simplement la tradition familiale, le modèle de la Nonna (justement garante des traditions culinaires).
Une virée en Italie à la rencontre des recettes emblématiques:

Frittelle di baccalà, Carciofi alla romana, Pane carasau, Pasta a taianu, Pasta alla crema de limone, Risotto agli asparagi, Zuppa di pancotto, Carciofi ripieni, Tiramisu, Affogato, Pannetone...

Terme suédois signifiant "ni trop ni trop peu, assez, suffisamment, adéquat, juste bien", la cuisine lagom se base sur le juste équilibre. Véritable philosophie de vie, le lagom mêle gourmandise et bien-être à travers une cuisine saine, respectueuse des saisons et rythmée par les moments phares de la journée (tel que le fika) ou les grandes fêtes.

"Gratin de poireaux & patates douces, crumble de flocons d'avoine", Pommes de terre croustillantes au citron, "Pizzasallas, salade de chou croquante aux graines", Joues de porc braisées aux poires, à la sauge & aux noix caramélisées, "Spaghettis d'épeautre aux écrevisses & à l'avocat, chapelure de seigle au citron & à l'aneth", Chaussons aux myrtilles, sucre blond & citronnelle", Biscuits finlandais, Brioches aux canneberges & à la clémentine, Mint julep suédois à l'aquavit, Popcorn au citron & à l'aneth.

Il n'y a pas que les palaces et des chefs étoilés pour faire rayonner la gastronomie française. Loin des feux médiatiques, il existe des petites pépites parfois à portée de main (ou de porte-monnaie).
Chefs, restaurants, artisans, producteurs, cet ouvrage nous présente 100 reportages sur ce qui se fait de mieux en France sur la grande scène de la gourmandise.
Le fast-food d'après Frenchie, la micro-chocolaterie Ara, le dimanche au repaire de Cartouche, les repas de fêtes corses à Campo di Monte, les confitures gastronomiques d'Anatra, la Calalogne amoureuse du cinquième péché, la vraie baguette Pichard, le jambon ibérique de Bellota-Bellota, les marchés de Lices à Rennes, Py-r rèle de la gastronomie toulousaine...

Certains lieux vous parlent, d'autres pas encore mais nul doute que l'appel de la gourmandise et l'amour du bon guideront vos futurs périples vers ces adresses.

Chroniqueur gastronomique du Figaro et du Figaroscope, cofondateur du mouvement Fooding, Emmanuel Rubin a testé de nombreuses tables et nous offre ici un condensé de ses chroniques de 2013 à 2017.
Impertinente et gourmande, sa plume nous emmène à L'Huîtrade, à la Maison Plisson, au Thoumieux, au Chalet de Didine, à la Maison Rostang, Au Cochon Gaulois, Chez Françoise...On y découvre la table, les impressions, les déconvenues ou les surprises du chroniqueur sans oublier des indications sur le public, le service, le prix...
Un guide ? Non. Plutôt une mémoire vivante des restaurants parisiens et de ses moeurs incarnée par Emmanuel Rubin et on se régale de ses propos pas toujours très tendres, grinçants mais savoureux.

Catalogue accompagnant l'exposition "La grande bouffe" présentée au Musée municipal de Soissons du 28 octobre 2017 au 11 mars 2018.

Découvrez grâce à cet ouvrage l'Italie burlesque sous la thématique vénitienne de la fin de la Renaissance. Parcourez à travers l'étude de la représentation des repas le comique dans les arts figuratifs de la Renaissance.

Il y a des légendes tenaces! Et nombreuses sont celles autour du goût de l'empereur! Celui qui, toute sa vie à redouté l'empoisonnement  pourrait donc vous surprendre! Cet ouvrage, fruit du travail de Marion Godfroy, historienne, spécialiste de l'histoire politique et culturelle de la France vous permettra de suivre grâce à une belle enquête nourrie d'archives inédites la gastronomie et les coutumes de l'époque.

Grâce à ses six axes (en campagne, bâtir une maison, l'empereur par le menu, la vie parisienne, dans les plaines de Vertus, empoisonnement), comprenez comment l'empereur à su faire de sa table un enjeu impérial.

Grâce à cet ouvrage pénétrez à la table de Joséphine impératrice des Français. Celle qui a porté au sommet les arts de la table, la mode ainsi que tous les métiers d'arts faisant de la France un modèle absolu fait donc l'objet d'un ouvrage richement illustré.

