Un premier ouvrage et une bien belle réussite pour ce volume aux éditions Homo Habilis. Fondées par Stéphane Lagorce, ancien chef de cuisine et auteur de nombreux livres, les éditions Homo Habilis se traduisent également par une collection: Les Grand Précis, une série technique destinée aux plus curieux qui s'attache à décortiquer des sujets tels que l'alimentation, le vin...

C'est sur les vins et plus précisément les viticultures biologiques et biodynamiques que porte ce premier numéro. 248 pages destinées à un large public qui vous permettra de comprendre facilement cet univers encore très peu connu de l'audience. Au sommaire vous découvrirez les vins au naturel en 5 partie; le premier chapitre vous permettra de comprendre l'importance du sol sur les vins, le second, d'apprendre autour de la vigne, le troisième portera autour de sa vinification, le quatrième autour de sa dégustation et pour finir un chapitre "annexes"  où  vous trouverez toutes les explications à propos de toute les familles de vins, afin de les comparer les unes aux autres.

Un livre écrit sur un ton léger aux chapitres clairs disposant d'une infographie abondante.

C'est en 1998 que Chantal et Gérard Perse (très éloignés du milieu viticole) décident de tout quitter pour se lancer dans un projet ambitieux et titanesque : redonner de l'espoir au domaine de Pavie, au milieu des buttes de Saint Emilion au coeur de la Gironde. Avant eux, personne n'avait eu le courage de mettre en place des grands travaux afin de revaloriser ce vignoble sublime tombé malheureusement aux oubliettes. Ils ont d'abord repensé les vignes et le vin avec Michel Rolland pour ensuite faire confiance à Alberto Pinto pour l'organisation des bâtiments et la décoration. La famille Perse a ensuite réalisé un autre rêve en ouvrant l'Hostellerie de Plaisance, restaurant du chef Ronan Kervarrec auréolée de deux étoiles Michelin.

Des photographies superbes et un récit passionné vous emmènent au fil des pages dans l'âme de ce domaine qui donna naissance en 2012 au premier grand cru classé A de Saint Emilion : le Château Pavie. Sa composition aromatique unique, fruit d'un mélange de sols (graves, argile, calcaire), d'altitudes et de cépages différents (merlot 65% cabernet franc 25% cabernet sauvignon 10%) conquit le célèbre oenologue Robert Parker qui lui accorda la note maximale de 100 au millésime 2000 en affirmant que "Château Pavie est aujourd'hui l'un des meilleurs vins du monde".

Pécharmant, ce vignoble planté sur les coteaux de la rive droite de la Dordogne au nord-est de Bergerac ne vous dit pas forcément grand-chose ? Et pour cause, il a souvent souffert de critiques ou de dédain malgré son titre de "L'autre grand vignoble d'Aquitaine".
Accepté en 1946 parmi les AOP, ce vignoble s'est développé grâce au savoir-faire de ces vignerons qui ont réussi à placer Pécharmant dans la liste des appellation produisant de grands vins.

Historique et vignerons nous racontent Pécharmant à travers ce petit ouvrage.

Nouvelle édition revue, mise à jour et augmentée.

La viticulture au plus près du terroir.Un ouvrage de contenu, rédigé de manière claire et accessible, qui intéressera autant les professionnels que les amateurs.
Rédacteur en Chef de la revue "Le Rouge & leBlanc", François Morel (auteur de nombreux ouvrages de référence sur le vin) apporte un éclairage précis, synthétique et documenté sur le vin naturel.
"D'hier à aujourd'hui", "Terroir et mode cultural","Vinifier autrement", "Vins vivants, vins à risques" et "Les acteurs du vin naturel". En 5 chapitres, il s'attache à donner un maximum de clés.
Savoir de quoi on parle, mettre de l'ordre dans toutes les notions évoquées la plupart de temps sans grand sérieux.
Comprendre la vie complexe du vin et les dangers que peuvent rencontrer les vins "naturellement" plus délicats,
Faire l'état des lieux d'une mouvance qui s'est constituée dans une pluralité de choix, mais toujours dans un esprit commun de prise en compte du caratère vivant du vin.

Nouvelle édition revue, mise à jour et augmentée.

Célèbre pour avoir converti son vignoble en biodynamie dès 1984, l'auteur livre quelques uns de ses secrets en art viticole. Dans un langage clair et accessible, il révèle l'originalité de cette agriculture qui consiste non seulement à renforcer la vie du sol mais aussi aider le végétal à améliorer sa photosynthèse.

A découvrir ici une série documentaire consacrée au vin naturel ( 3 films de Philippe Gasnier).

"Ce qui coule de source c'est que le vin est fait à partir de raisins et exclusivement de raisins! Voila le postulat que défendent tous les vignerons que Philippe Gasnier a visités au long de ces trois documentaires.

"A la source du vin", nous proposons de suivre sous l'oeil attentif d'Alice Feiring, un échange de savoirs entre vignerons français du Val de Loire et leurs collègues géorgiens.

La "Leçon de biodynamie", nous emmène en Loire et en Alsace aux côtés de ceux qui la pratiquent.

Enfin le vin se décline au féminin dans "Naturellement vigneronnes" qui dévoile les parcours singuliers de vigneronnes de Loire, du Rhône, d'Alsace, d'Italie et de Géorgie. "

Une enquête insolite et palpitante du Pr Fabrizio Bucella.

Sommelier et directeur de l'école d'oenologie Inter Wine & Diner, le professeur Fabrizio Bucella aborde le vin à travers une question peu courante: Pourquoi boit-on du vin ?
Si la question du "comment" est récurrente et largement traitée, celle du "pourquoi" ne l'est pas, à (presque) croire que personne ne se l'est posée un jour.

A travers des chapitres sans corrélation les uns avec les autres (permettant ainsi une lecture très libre), l'auteur nous livre des réponses basées sur des écrits historiques et scientifiques trouvant des réponses dans des écrits variés (historiens, philosophes, comptes rendus de concours de dégustations), le tout illustré par des contre-enquêtes.
Un ouvrage expliquant les liens entre homme et vin.

