Alexandre Gauthier reconnait volontiers être né dans l'univers de la cuisine, son père étant alors le chef de La Grenouillère dont la cuisine, d'une grande élégance, avait fait la renommée du restaurant.
Relevant le défi de prendre la place de son père à 23 ans, Alexandre Gauthier vit pleinement sa cuisine décidant de faire entrer La Grenouillère dans le XXIème siècle.

Le chef signe ici un superbe deuxième opus nous dévoilant, au fil des textes d'Annette Messager, de Nicolas Chatenier, de Jean-Christophe Planche, de Ryoko Sekigushi et de Laurent Semiel et des photographies de Marie-Pierre Morel, sa cuisine de "territoire", terme plus ouvert et moins connoté que "terroir" englobant la pêche, la chasse, la cueillette, l'élevage, la culture etc...

"Haricot et pois, tarama de mulet", "vesse-de-loup, ail et vanille", "navet, foie de morue", "veau de lait lacté, tanaisie", "gâteau d'épinards", "navet, langoustine", "gros gnocchi, zeste de citron et chénopode", ou encore "reine-claude tilleul", "suprême de verveine", ce sont plus d'une centaine de nouvelles recettes qu'Alexandre Gauthier nous offre dans ce superbe deuxième volume de la Grenouillère...

Julien Gatillon chef du restaurant deux étoiles « Le 1920 » à Megève, nous propose ses 10 recettes culte en pas à pas avec leur histoire et sans oublier un accord mets et vin.

Voici quelques exemples : asperges blanches merle rouge fermier et condiment mimosa, sole de petit bateau et sardines grillées au charbon sabayon au champagne barons, broyé de mamie Gaby au miel et serpolet de nos montagnes...

Le livre tant attendu du chef de The Fish Butchery à Sydney en Australie.

Une première partie technique autour des connaissances, sourcing du poisson, séchage, fumage, travail de découpes du poisson (avec de nombreux pas à pas photographiques) et préparations tripières et charcutières.

Une seconde partie avec des recettes organisées par cuisson: poisson cru ou en saumure, poisson poché, poisson frit, poisson grillé, poisson rôti...

Le chef doublement étoilé Paco Morales propose ici sa réinterprétation de la gastronomie Al-Andalouse. Il y explique la philosophie du restaurant Noor, sa genèse, son ouverture (année 0, Califat de Cordoue, Xème siècle) puis son année 1 (Royaume de Taifas, XIème siècle) et son année 2 (Royaume des Almoravides, XII et XIIIème siècles).

Les recettes traditionnelles utilisent les techniques modernes de cuissons ou de préparations. Crème de champignons aux amandes et albaqdunis; dulce de leche, yaourt de chèvre, et glace au ras el hanout...

On notera l'extrême précision et les détails des recettes qui font toutes l'objet de pas à pas, et pour lesquels les durées de conservation pour la mise en place sont bien précisées.

Le chef Bart de Pooter propose ici un ouvrage atypique, qui revient à la fois sur sa carrière, son restaurant Pastorale, avec de nombreux flash code pour prolonger l'expérience. Une cuisine parfois très végétale, sans pour autant renier une passion pour la viande. Et des influences très marquées avec un chapitre entier dédié aux voyages (Singapour, Tokyo, Rome, Salzburg, Paris ou New-York) et aux confrères étrangers (Ferran Adrià).

Les recettes sont reléguées en fin d'ouvrage et tiennent plus de la fiche technique succincte et des condiments. Jus, infusions et bouillons. Fermentation (asperge, kiwi ou encore kimchi). Jaune d'oeuf fumé.

Le nouveau livre de l'Ecole Bellouet Conseil, qui fait cette année appel au Meilleur Ouvrier de France Boulanger 2000, Vice-Champion du Monde de Boulangerie par équipe et Champion d'Europe de Boulangerie par équipe Ludovic Richard.

Des recettes de pains (baguette de tradition française, couronne bretonne au blé noir, pain au quinoa, pains de mie...), des viennoiseries classiques (croissant, roulés, brioches aromatisées) ou "gourmandes (craquantine poires caramel, panier de fruit frais, tain BZH), des brioches (feuilletée, muesli vitalité), des spécialités régionales bretonnes (Kouign-amanns), des goûters (madeleines), et du salé (burgers ou sandwichs).

Un livre très complet parfait pour renouveler sa gamme et coller aux nouvelles tendances et attentes des clients.

Après s'être plongé au coeur de la structure des bases de la pâtisserie, d'avoir étudié la texture et l'histoire des pâtisseries françaises, Berry Farah présente avec Wielfried Hauwel son nouvel ouvrage Neo Cacao, dédié à recherche d'un nouveau chocolat Neo Cacao.

Dans cet ouvrage, les auteurs commencent par introduire l'histoire et la culture du cacao ainsi que son évolution et sa culture moderne. Les auteurs abordent six points: La ganache d'hier à aujourd'hui, qui aborde la manière de réaliser la ganache au travers du temps, La structure de la ganache et la conservation de la ganache, la nouvelle ganache, qui explique comment la ganache de demain doit pouvoir permettre au chocolat d'exprimer toute la richesse de ses saveurs, les glaces et les mousses et enfin les pâtes et les biscuits au chocolat. Un ouvrage de recherche d'une grande précision technique.

Des recettes délicates et toutes en chocolat complètent cet ouvrage: tarte chocolat framboise, barre au caramel, élégance ou encore millefeuille chocolatée...

Le chef pâtissier Roger Van Damme propose ici un ouvrage absolument magnifique, ponctué de nombreux pas-à-pas, pour parfaitement comprendre et appréhender ses créations.