Voici quelques exemples des recettes:

Turbot sauce aigrefeuille, beurre au citron, timbale de macaronis, nonnettes, brochet de Chambord, façon Jules Gouffé, corolles aux deux chocolats, poire Belle-Hélène, pain de poisson, acras de morue, sirop d'orgeat...

1 pays, 50 états, 800 recettes pour quelques 760 pages. A l'image des autres "the cookbook" publié par les éditions Phaïdon, cet ouvrage très exhaustif propose les recettes traditionnelles américaines réparties en 8 chapitres: starters, main courses, side dishes, desserts, breakfast, bakery, pantry, drinks. En face de chaque intitulé de recette est mentionné (en abréviation) l'état d'où est issue la recette.

Pour compléter l'ouvrage, 50 chefs proposent une petite présentation de leur état suivie d'un menu...de quoi rendre cet ouvrage particulièrement complet !

Green jell-o salad, Hmong red curry noodle soup (Khaud poob), Corn beef and cabbage, Maryland fried chicken, Hungarian goulash, Grilled walla walla onions, Classic carrot cake, Sticky date pudding, Buttermilk doughnuts, Corn relish, Sopapillas, Red flannel hash...

Ecrit par l'équipe de "La cuillère d'argent", référence sur la cuisine Italienne, ce livre véritable hymne à la boucherie vous permettra de découvrir plus de 150 recettes pour les carnivores. 

Vous comprendrez ainsi comment différencier les découpes italiennes ou Américaines mais aussi comment accompagner vos mets aux saveurs ensoleillées. 

De quoi être incollable sur le sujet !

"Roasted pork loin, pork tenderloins in citrus and myrtle scented salt, roasted beef with chestnuts, veal loin with musrooms, milanese Osso Buco, jack raabit with juniper berries, capon stuffed with chestnuts and dates..."

L'excellence, le savoir-faire et la transmission sont les maitres-mots de l'association Relais Desserts regroupant les meilleurs pâtissiers au monde. Et quoi de mieux pour la transmission qu'un ouvrage regroupant les plus belles recettes ?
C'est dorénavant chose faite avec ce très bel ouvrage d'une centaine de recettes et créations de 90 chefs.

Gâteaux, entremets, mignardises, tartes, goûters, entremets, desserts classiques ou revisités, innovants ou surprenants,  les Relais Desserts régalent et éveillent les sens. Plaisir autant des yeux que de la bouche, photographies (de Laurent Fau) mettant même l'odorat en alerte. On sent la gourmandise !

St Ho ! caramel au beurre salé (Sébastien Bouillet), Advocaat (Arthur de Rouw), Jade (Thierry Gilg), Pommeline (Marc Ducobu), Suc au may (Bernard Besse), Nougat dur coriandre (Sébastien Brocard), Macarons mogador (Pierre Hermé), Gaufre fourrées (Yoshiaki Kaneko)Vanillekipferl( Marco Valier).

Sans oublier pour compléter l'ouvrage, un petit chapitre sur les indispensables (ganache, pâte à choux...) présentées en gestes techniques et une galerie de portraits des chefs pâtissiers de l'association.

Après Le grand cours de cuisine (paru en 2014), l'école Ferrandi nous ouvre une nouvelle fois les portes de son savoir-faire en nous emmenant dans son univers sucré et dans l'excellence de la pâtisserie française.
655 pages, 1500 gestes, tours de main et techniques expliquées en pas à pas et photographiés, 130 recettes parmi les plus grands classiques de la pâtisserie française (déclinées en 3 niveaux de difficultés) dont certaines proposées par Christelle Brua, Christine Ferber, Christophe Adam, Julien Alvarez, Nicolas Bernardé, Yann Brys, Philippe Conticini, Gilles Marchal, Angelo Musa et bien d'autres...

Avant de passer aux recettes, place à une introduction complète, une étude du matériel, des gestes de base et des ingrédients.
S'ensuivent les recettes réparties en plusieurs chapitres: pâtes, crèmes, biscuits, meringues, macarons, desserts simples, entremets, occasions festives, confiseries & confitures, chocolat, décors pour finir avec les glaces.
Chaque chapitre s'ouvre sur une introduction reprenant des considérations, des conseils et un peu d'histoire.