Sous la forme d'un entretien, les auteurs analysent l'exercice de la dégustation du vin. Ils décrivent notamment la nécessité d'utiliser les sens physiques comme l'odorat, le toucher et la vue avant d'étudier la notion de goût dans différentes cultures. A noter que la fin de l'ouvrage est consacrée aux travaux pratiques: pas à pas en treize séances, la dégustation de tous les types de vins est abordée sous forme de leçons simples et claires.

L'auteur, dans cette collection, a pour objectif de partager des moments avec de grands professionnels du vin (vignerons, œnologues, négociants…).
Sous forme de conversations, il part à la rencontre des un(e)s et des autres pour des échanges riches et passionnants. Comme il l’écrit «le charme d’une conversation réside aussi dans ses imperfections, digressions, silences ou onomatopées…je vous débouche nos propos tels quels, sans décantation, aération ou habillage en carafe.». Que du plaisir !

Pour le quatorzième volume de cette collection, Gilles Berdin est allé à la rencontre de Véronique Boss-Drouhin. Oenologue au sein de la maison créée par son arrière grand-père, elle nous fait découvrir non pas la Bourgogne mais sa Bourgogne à travers l'histoire de la Maison Drouhin, des discussions et bien sur, des dégustations.

Après La bière c'est pas sorcier, le bièrologue Guirec Aubert guide le lecteur dans l'univers de la bière, breuvage mal connu tout en étant l'une des boissons plus consommée au monde. Souvent méprisée et étiquetée comme boisson vulgaire  et jamais au même niveau du vin, ce breuvage connaît dernièrement une revanche incroyable sur la boisson de Bacchus. Une véritable révolution brassicole, venu de l'Ouest de la planète est en train de se répandre en France, car on estime que chaque jour une brasserie ouvre en France. Ce sont surtout les petites brasseries artisanales qui jouissent d'un succès phénoménal. A travers un style frais et ironique, l'auteur nous emmène dans l'histoire de la bière, en passant par la récente révolution brassicole pour ensuite donner des exemples de dégustation de différentes bières artisanales ainsi qu'une petite liste non exhaustive des meilleurs endroits où acheter de la bière ou apprendre à la brasser en France.

Un opus qui réussit pleinement son défi : revaloriser la bière et lui donner une place d'honneur à table.

Tout ce qu'il faut savoir pour préparer ses cafés comme un pro ! L'équipe de Café Barista (maison de torréfaction artisanale) vous permettra d'apprendre en mots et en images sur :

• Le café, de l'arbre à la tasse

• les techniques pour préparer et déguster un espresso

• les particularités des différents systèmes d'infusion

• tout ce qu'il faut savoir sur la micromousse et les techniques de réalisation de "latte art"

Mais aussi une dizaine de recettes à base de café comme par exemple: sirop simple au café infusé à froid, latte frappé à la vanille, petit bronzé, gin tonic au café...

Amaya Calvo Valderrama agronome de formation et passionnée par les plantes médicinales s'est spécialisée dans les infusions et a crée en Auvergne son entreprise 100 % bio "Happy Plantes". Qui de mieux placer donc pour vous concocter un ouvrage sur les multiples propriétés des infusions? Vous découvrirez dans Green Infusions 40 recettes d'infusions à choisir selon vos besoins, votre profil ou encore le moment de la journée. Mais pas que, vous y découvrirez aussi des informations sur comment cueillir les plantes et les faire sécher ainsi que des fiches descriptives avec leurs propriétés. Une véritable bible richement illustrée.  

Boissons apéritives et entrées à siroter (Duo de virgin mojitos revisités, Gaspacho de chou rouge au lait de coco), boissons fraiches et parfumées (Infusion d'hibiscus au pomelo, Sobacha: thé de sarrasin japonais, Sirop de fraise à la badiane), Smoothies et jus gourmands (Smoothie énergie aux baies de goji et à l'acérola, Smoothie vitamine C orange-pavot, Jus framboise-grenade au miel de tilleul), boissons fraiches lactées et boissons fermentées (Trio de laits végétaux fruités aux flocons, Lassi cacao-banane, Kéfir de fruits, Kvas la bière de pain), boissons glacées et boissons chaudes (Infusion de café au lait et yux épices, Thé chaï aux pistaches, Egg nog, Chocolat chaud datte-coco).

Plus de 70 recettes pour préparer vos propres boissons maison et ne plus tomber dans le piège des boissons industrielles.

"Traiteur moderne", c'est ainsi que se qualifie God Save the cream, néo-cantine d'inspiration britannique et slow-food à Bruxelles.
Sous forme de buffets et bien loin du traditionnel "entrée-plat-dessert", God Save the Cream propose une cuisine aux inspirations européennes, orientales et moyen-orientales qui n'est pas loin de faire penser, de temps à autre, à Ottolenghi ou Sabrina Ghayour...
Colorée, épicée, faisant la part belle aux légumes (sans pour autant être végétarien) et aux produits de saison, laissez-vous tenter par les 9 festins concoctés à 4 mains par Emmanuel Gaspart et Gwanaëlle Mignon:

Betteraves crues aux algues hijiki et à la mélasse de grenade, Notre babaganoush d'aubergines fumées, "Lentilles vertes, rhubarbe, fraises et asperges", "Souris d'agneau confite, sauce à la marmelade d'oranges, aux airelles et à la bière anglaise", "Truite fumée, groseilles et cardamome, "Bouchons aux amandes et pavot, mascarpone au citron vert", Tagliata d'Angus beef aux pistaches d'Iran, Maquereau au miso et sarrasin grillé, Infusion froide de rooibos.

La revue des libres mangeurs revient avec un nouveau numéro printanier qui cache une belle nouveauté : a partir de ce numéro, le journaliste Olivier Bertrand raconte l'histoire d'un festin fictif à base des produits phares de Provence. Pour ce premier épisode, c'est l'asperge de Roques-hautes qui joue le rôle de protagoniste.

Place ensuite à une interview avec la cheffe Virginie Giboire qui a retrouvé ses racines à Rennes et gagné une étoile Michelin, à un reportage passionnant sur le beurre d'excellence de Thierry Lemarchand qui s'est converti au bio et à l'élevage de vaches d'une race qui a failli l'extinction - la froment du Léon. Ensuite, un grand entretien avec Serge Hercberg patron du Programme national nutrition santé autour de sa lutte contre la malbouffe. En plus, l'histoire de l'Auberge de l'Ill, royaume du chef Marc Haeberlin, un focus sur le monde vegan et la redécouverte d'un bonbon d'antan passée aux oubliettes, le petit Jésus. Ensuite, le marché 180°C met à l'honneur les herbes qui marquent début des beaux jours (oseille et salicorne) et ajoute dans son panier la morille, le maquereau, l'agneau de lait, le picodon, la rhubarbe et la fraise.

Côté bistronomie une rencontre avec Marc Favier et sa compagne Aurélie qui viennent d'ouvrir le bistrot chic "Marcore" au coeur du deuxième arrondissement de la capitale, où la plupart des recettes ont beaucoup de beurre salé. Côté technique, la cuisson du poulet. Enfin, un reportage sur le condiment balsamique 100% made in France, le baume de Bouteville.

Et toujours des recettes : picodons aux herbes, morilles à la crème, naans au fromage, risotto d'asperges à la pancetta, truite aux amandes, vrai-faux pithiviers, gâteau aux abricots et citron vert...

Dix façons de décliner LE plat du partage par excellence des familles françaises : le pâté. Anne Etorre a compilé les recettes de dix chefs à base de ce produit phare de la gastronomie française : "Pâté de haddock blanc pommes de terre et câpres" ( Thierry Breton La Pointe du Grouin), "Pâté en croûte de mangue" (Julien Dubué A Noste et Boulom), "Pâté de la tante blanche" (Tabata et Ludovic Mey Les Apothicaires), "Pâté feuilleté de lièvre" (Laëtitia Visse La Relève) "Pâté cévenol de monsieur Segondy" (Yohan Lastre Lastre sans Apostrophe)...

Directrice de la rédaction de Version Femina après avoir dirigé pendant 12 ans les pages cuisine de ELLE, Catherine Roig est une passionnée de cuisine.
De ce fait, et par son métier, nombreuses sont les demandes d'amis et de famille en quête d'une bonne recette ou d'inspiration. De ces échanges par SMS et des recettes envoyées par ce même moyen en découle cet ouvrage (azvec parfois à l'appui, les échanges aboutissant à la recette).
Petit format pratique et facilement transportable, cet ouvrage prend des allures de mine d'information et d'idées gourmandes pour tous les jours.

Pintxos de cornichons, Salade de potiron aux pois chiches croustillants, Aubergines au miso d'érable, Velouté de patate douce et d'épinards au gingembre, Casarecce au pesto de noix et de roquette, Nouilles de riz au pesto de cacahuètes et crevettes, Epaule d'agneau à la marocaine, Sauté de porc aux palourdes, Panacotta du figuier, Soupe de bananes au lait de coco, Gâteau de clémentines, Mangue à la gelée de safran.

Ecrit à quatre mains par une nutritionniste et une auteure culinaire de talent, ce livre intéressera toutes celles et ceux qui veulent se convertir à une alimentation végétarienne. Grâce à cet ouvrage vous allez apprendre à vous préparer des repas équilibrés, tout en améliorant votre santé. Au début, une introduction riche et détaillée explique les grands principes du régime végétarien, brise des idées reçues, illustre ses bienfaits sur la santé (diminution de maladies cardiovasculaires et des cancers et donne des idées pour bien associer les aliments pour éviter des carences. Un véritable précis, riche en tableaux explicatifs, fiche techniques et schémas qui facilitent la compréhension.

Ensuite, une large panoplie de recettes allant de l'apéro aux desserts : crème de lentilles aux oignons et à l'orange, blinis aux épinards et à la farine de pois chiches, rouleaux de printemps, lasagnes vertes, sarrasin sauté aux blettes persil noisettes et oeuf, croquettes de patates douces aux lentilles corail, bowl aux falafels et salade, risotto à la courge, shakshouka, smoothie protéiné au tofu soyeux et aux fruits exotiques, galettes de céréales soufflés au chocolats et noisettes, panna cotta à l'agar-agar et lait de coco, mousse au chocolat à l'aquafaba, cheesecake sans cuisson aux fruits rouges...

Un livre très conseillé pour les végétariens débutants.

Le petit nouveau dans la collection "bye bye" de chez Larousse. Après Bye Bye le sucre et Bye bye maux de ventre c'est au tour de la viande d'être au coeur du sujet. Arrêter la viande? Ou presque... C'est la proposition de Louise Browaeys (ingénieure agronome, spécialisée en nutrition) et Audrey Cosson (auteure qui encourage à la réduction de la consommation de viande).

Découvrez de nombreux conseils et astuces mais aussi des pistes de réflexion sur notre consommation. Apprenez aussi les rudiments de la cuisine végétarienne ou flexitarienne sans pour autant perdre la notion de gourmandise. Un livre motivant et simple d'accès, de quoi peut être vous permettre d'amorcer des changements.

Voici quelques exemples des recettes classées en trois partie: peu de viande, peu de poisson, recettes veggies.

Tajine de fenouil, agneau et épeautre, couscous de légumes au chorizo, rouleaux de printemps au veau chou et carotte...

Salade de lentilles fenouil et cabillaud, papillotes de chou et lieu aux épices colombo, dorade en croûte de sel et navets, saint-jacques panais et carottes...