Tarte aux pommes, Pains au lait, Eclair au citron craquelin croustillant, Macarons mangue-passion, Gâteau basque, Rochers coco, Pain perdu, Pavlova, Bûche forêt noire (de Nicolas Boussin), Fraisier, Charlotte coco-passion, Entremets griotte-mascarpone, Croquembouche à la nougatine de sésame aux éclats de grué de cacao, Caroline chocolat mendiant, Pralines roses, Praliné par sablage, Confiture de pommes au caramel (Christine Ferber), Granité à l'alcool de poire...

Désacraliser le luxe, tel est le but de la pâtisserie  de Yann Couvreur qui, à travers ses deux boutiques (l'une ouverte en mai 2016 près du Canal Saint-Martin et l'autre en juin 2017 dansle Marais).
Et pourtant, désacraliser le luxe ne doit pas forcément être évident pour le pâtissier habitué des palaces puisqu'il a fait ses armes au Carré des Feuillants, au Park Hyatt ou Burgundy ou encore au Prince de Galles qu'il quitte pour reprendre sa liberté et de lancer dans ses ouvertures.

La liberté, un autre thème cher à Yann Couvreur qui a choisi comme emblème de ses boutiques un animal tout aussi libre, gourmand, malin et sauvage que lui, le renard.
Pâtisseries peu communes où le pâtissier achalande ses vitrines en fonction des horaires de la journées. Les viennoiseries trônent le matin, suivies par les desserts faciles de de 10h. Viennent ensuite l'apparition des gâteaux de 11h, les fugues pâtissières faites à la minute, la parenthèse salée du déjeuner qui céderont la place aux gâteaux de voyage à l'heure du goûter et aux desserts à partager pour le soir.
Après 18 ans de métier, le pâtissier propose ses recettes, de tous niveaux, fruit de ses expériences et de sa créativité.

Kouign-amann au blé noir, Bostock à la fleur de sureau, Riz au lait banoffee, Panna cotta figue et shiso, Eclair marron-cassis, Cheese-cakes abricots-coriandre, Merveilles pistaches-cerises, Brioche toastée vanille-kumquats, Millefeuille au blé noir et à la vanille de Madagascar, Roulé à l'olive noir du Péloponnèse, Gâteau caramel-amandes, Far breton de ma grand_mère, Tarte marron-mandarine, Figuier, Saint-Honoré framboises-menthe, Entremets mangue-vanille.

Christophe Felder et Camille Lesecq revisitent la grande tradition de Noël à travers son dessert phare: la buche. Traditionnelle, chocolatée, créative ou glacée, elle symbolise le partage, la gourmandise, les moments de fête et de convivialité.
Loin du simple roulé à la confiture ou à la poudre de cacao, elle se pare d'élégance, de distinction, de petits clins d'oeil et de mille autres choses.
A travers 45 recettes, le duo de pâtissier nous font redécouvrir ce dessert tout en nous invitant à des jeux de texture, de parfums et de couleurs variés.

Black forest, Fondante girly, Sapin noisette, Myrtille mystère, Choco rayé, Rondin épicéa, Pirouette cacahuètes, Funny valentine, Alcantara pistache, Nuit étoilée, Igloo princier, Terrine glacée...
Chaque buche est accompagnée de croquis de montage et de techniques en pas à pas pour les recettes de base.

Chef pâtissier de l'Hôtel Le Meurice, Cédric Grolet nous transporte dans son univers fruité.
S'ils ont tenu une place importante durant son enfance (où il partait à l'école avec un fruit juste cueilli sur l'arbre en guise de goûter), les fruits jouent un rôle primordial dans sa pâtisserie. Rien d'anormal du coup, à ce que son premier ouvrage leur rendent hommage à travers des créations diverses: classiques ou innovantes, traditionnelles ou modernes, colorées et gourmandes.

Classées en 7 chapitres (agrumes, fruits à  noyau, fruits à pépins, fruits exotiques, fruits noirs & rouges, fruits sauvages, fruits secs & à coque), les 95 recettes de l'ouvrage mettent en avant 45 fruits.
Chaque chapitre s'ouvre par une rapide présentation du produit reprenant la pleine saison, le bon choix, le poids moyen, la conservation et les associations de saveurs. Viennent ensuite les recettes:

Tartelette citron vert, Gâteau basque kumquat, Tarte abricot romarin, Poires brûlées, Tartelettes pomme d'amour, Ananas avocat, Roses litchi géranium, Cerise betterave, Cookies figue, Eclairs fraise rhubarbe, Scones amande, Mont Blanc, Paris-Brest noisette, Gavottes noix, Entremets coco, Rubik's cake.