Gnocchi de patate douce, salade de pâtes aux tomates et au poivron, falafels express et houmous de betteravve, risotto aux légumes verts et mozzarella, raviolis de ricotta et champignons...

Emilie Laraison dévoile au grand public son coup de cour pour la méthode américaine au succès extraordinaire du batch cooking : un menu hebdomadaire simple à préparer en deux heures maximum, une liste des courses, une liste du matériel utilisé pour cuisiner et pour conserver ainsi que beaucoup de conseils pour conserver les aliments ou des astuces pour ne pas perdre du temps entre les cuissons des aliments.

Voici un exemple de menu : cabillaud à la sauce citron semoule et salade de chou rouge, quesadillas guacamole et sucrine, tartiflette et salade de jeunes pousses d'épinardas, orecchiette et oeufs brouillés, chili et salade de maïs...

Petit bémol : les menus et les recettes ne sont pas classés par saisons.

Le Sarrasin est un des ingrédients star de la nouvelle cuisine. D'abord connu et déguster en Bretagne pour la confection des galettes ou des crêpes de blé noir il se consomme de mille et une façons. Faites entrer le Sarrasin dans votre cuisine avec cette ouvrage qui vous fera découvrir des recettes traditionnelles, originales ou du monde.

Galette au saumon fumé et au Kari Goss, millefeuille de blé au chèvre confit d'oignons et figue, salade de courgettes crues aux graines de Kasha, Breizh bowl, banabread, madeleines aux pépites de chocolat et sauce caramel beurre salé, cheesecake praline et kasha...

Véritable référence dans le domaine, le "Roi du barbecue" Steven Raichlen dévoile tous ses secrets pour devenir des pros du barbecue. D'abord les sept règles d'or pour un barbecue réussi, les critères à suivre lors de l'achat d'un barbecue à gaz ou encore quelques techniques de fumage. Ensuite, plus de 100 recettes pour épater ses invités : dattes grillés farcies au chorizo, sandwich au fromage chaud halloumi miel et menthe, rondelles d'oignon au bacon, salade d'ananas et de crevettes grillés aux arômes du Vietnam, filets mignons marinés crème aux anchois ou sauce au jus, gigot d'agneau à l'indienne, burgers à l'italienne prosciutto trévise et gorgonzola, poulet grillé sous brique de sel, magrets de canard à la plancha salsa de cerises, langouste sur braises, bar sur planche de cèdre, maïs à la noix de coco, courge sur plaque de sel farce riz sauvage cranberries et noix de pécan...

Lorsque les beaux jours arrivent, l'appel des barbecues à la mer, à la campagne ou en terrasse devient irrésistible. Coralie Ferreira compile 60 recettes conviviales qui vont satisfaire les amoureux des viandes et des poissons tout comme les veggies gourmands. Au début, un focus sur les marinades et les sauces - éléments incontournables lors d'un barbecue : marinade à l'américaine, marinades au sirop d'érable, sauce barbecue. Ensuite, place aux recettes : brochettes de saucisse aux oignons rouges, poitrine de cochon au miel et au thym, rôti de boeuf roulé aux herbes, kefta aux herbes et aux dattes, pilons de poulet à la coréenne, sardines au piment fumé, poulpe grillé, rôti de saumon aux herbes et à la ricotta, truites au lard, champignons portobello au beurre d'ail, chou-fleur rôti salsa câpres persil tomate citron, salade de haricots verts à la mangue et au basilic, salade de sarrasin aux poivrons et aux framboises, camembert rôti entier au miel aux noix et au romarin, abricots rôtis amande et basilic...

Spécialisée en recettes sans gluten et bio, Géraldine Olivo propose 40 recettes végétariennes pour 4 personnes pour petits budget (entre 1 et 10 euros). Au début, une mine de conseils pour mieux acheter et mieux cuisiner : les basiques du placard bio, 5 pièges à éviter lorsqu'on mange sainement avec un petit budget, 10 astuces pour dépenser moins.

Ensuite, place aux recettes: légumes rôtis, purées de légumes, wraps au blé complet, lait d'amande, wraps au houmous et à la betterave, barres sans cuisson au muesli et au chocolat, crème instantanée choco coco pour le petit déjeuner, parmentier de lentilles, veggie burgers customisables, omelette au chou à la japonaise, quiche aux légumes rôtis et au curry, clafoutis pêche banane au gingembre, moelleux intense au chocolat et à l'okara, flans vanillés au "caramel"...

Petit plus : à chaque fois vous allez trouver le coût de la recette

Une véritable mine d'or pour les amateurs et les professionnels désirant se familiariser sur la boulangerie sans gluten.

Dans ce guide, réalisé par Christine Haché, expert-conseil en farines et boulangerie sans gluten vous trouverez les connaissances sur les farines mais aussi des recettes riches en protéines et fibres ainsi que des techniques de bases.

Un livre à considérer comme une véritable piste de réflexion sur la boulangerie moderne qui vous fera gagner du temps puisque les connaissances du savoir-faire sans gluten et la pratique sont les clés pour la réalisation de vos futurs recettes.

Quelques exemples des recettes du manuel:

Pain baguette, pain burger, pain sandwich, muffins framboise millet et chanvre, biscuit pépites de chocolat et pacane, moka cerise abricot, tarte pomme érable, danoises poire framboise, brioches raisin cannelle érable, pâte à choux, chouquettes au caramel, crêpes châtaigne coco...