Nul besoin de présenter Philippe Conticini! Ayant parfaitement compris le pouvoir des réseaux sociaux, ce chef dans "l'air du temps" propose déjà de découvrir ses recettes et ses techniques en live grâce au mode "en direct" sur facebook.

Vous entrerez grâce à cet ouvrage dans les coulisses de la cuisine d'un des meilleures pâtissiers au monde. Vous trouverez  des recettes classées en cinq chapitres avec à la fin des étapes un QR code permettant de lire les vidéos.

Quelques exemples des recettes:

Classiques à ma façons (millefeuille à la vanille, chou chantilly, baba burger..), pâtes et viennoiseries ( pâte sucrée, kouin-amann, flan à la vanille...), tartes de goût (tarte aux fraises, tarte à l'orange, tatin...), pour la gourmandise ( croques, sablés bretons à la noisette et au chocolat, pain d'épices...), spécial Philippe (pistachiou, bulles de gourmandise citron praliné, palet craquants au chocolat et à la fleur de sel, célia...).

Après le succès des émissions grand public ou célébrités, place au nouvel ouvrage de l'émission Le meilleur pâtissier - les professionnels.
La brigade gagnante menée par Thierry Court et complétée par Martial Lecoutre et Franck Jouvenal nous plonge dans son univers sucré à travers des desserts du quotidien, des chocolats et petites bouchées, des gourmandises pour l"heure du goûter ou encore de grands gâteaux et entremets.
Sous la houlette du jury composé de Philippe Conticini, Pierre Hermé, Frédéric Bau et Cyril Lignac, la brigade nous dévoile ses recettes agrémentées des conseils du jury.

Cake chocolat insert vanille, Tartelettes à la praline, Verrines tiramisu spéculoos, Le grenoblois (ganache liqueur de noix), Le double M, Confiture de lait, Cookies gourmands, Le mip's, Pomme verte Jouvenal, Baba passion-vanille, Le millefeuille du concours, Mangue-chocolat...
Sans oublier les bases du pâtissier (meringue suisse, crème diplomate, pâte sablée, mise au point du chocolat) et des pas à pas pour les gestes techniques.

Un an après Pâtisserie leçons en pas à pas, Philippe Urraca revient cette fois-ci avec un volume destiné aux enfants.
Il n'y a pas d'âge pour être gourmand...et pas d'âge pour apprendre à faire la pâtisserie. C'est pourquoi le chef, Meilleur Ouvrier de France, met son savoir-faire à la portée des plus petits pour leur faire découvrir des recettes gourmandes expliquées étapes par étapes, toutes soigneusement illustrées.

Cake marbré, Chouquettes, Petits-beurre, Coeurs coulants à la noisette, Soupe de fruits, Charlotte aux fraises, Mendiants aux fruits secs et autres gourmandises n'auront plus de secrets pour les petites mains !

Association de 12 pâtissiers du Sud-Ouest, Les Glukosés proposent ici 24 recettes autour d'un incontournable de la pâtisserie: le chocolat.

Tarte au chocolat (Samuel Denis), Tartelettes financier au chocolat aux éclats de chocolat au lait (François Dussourd), Tarte crémeuse au chocolat au lait ((Thierry Lalet), Madeleines rochers (Matthieu Vidal), Cake en barre (Alexandra Sturn).

Après la cuisine Jean-François Piège nous régale avec ses desserts ! Comme pour le précédent opus rien de compliqué que ce soit au niveau de la technique comme du matériel mais des astuces et surtout des recettes pour pâtisser comme un chef.

Réparties en trois chapitres (desserts d'enfance, péchés mignons et recettes de base), les recettes sont souvent traditionnelles et toujours très gourmandes. On retrouve ainsi le fondant au chocolat, la charlotte aux fraises, les bugnes, le nougat glacé, les choux à la crème à l'épicéa et au miel de sapin, les pêches et framboises gratinées aux dragées, les churros sauce chocolat ou encore la pâte à crêpes, la crème anglaise ou le biscuit cuiller.