Gwyneth Paltrow n'est pas à son premier essai en matière de cuisine, après ses trois précédents ouvrages, le top, véritable gourou du "bien manger" nous revient avec des recettes qui peuvent être utilisées au quotidien mais aussi dans le cadre de six  cures hebdomadaires. Après donc la partie dédiée aux recettes pour découvrirez le point de vue de son équipe d'experts en nutrition sur six cures de sept jours:

Elimination du gras, détox métaux lourds, glandes surrénales, anti-candida, système cardiovasulaire ou encore ayurvédique veggie

Quelques exemples des recettes classées en six chapitres:

petit déjeuner (soccata au chou-fleur petits pois et curcuma, dahl de petit déjeuner,  craker aux graines saumon fumé et avocat...), soupes (soupe de courge rôtie,  soupe au poulet et lait de coco, soupe au miso, soupe aux pois chiches et scarole...) salades, bowls et rouleaux (salade de carotte et betterave, bowl au riz complet kale brocoli et sésame...), diners ( tacos de poisson sur tortillas de jicama,  riz noir et poulet braisé,  burgers au saumon et cing épices, curry de pois chiches et kale...)boissons et en-cas ( truffes aux abricots secs cajou et noix de coco,  truffes aux dattes et cacao, tisane à la camomille et à la menthe ...), basiques ( craker aux graines, concombres au vinaigre, riz de chou-fleur...).

L'auteure, née d'un père japonais et d'une mère bulgare s'inspire de ses origines et de son histoire et vous propose de revisiter les bento traditionnels pour en faire des compositions végétariennes colorées et saines.

Elle vous embarque dans l'univers du bento vous proposant de découvrir ses origines, son organisation, le matériel nécessaire à sa conception ou encore la notion des 5 couleurs et des 5 éléments.

Viennent ensuite les recettes classées en 5 parties:

Recettes de base: riz japonais aux cérérales,  riz au quinoa et aux graines de tournesol, confettis de norin, oeufs durs ...

Petit déjeuner et bento sucrés: déilicieux muesli sans gluten, boules au cacao bonne humeur,  crumble de noix de cajou crues et crème de noix de cajou...

Bento Expres en 15 minutes: salade au granola,  nouilles instantanées pour soirs pressés, légumes verts massés à la thaie...

Bento pour tous les jours: bento equilibre parfait brocoli et carotte marinés,  bento au quinoa rouge, origiri aux mille vertus...

Bento de rêves: bento ciel étoilé, bento blanche-neige, bento au thé matcha et boulettes au shiso ...

Clea auteure phare sur l'alimentation végétarienne vous présente ici plus de 200 recettes de tartes, de tourtes, de quiches, de tatins ou encore de pizzas. Découvrez des recettes pour tous les goûts, pour toutes les saisons et pour tous les instants.

Après un chapitre autour des techniques illustrées en pas à pas découvrez des recettes pour chaque légumes. Il vous reste des blettes ou des brocolis? Découvrez différentes propositions pour associer votre légume.

Viennent ensuite des recettes inclassables comme des fonds de tartes différents, des formes originales ou encore des recettes de tartes du monde.. Puis comme pour les légumes l'auteure décline dans le dernier chapitre une trentaine de fruits, de la classique tartes aux pommes à la tarte cheesecake à la tomate.

Quelques exemples des recettes de l'ouvrage:

Pâte sablé à la purée d'amande, parte à tarte briochée, pâte à pizza sans gluten,  calzone de chou-fleur, tourte  au chou et curry, grande tarte épinard chèvre, quiche petits pois pesto, tourte à la roquette, tarte tatin abricots et miso blanc, barres à l'avocat, tarte amandine aux figues...

Gagnante du meilleur pâtissier il y a quelques années, Anne-Sophie Vidal est de retour avec son troisième livre présentant des recettes inratables, gourmandes et qui mélangent les techniques de la pâtisserie française avec le caractère décomplexé de la pâtisserie anglo-saxonne.

D'abord, une introduction avec les ustensiles de bases ainsi que quelques préparations expliquées en pas à pas. Ensuite, testez plein de recettes parfaites pour le goûter (brioche aux pralines roses à effeuiller, scones anglais, barres granola, blondies au citron), des petites douceurs (shortbreads earl grey, cannelés, gros choux au café, tartelettes chocolat blanc matcha et framboises), des grands gâteaux à partager (clafoutis aux cerises, apple pie aux mûres, mud cake, baba à l'orange) ou encore des gâteaux pour des occasions spéciales (naked cake passion vanille, layer cake pistache et rose, layer cake tout chocolat).

Résultat garanti !

40 recettes de l'entrée jusqu'au dessert en passant par le pain pour apprendre à utiliser la cuisson douce. Découvrez les principes d'une cuisine facile, rapide et respectueuse des qualités nutritionnelles des aliments.

mi-cuite de courgette aux amandes, power soupe d'hiver, oeufs cocotte aux algues, laitue farcie à l'oseille et chèvre frais, choucroute de poisson à la salicorne, tomates provençales, petites crème aux oeufs thé matcha, riz au lait et poire pochée, pains aux nois à la farine d'epeautre...

Un petit format insolite, très joliment illustré pour un sujet qui ne l'est pas moins, publié initialement en 1935, à l'aube des congés payés.

Une centaine de recettes à réaliser dans la nature, à l'usage des marcheurs, cyclistes, campeurs... avec donc un matériel plutôt rudimentaire, mais pour autant des recettes qui ne le sont pas nécessairement (tournedos rossini, crépinettes à la purée de pois, matelote d'anguilles...). Signe de l'évolution plus générale de la cuisine, même si l'on retrouve des incontournables de la cuisine en plein air comme les eggs and bacon, les côtelettes de mouton grillées, soupe à l'oignon, pain perdu ou bananes sautées.

Laura Zavan est de retour cette fois-ci avec un Grand Tour gourmand qui parcourt la Botte du nord au sud à travers 80 recettes phares des régions italiennes.

A chaque fois vous trouverez des infos précieuses sur les spécialités à savourer ainsi que sur les produits typiques régionaux : gnocchis à la betterave, torta pasqualina (tourte de blettes), ossobuco, sarde in saor (sardines aigres-douces), seppie a nero e polenta (seiches à l'encre et polenta), canederli (boulettes de pain et speck), gubana (brioche roulée aux fruits secs), cappellacci alla zucca (raviolis au potimarron), cantucci (biscuits de Prato aux amandes), tagliolini alle cozze e fave (moules et fèves), suppli (croquettes de riz à la mozzarella), seppie farcite (seiches farcies), pastiera napoletana (tarte à la ricotta blé et fleur d'oranger), orecchiette ricotta e zucchine, pasta alla norma (aubergine, ricotta), cannoli alla ricotta, pane frattau (lasagnes express de pain sarde à la tomate)...