Un très bel ouvrage de base qui permettra aux amateurs de trouver une idée pour chaque moment sucré notamment grâce à deux index, par ordre alphabétique des recettes puis des produits.

Du latin "respectus" signifiant considération et "panis" qui veut dire pain, Respectus panis est un moyen mnémotechnique sous forme d'acronyme pour mettre en oeuvre la méthode de panification.
Réduction (du pétrissage), ensemencement, sel, pétrissage, enzymes, céréales pures, température, universelle, savoir-faire, panification, assimilation, nutrition, innovante et santé sont les points développés dans cette méthode.

Visant le goût et la nutrition, les Ambassadeurs du Pain proposent ici un nouvel ouvrage expliquant cette méthode particulière et reprenant des recettes de bases ou de variantes.
La couronne briochée (Pierre Nury), Le pain authentique (Thomas Planchot), Pain intégral aux lentilles (Olivier Gaillard)Pain à la drèche (Olivier Penet)...

La Maison Pichard et plus particulièrement Frédéric Pichard vous offre une immersion dans la boulangerie-pâtisserie rue Cambronne dans le quinzième arrondissement de Paris.

Ce livre conçu comme une plongée au coeur du lieu vous permettra de comprendre la vision du boulanger sur son métier et ses produits ayant pour objectif la défense d'un artisanat complexe et riche incarné par le pain "français".

De nombreuses années de métier, une passion héritée de génération en génération, membre des Relais Dessert depuis 2016, ambassadeur de la marque Cacao Barry en Espagne, on ne présente plus Daniel Alvarez. A la tête de la Maison Dalua (en Espagne) héritée de ses parents, il l'a imposée comme une des meilleures références dans le domaine de la viennoiserie artisanale.
Ouvrage très complet, il reprend aussi bien les différentes façon de plier et de travailler la pâte feuilletée que des recettes de viennoiseries, brioches, pâtisseries danoises; le tout très bien illustré (souvent avec des pas à pas).

Horned croissant, Double pain au chocolat, Marzipan-filled carré log, Dalua millefeuille, "Apricot, almond ans hazelnutr tartlet", Kouign-amann, Brioche à tête with mascarpone crémeux, King's cake, Magdalenas, CHocolate eclair.

"Pour protéger la planète, il faut avant tout lutter contre le gaspillage". Et c'est justement à celui que nous invite Massimo Bottura à travers ce nouvel ouvrage dans lequel il a convié plus de 50 chefs du monde entier.
Daniel Humm, Yannick Alléno, Gaston Acurio, Joan Roca, Giuseppe Palmieri, Ferran & Albert Adria, Basque Culinary Center, Alex Atala, Alice Delcourt...se sont ainsi prêtés au jeu en proposant des recettes simples à réaliser  avec des ingrédients accessibles pour faire changer le regard que l'on porte sur la nourriture et éviter le gaspillage.

Potatoes with huancaina sauce, Banana ice cream with cxaramelized bananas, "Marconara", Fish soup with bread gnocchi", Bean soup with pasta mista, Squash risotto with pomegranate butter, Spanish tortilla with gold lentil salad, Burnt honey and toasted millet ice cream, Risotto with radicchio and beef, Roasted plums with brown butter ice cream and bredcrumb cake.

Un livre à la croisée des chemins entre techniques de pâtisserie française et goûts japonais. James Campbell, auteur de ce livre, a longtemps travaillé dans des cuisines de palaces, il est aujourd'hui chargé de développement de nouveaux produits sucrés pour Marks&Spencer. Ses recherches l'ont bien sur mené aux quatre coins du monde, au cours d'un voyage au Japon il a un coup de coeur pour les produits et les saveurs de l'Archipel. Dans cet ouvrage il entremêle donc tradition européenne et goûts nippons dans des recettes telles que la tarte crème brulée au thé matcha framboises fraiches et crème de chocolat blanc, la panna cotta et gelée de saké compote de lychee et bouton de cerisier, marmelade de kumquat crème de yaourt nougatine de sésame et cacahuète, fondant au chocolat amer parfait banane miso et glace au whisky Hibiki.

15 créations du maître japonais Junichi Mitsubori, en attendant son livre prévu pour début 2018.

Un peu moins d'un an après le premier numéro, voici enfin le Melba n°2 ! Même format, même nombre de pages mais à un prix plus élevé puisque qu'il est vendu à 49€.
Né de la collaboration d'Apicius et des éditions Montagud, Melba porte le nom du dernier dessert servi, en 2011, dans le restaurant El Bulli de Ferran Adria.
A la recherche d'émotion, ce magazine met en avant les oeuvres des meilleurs boulangers, pâtissiers et préposés aux desserts du monde entier à travers 360 pages.

Andoni Luis Aduriz (Mugaritz), Eneko Atxa (Azurmendi), Fina Puigdevall (Les cols), Jordi Morera (L'espiga d'or), Natalie Eng (Singapur), Régis Marcon (Régis & Jacques Marcon), Thomas Marie (Ecole hôtelière de Lausanne), Tim Clark (Cacao)... et de nombreux autres figurent dans ce numéro.

Chocolat et paçoca, Basilic et fromage bleu, Etoile de Bethléem, Surprise au cacao et à la noix de coco, Cyprès du Japon, Racines, "Pomme, genévrier, yourt et malt, Fougasse, Pain d'épeautre 100% biologique 100%, Pa de pagès català....

Plus ancienne AOC viticole, l'appellation Chateauneuf-du-Pape ne se présente plus tant elle fait partie de l'univers et de l'excellence viticole.
Et pourtant, Chateauneuf-du-Pape est un vignoble résolument moderne ancré dans un paysage d'exception et un sol pleins de richesses et de merveilles différentes.
Cet ouvrage nous emmène donc à la découverte de ce vignoble à travers 4 dimensions: verticale tout d'abord à travers l'histoire du village, du vignoble, de l'AOC et sur les viticulteurs; horizontale ensuite à travers la géographie, le sol, les terroirs, les cépages; les diagonales où se racontent et se croisent les histoires de la Provence.
On finit enfin par la quatrième dimension axée sur le domaine, les sommeliers et la dégustation des millésimes de légende.

De la vigne aux platines propose cinquante associations "albums-vins"! Une "méthode" réfléchie avec une subjectivité assumée agrémenté de textes et de dessins ( d’écrivains, de musiciens, de journalistes rock, de dessinateurs...) traduisant les sensations produites par chaque couple. Ce livre a été pensé comme une invitation à prendre le temps de « déguster des albums » et « écouter des vins » qui se répondent, et découvrir 50 histoires d’exaltation des sens et d’amitiés.

Les amateurs de bière vont avoir à nouveau de la lecture. S'il existe déjà une belle littérature sur le sujet ce guide ultime a l'avantage de traiter tous les aspects du produit, de l'histoire à l'élaboration en passant par une sélection de brasseries puis de bouteilles emblématiques pour finir par des utilisation en cuisine ! Sans pour autant faire de vous un expert cet ouvrage constitue une belle entrée dans le monde de la bière sous la plume de Gilbert Delos, journaliste notamment pour Bière Magazine et grand passionné.

Il n'est pas rare, lorsque l'on ne boit pas d'alcool, de se retrouver à boire de l'eau ou des sodas, tout en voyant les autres se régaler de cocktails et autres boissons alcoolisées.
Pourtant, avec un minimum d'ingrédients, il est très simple de se lancer dans la réalisation de mocktails et proposer ainsi des boissons alliant goût et style ! Car oui, on peut faire les deux, même sans alcool !

Après quelques considérations sur l'équipement et les ingrédients de base, place aux recettes.
Les premières sont plutôt basiques telles que sirop aux herbes, huile au pamplemousse, Shrub prune-cannelle, Sel de céleri rose.
Viennent ensuite les recettes de mocktails: Vent de fraicheur fraise et thym, Moscow mule fruité, Mousseux lavande, Pétillant concombre sureau, Peachy keen, Ice tea thaïlandais à la mangue, Granité à la poire et à la sauge, Orangeade, Yuzu boisé, Lait de poule au kaki, Punch mentholé orange-macadamia, Kumquat-Rosemary baby, Orange is the new black.
Les ingrédients sont listés sur la page de gauche tandis que détails et photo de la recette sont sur celle de droite.
Rafraichissants, surprenants et séduisants, laissez-vous tenter par les mocktails !