Le livre incontournable pour les amoureux du Belpaese.

réédition du livre intitulé "MON PREMIER LIVRE DE CUISINE INDIENNE" pour la collection Marabout cuisine le monde.

" Une initiation facile et sans pression à la cuisine indienne. L'auteure, indienne d'origine, vous entraîne avec beaucoup de douceur et de sincérité, et cherche dans ce livre à simplifier et démystifier la cuisine indienne si riche en épices et saveurs.
En introduction, ce sont d'abord les essentiels du placard qui sont expliqués ; les épices, condiments, huiles et produits à avoir toujours chez soi, et dont découleront les associations et saveurs typiques de la gastronomie indienne. Explications des produits et des gestes, pas-à-pas photo ou illustrés facilitent la réalisation de plats aussi divers que savoureux.

Dix chapitres sont au sommaire : les placards (les basiques à toujours avoir), 15 épices indispensables (qui permettront d'à peu près tout faire), la finger food (poha aux cacahuètes, pancakes aux carottes et pois chiches, côtelettes d'agneau en croûte d'épices...), les légumes et lentilles (échalotes au tamarin et noix de coco, chou-fleur aux petits pois, curry de betterave...), les poissons viandes et volailles (calamars aux échalotes gingembre et piment, curry d'agneau, butter chicken...), les pains et riz (naans aux graines, rotis aux légumes variés, riz à la noix de coco...), les salades (salade de chou kale aux pois chiches menthe et citron confit, salade d'avocat maïs piment et coriandre, salade de tomates au gingembre mariné...), les pickles et chutneys (chutney à la coriandre et aux cacahuètes, pickles de l'aubergine, pickle de pomme...), les desserts et boissons (gâteau aux amandes et au safran, granité de grenade citron vert et eau de rose, masala chai...), et les recettes de base (pâte d'oignons caramélisés, gombos croustillants, ghee, mélanges d'épices... ). Une dernière partie propose des menus selon le public et les occasions (brunch, thé de l'après-midi, enfants...)."

Jean François Mallet passionné de voyage et photographe culinaire et  Emmanuelle Jary ethnologue et journaliste  vous proposent  un ouvrage compilant 20 années d'aventures autour du monde dans 24 pays de l'entrée au dessert.

En 80 plats emblématiques découvrez la planète food.

Des recettes accompagnées d'une mise en situation et en contexte classées en 5 parties:

Amériques - Asie - Afrique - Océanie - Europe

Mole negro,  empanadas,  beignet de courge et patate douce,  hamburger de pulled pork, ragoût d'agneau aux noix à la grenade,  cabillaud teriyaki,  amok de poisson,  salade de pamplemousse; soupe de poulet aux épices,  spaghettis aux petits poulples, fritto misto, pasteis ...

Une compilation des différentes ouvrages de Nadia paprikas sur la cuisine marocaine : préparations de bases (citrons confits,  harissa, olive à l'huile d'argan, thé à la menthe, feuilles de brick), boulange (baghrir, meloui, pain à l'anis, brioche à l'orange), bricks (briouates au riz et à la cannelle, mini-pastillas aux fruits de mer, m'hancha légumes et thon), salades street food et soupes (salade de fèves à la chermoula, salade de carottes au cumin, zaalouk de courgettes, chlada de radis et oranges), couscous (saïkouk, couscous printanier, couscous tfaya à l'agneau), viandes (boulettes de kefta aux olives, brochettes de dinde au curcuma, tajine d'agneau aux pruneau, tajine de poulet aux coings), poissons (sardines farcies à la chermoula, soles au four aux oignons et aux amandes, dorade au four aux citrons confits), pâtisseries et boissons (fekkas aux amandes, nougat au sésame et au miel, cornes de gazelle glacées à la fleur d'oranger, gâteau de semoule à la poêle, lait aux dattes, café aux épices).

Très bien expliqué et illustré, il présente plus de 150 recettes et des centaines de pas à pas pour bien maîtriser les gestes.

Musa Dagdeviren est une référence sur la cuisine turque. Après un passage remarqué dans l'émission désormais célèbre Chef's Table sur Netflix le chef vous propose de découvrir 550 recettes qui célèbrent le remarquable patrimoine culinaire européen et asiatique de la Turquie. Mais pas que, ce bel ouvrage vous permettra également d'apprendre sur l'histoire culturelle et culinaire du pays.

Encore un bien beau beau livre pour les éditions Phaidon qui vous permettra de voyager grâce à de belles photographies des plats et des paysages.

Des recettes classées en 14 chapitres dont voici quelques exemples :

Vermicelli soup, scorpion fish soup, stuffed chicken, lamb and bean casserole, veal meatballs on pickles, baked bluefish, bulgur pilaf with chestnuts, goat cheese dumplings, semolina cake, almond milk, fresh curd cheese...

Cet ouvrage nous emmène au coeur de la cuisine des îles Hawaii, née d'un mélange de culture et de traditions différentes qui s'est formé au cours des siècle à travers les différentes dominations chinoises, japonaises et portugaises, coréennes. L'auteure présente d'abord le panoplie des ingrédients de base qui ne peuvent pas manquer dans les placards des Hawaïens. Ensuite plus de 80 recettes allant de l'apéro aux desserts vous emmènent à la découverte de cette cuisine paradisiaque : appetizers (fried wontons, maki sushi, lumpia) sides (mac salad, pohole fern salad, kim chee, portuguese sausage patties) pork (pork laulau, char siu pork, pork and peas) chicken (mochiko chicken, chicen jook, chicken katsu) beef (oxtail soup, meat jun, beef chili) from the sea (ginger misoyaki butterfish, squid luau, chinese style steamed fish) noodles (dry mein, somen salad, pansit) sweets (liliko chiffon pie, butter mochi, sweet potato haupia bars, pie crust manju) snacks (pickled mango, manapua, baked taro and sweet potato) drinks (fruit punch, mai tai, pog) sauces (creamy asian dressing, guava dressing, chili pepper water)

Le titre fera rêver tous les parents qui ont a imaginer, au quotidien, de quoi nourrir leurs enfants. 16 menus hebdomadaires (4 par saison), soit 80 repas équilibrés, avec les listes de courses pour la semaine entière, avec des produits frais et de saison, sans perte puisque les restes d'un repas peuvent être utilisés pour un des repas suivants.