Le mezcal est au Mexique ce que le vin est à la France. Boisson alcoolisée produite à partir de l'agave, le mezcal a longtemps été critiqué, voir décrié, avant ce retour en grâce qu'il lui faut dorénavant une place de choix dans les meilleures tables et bars à cocktails.
Issu d'un savoir-faire ancestral, le mezcal offre un large panel de saveurs, venant du fait qu'il existe plusieurs types d'agave donnant ainsi naissance à un mezcal légèrement différent.

Cet ouvrage nous invite donc à un voyage original sur les terres de ce produit d'exception: présentation, régions productrices, espèces d'agave, secrets de production, déchiffrage des étiquettes, consommations, sélection des meilleures bouteilles sans oublier des recettes de cocktails; le tout accompagné de nombreuses photos.
Un beau reportage sur cette boisson emblématique du Mexique.

Livre-galerie, livre-poème, livre-pamphlet, livre-pensée, c'est en ces termes que Gloria Montenegro décrit son ouvrage.
Passionnée par le café, l'auteure lui a dédié sa vie en créant l'Académie de caféologie et la Caféothèque de Paris. Elle nous invite ainsi à la suivre dans cet univers particulier d'or noir en nous faisant remonter le temps et explorer les différents univers du café.
Car le boire n'est pas tout. Chaque café est différent, possède une histoire particulière et devrait, non pas boire mais se déguster.
Caféologie se présente comme un bel outil pour comprendre cette boisson millénaire qu'est le café.

Après  "culture Whisky" et "culture Champagne" voici le dernier né de la collection de Patrick Mahé. Conçu comme un tour du monde à travers les Antilles, l'Amérique, les Caraibes ou encore l'Océan Indien,  vous découvrirez le rhum sous différents angles: son histoire, sa provenance, à la culture de la canne à sucre en passant par sa commercialisation.

A l'heure ou le rhum constitue le troisième marché mondial des ventes d'alcool, derrière le whisky et le champagne, et se classe le premier dans la catégorie des alcools blancs, devant la vodka et le gin. Celui qui connait un renouveau grâce à la mixologie fait ici l'objet d'une enquête sérieuse richement illustrée.

A noter la présence d'un chapitre vous permettant de faire le tour du monde en 80 Rhums réalisé par par trois spécialistes: L'art de vivre aux Caraibes, à Paris, Whisky & Rhum, en Bretagne et La Maison du Whisky, à la Réunion.

Lorsque l'on évoque les pays producteurs de whisky, on pense souvent à l'Ecosse, à Irlande, au Japon mais la France ne viendrait peut-être pas naturellement dans la liste des pays producteurs.
Et pourtant... grande consommatrice de whisky, la France en produit également et ce, depuis 1983.
Après avoir réalisé un reportage sous le titre de "Le tour de France des whiskies", Robin Entreinger poursuit en publiant cet ouvrage passant ainsi toutes les distilleries à la loupe, proposant un guide complet et une sélection sans oublier 70notes de dégustations rédigées par des amateurs et /ou amateurs avertis de whisky.

De l'ouest à la Corse, en passant par le nord, l'est, le centre, le sud-ouest et le sud-est, une petite virée dans cet univers fascinant.

Le vin est un art. Un art à part entière qui suscite l'expression de nombreux talents et de nombreux objets à son image. Si certaines bouteilles le contenant peuvent être particulièrement travaillées, certains objets enrichissent le vin,  le magnifient, participent à rendre sa dégustation inoubliable...
Tonnellerie, bouchons de liège, tire-bouchons, sommeliers et sabres à champagne, cristallerie, étiquettes, seaux à champagne, pipettes, services en argent, caisses, caves, coffrets et porte-bouteilles, malles et mobiliers sont autant d'objet permettant au vin d'être un art de vivre à part entière.

Une virée dans ces univers peu connus ou souvent peu célébrés.

Dans le Mâconnais, les 3 frères Jaffres gèrent le domaine viticole créé par leur père. A 15 jours des vendanges, tout semblait aller au mieux jusqu'au jour où ils découvrent que des cicadelles ont parasité les vignes et ont transmis la flavescence dorée.
Par un arrêté, un tiers des vignes doivent être détruites...un tiers, la part d'un des 3 frères. L'un des 3 doit partir.
Samuel quitte le domaine et part travailler chez Loreline qui vient d'acheter un petit domaine et une cave...