Peu de viande ou de poissons (l'auteure considérant à raison que les enfants en mangent souvent déjà le midi à la cantine), souvent des soupes (pour caler l'enfant et lui assurer une bonne dose de légumes), des crudités (qui permettent de patienter avant le plat).

Simple, net efficace, ce livre facilitera la vie de nombreuses familles !

Sous titré "guide pratique à l'usage de parents bienveillants", ce livre intéressera tous les adultes confrontés à la conversion végétarienne d'un ado, qu'elle soit liée à des considérations environnementales ou à l'amour des animaux.

Comment réagir face à une telle demande ? Comment adapter ce régime pour éviter tout risque de carence ? Le témoignage de l'auteure est basé sur sa propre expérience, et est accompagné des conseils d'une nutritionniste.

Un chapitre est dédié aux nouveaux ingrédients à introduire dans nos placards, un autre aux recettes faciles, rapides et ludiques. Une double page annexe propose un menu type hebdomadaire végétarien et pourra servir de guide pour varier au quotidien.

En 10 minutes et avec les mains, avec des ingrédients à mesurer avec un mug ou une cuillère, et une couverture qui se replie pour le transformer en chevalet, des pages plastifiées faciles à nettoyer, voici un livre qui détonne et qui a vraiment été conçu pour les enfants. Cookies, cake choco banane, crumble en miettes aux poires, galette des rois, madeleines fondantes, clafoutis, les recettes reprennent les classiques de la pâtisserie.

Un livre-jeu dès 2 ans pour développer sens de l'observation et concentration, avec un système de cherche et trouve. Deux roulettes à faire tourner pour choisir les éléments à retrouver dans la scène (cela peut être une couleur, un produit, un élément ...), chez le primeur, l'épicier, le pâtissier, le poissonnier ou encore le fleuriste.

Un livre adaptée selon la pédagogie Montessori, qui permet en manipulant cinq ustensiles détachables et jouer au cuisinier tout en apprenant les formes. La pizza est ronde, et se coupe avec sa roulette, les spaghettis s'enroulent autour de la fourchette et forment un ovale, les chips de maïs sont rectangulaires et peuvent e tremper dans différentes sauces...

Un très bel ouvrage à la découverte des fruits en suivant l'initiation donnée par Madame Fourmi à jeune fourni.
Sous forme de petites devinettes, on y découvre l'aspect intérieur et extérieur de différents fruits ainsi que certaines caractéristiques permettant d'apprendre à les reconnaitre.

Un album aux grosses pages cartonnées pour répondre à toutes les interrogations des enfants, avec plus de 50 rabats à soulever. On y parle digestion, microbes, station d'épuration, compost ... tout le cycle est évoqué.

Un petit format à spirale, mélangeant illustrations et photographies, avec différents légumes et des fruits (une dizaine) que l'on fait pousser avant de les cuisiner. L'enfant sème ainsi des raids qu'il propose ensuite dans un petit train de crudités, ou des carottes qu'ils cuisinera en gâteau. Le fraisier permettra de réaliser une mousse de fraise. Les fruitiers ne sont pas oubliés (abricots et pommes).

Le célèbre médecin, parfois controversé, propose ici un ouvrage assez complet, pédagogique, s'adressant aussi bien aux enfants qu'aux parents.

Fonctionnement du corps humain, principaux nutriments, digestions, grandes familles d'aliments (que l'on retrouve dans un jeu de cartes à découper façons jeu des 7 familles). Mais aussi des repères pour construire un modèle alimentaire, tout en composant avec les aliments industriels. Sans oublier des idées de menu et recettes pour 1 semaine soit en printemps/été, soit en automne/hiver.

Ecrit par une diététicienne nutritionniste et une cuisinière, auteure et styliste, cet ouvrage format magazine intéressera toutes celles et ceux qui veulent pouvoir préparer, pour leurs enfants ou pour les grands des petits déjeuners sains et gourmands, éloignés des produits trop sucrés du commerce.

Les 40 premières pages du livre abordent les aspects théoriques: de quoi notre corps a-t-il réellement besoin, qu'est-ce qu'un bon petit déjeuner, le goûter est-il indispensable...

Arrivent ensuite les 45 recettes: petits déjeuners (pancakes citrons ricotta et fruits rouges; crème budwig de l'hiver; scones au cheddar bacon et origan; oeufs bénédicte sauce green à l'avocat...) et goûters (muffins aux myrtilles et au muesli; cobbler mirabelles vanilles et amandes; smoothie vert et fruits à grignoter...).

Coffret composé de 3 volumes:
- Tome I: Permaculture, écoculture: la nature nous inspire
- Tome II: Cultures vivrières et forêts-jardins
- Tome III: Créer une microferme

Plus de 1000 pages, 3000 illustrations et 6 années de travail.

Créée en 2003 par Perrine et Charles Hervé-Gruyer, la Ferme du Bec Hellouin, située en Haute-Normandie, est devenue, au fils des années, une référence internationale en matière de permaculture et d'écoculture.

Si, au départ, le but était de cultiver des produits sains à consommer librement, l'évolution ne s'est pas faite attendre longtemps. En 2006, ils décident de prendre le statut d'agriculteurs biologiques tout en mettent en oeuvre des concepts de permaculture.
Protéger la planète et l'environnement, vivre en harmonie avec la nature en prenant soin de toutes formes de vie, imiter les écosystèmes naturels, tels sont les principes d'écoculture que pratiquent Perrine et Charles Hervé-Guyer.

A travers ces ouvrages, vous trouverez des concepts d'écoculture, des données sur les cultures vivrières (méthodes de culture, fruits et légumes, arbres, buissons, forêts-jardins), des techniques, de nombreux conseils pour créer une microferme (végétaux, biodiversité, animaux, foins et céréales, outils...), le tout basé sur la propre expérience du couple.
S'adressant aussi bien à des professionnels qu'à des amateurs désireux de créer une ferme ou un jardin naturel, ce coffret vous quittera pendant de nombreuses années.

La plume culinaire de Libération et France Culture propose dans ce roman le portrait d'un homme pour qui la cuisine est plus qu'un métier. C'est Julien, le fils du protagoniste Henri, qui lui rend hommage quand ce dernier sombre dans le coma. Telle une lettre douce et intime où il déclare son amour filial à son père, Julien raconte le tourbillon de ses souvenirs sur lui et sur ses gestes du métier de restaurateur au Relais fleuri. Pourtant, pour en garder un souvenir plus prégnant des autres, Julien cherche désespérément l'objet dont son père Henri ne se séparait jamais : le cahier où il notait ses recettes et ses techniques.

Toutefois, ce ne sont pas juste des recettes que l'on découvre. C'est surtout une histoire de famille avec ses secrets et des moments dramatiques qui se décèle au fil des pages.

Maîtrisant un langage tendre et à la fois très concret qui nous emmène au coeur des saveurs de la cuisine de Monsieur Henri ainsi que de sa vie, Jacky Durand offre au lecteur le plaisir d'avoir entre les mains des descriptions et des passages inoubliables.

Grâce à ses minutieuses recherches historiques et linguistiques (de nombreux développements se fondent sur l'éthymologie des termes et leurs traductions dans d'autres langues) et en s'appuyant sur ses connaissances en pâtisserie, Berry Farah raconte la véritable histoire des pâtisseries françaises : les secrets de la madeleine, l'invention du sablé, les origines ambigües du baba et du kougelhopf, l'origine du nom "éclair" pour la pâte à chou étalée en long, les différences entre le biscuit de savoie et la génoise...

Un petit nouveau dans la collection "Les Ateliers d'Argol" dans lequel Victor Coutard auteur et journaliste s'attaque au gras.

Un récit unique, à lire dans l'ordre ou le désordre, un mélange de savoirs, de réflexions, d'anecdotes et de recettes. Un livre classé en trois parties: comprendre- savourer - pratiquer.

Résumé de l'éditeur:

"Ce livre, publié en 1932, reste l'ouvrage de référence sur l'histoire culturelle de l'alimentation humaine de la Préhistoire à nos jours.

Inégalée et introuvable depuis des décennies, sa réédition est plus pertinente au moment où l'ion redécouvre la nécessité, aussi bien pour notre santé que pour l'environnement, de donner une place plus large aux végétaux dans notre alimentation et de retrouver une diversité mise à mal par l'industrialisation et la mondialisation de l'agriculture.

Sept cents plantes cultivées, sauvages (herbacées, céréales, arbres et arbustes), plantes de disette ou d'opulence, sous diverses formes (soupes, salades, farines, bouillies, galettes, pain au levain, fermentations en tous genres, etc) sont présentées en détail, techniques de transformation à l'appui (ramassages, saumures, cuissons, moutures, etc).

 La nouvelle édition de cette vaste fresque culinaire, botanique, linguistique et historique, est mise en perspective par Michel Chauvet, ethnobotaniste, qui nous en montre toute la richesse. Claude Aubert, ingénieur agronome et éditeur, en a rédigé la préface."

Une bien belle revue qui nous parle de jardin fait sa place dans nos rayon! Garden_Lab explore les jardins de demain à travers celles et ceux qui inventent des univers créatifs à vivre au quotidien, en ville comme à la campagne. Avec, à chaque numéro un thème différent à découvrir, ce magazine vous incitera à jardinier librement et de façon créative. Dans ce numéro, Garden_Lab lance une réflexion autour du jardin comestible sous le regard de paysagistes, de pépiniéristes, de maraîchers et de chef. A découvrir:

Design:

• Espaces & nourriture : Six paysagistes imaginent et dessinent leur jardin comestible idéal.
• Regards croisés: La chef Anne-Sophie Pic et le pépiniériste Laurent Bourgeois goûtent à la diversité des sauges.

Influences:

• Histoire nourricière: l'être humain a besoin de la terre pour retrouver une alimentation saine et des liens sociaux.
• Chemins de traverse: Justin Marin: ses études en design industriel l'ont portée vers...le potager.
• Visite privée: quatre portraits sensibles dans les jardins familiaux de Verneuil-sur-Seine.

Explorateurs:

• Il etait une fois: le chef Alexandre Couillon compose son menu chaque matin après la visite de son potager.
• Conversation: Olivier Darné, "l'apigriculteur" et arte qui expérimente un programme d'art, de nourriture et de nature en ville.
• Carnet d'un jardin: habitat en permaculture épisode 2: créer des terrasses gourmandes.

Ailleurs:

• Théma: haricots et petits pois vous invitent à changer de régime.
• Histoire naturelle:la graineterie de Nantes: un patrimoine végétal.
• Grand angle: nourrir corps et esprit: le voyage du chef Christophe Aribert chez Jeong Kwan.
• Fabrique à idées: des roses en confiserie au pays de Grasse.
• Echapée belle: Carnet de voyahe en Bretagne Sud.

Robert Belleret, reporter, écrivain et journaliste au Monde nous dresse ici la biographie du "chef du siècle" Paul Bocuse. Découvrez l'épopée de l'héritier des plus grands noms, de Escoffier à la mère Brazier.