L'ouvrage est divisé en plusieurs parties aux noms évocateurs. Bio (avec mise en avant de sa "team"), Sagrada Familia et Tour Eiffel, Barcelone (qui met en avant Albert Adria, Carles Abellan, les frères Roca ou encore Berasategui), Tomorrowland et enfin Paris (où l'on retrouve Pierre Hermé ou encore Claire Damon).

Les desserts sont tous plus beaux les uns que les autres: black circle, summertime, white and gol...

Le nouveau livre d'Antonio Bachour, très coloré évidemment quand on connait la gamme de ce pâtissier et son amour pour les glaçages et visuels très pop. Des entremets (dulcey banane jaune, noix de coco fraises blanc), des petits gâteaux (forêt noire façon cerise brillante, tiramisu blanc et chocolat), des tartes (myrtilles, gianduja...), des verrines (café au lait, panna cotta rhum vanille et pamplemousse rose), des petits fours et des macarons, avec à chaque fois le parti pris de proposer la meilleure couleur pour chaque recette !

Le nouveau livre du célèbre chef pâtissier espagnol, organisé par type de pâte/pâtisserie. Une base sablées (avec des tartelettes notamment, amandine, figues/frangipane, safran et pomme), puis les choux (avec des variantes de matières grasses dans la pâte de base), la pâte feuilletée (mille-feuilles, tartes), les sponge cakes (avec les bases de sacher, dacquoise...), les gâteaux de voyages (cake vanille, financiers, panettone) et enfin les entremets.

 Love & Lemons, un délicieux abécédaire des légumes et fruits pour cuisiner des plats sains et végétariens. Jeanine Donofrio, du blog de cuisine Love & Lemons présente des recettes joliment mis en lumière par les photographies de Jack Mathews.

A comme aubergine: aubergines japonaises glacées au miso, aubergine au four, pâtes aux légumes d'été et à l'aubergine grillée ou encore boulettes à l'aubergine et aux champignons... Un ouvrage pratique et de belles inspirations de recettes de fruits et légumes de tous les jours.

IMA CANTINE, ouvert en 2016 au bord du Canal Saint-Martin par Joe Elliott et Victoria Werlé, est un coffee-shop végétarien aux accents méditerranéens mais aussi d'Amérique du Sud, d'Angleterre ou encore d'Europe de l'Est.

Toutes ses recettes, ses plats aux saveurs du monde entier, cette cuisine spontanée est généreuse, Victoria nous les présente dans cet ouvrage qui réunit des recettes rapides et équilibrées du petit-déjeuner (scones ou pancakes vegan), des salades (aubergines, harissa et yaourt à l'ail), des accompagnements (clafoutis de patate douce et ricotta ou kuku (omelette perse à base d'herbes) ou encore des pâtisseries comme le gâteau au citron sans gluten ou encore la babka végane à déguster à tout moment de la journée...

40 légumes déclinés en 200 recettes très végétales (végétariennes) voire même souvent vegan malgré le titre qui ne le précise pas (les gratins, crèmes et autres préparations font surtout appel à des crèmes végétales et purées d'oléagineux).

En introduction l'auteur nous explique pourquoi utiliser des légumes bio et comment les choisir? Vous trouverez aussi un calendrier des légumes.

Puis les techniques avec: la découpe, les différents mode de cuisson, les méthodes de conservation…

Et pour finir les recettes rangé part légumes: Aubergine: tatin d'aubergines; Butternut: muffins à la butternut et à la noix; Céleri-rave: velouté de céleri-rave au curcuma; Chou de Bruxelles: tout cru aux choux de Bruxelles; Endive: flans d'endives caramélisées et noix; Fines herbes: crème brulées à l'origan; Mâche: smoothie mâche et kiwi; Panais: galettes de panais; Poivron: chakchouka aux œufs; Radis noir: pickles de radis noir.

Ce livre a été écrit par le Collectif Gourmand avec le soutien du GESRA (groupement des épiceries sociales et solidaires de la région Auvergne-Rhône Alpes).

Dans la première partie deux nutritionnistes nous parlent de l'équilibre alimentaire, les besoins nutritionnels, les aliments et leurs bienfaits (fruits, légumes, céréales, produit laitiers, boissons...), des conseils pour manger équilibré ainsi que des astuces pour utiliser au mieux les aliments.

Les textes sont agrémentés de tableaux et de schémas pour rendre la lecture plus ludique.

Dans la deuxième partie on trouvera les recettes : salées : mayonnaise de légumineuses, cake potiron et sarrasin, salade colorée de lentilles, polenta du potager, tartelettes au fenouil, galettes au tandoori, loubia, empanadas...

Sucrées : carrot cake, cookies granola aux raisins secs, fondant au chocolat et courgette, carrés de flocons de céréales, crumble aux pommes noisettes et amandes, crème d'enfance à la coco...

Pour chaque recette il est indiqué si c'est: sans gluten, sans lactose ou 100% végétal.

120 recettes gourmandes avec des astuces et des conseils pour arrêter les produits industriels et passer aux produits frais et fait maison.

Le livre se compose de 6 chapitres : S'hydrater: kéfir d'eau, spritz au vinaigre de cidre, thé chaï & chaga..., Petit déj : pudding de chia, moelleux à la farine de manioc & au café, latte au curcuma & poivre noir..., Déjeuner : pain plat au chou-fleur, salade de poulet au coco, beignets de légumes sans friture..., En-cas: crackers de riz noir au sésame, radis & beurre cru, energy balls..., Dîner : haricots mungo épinard & coco, tajine de légumes, salade thaïe au tofu..., Dessert : barres chocolat & noix, parfait aux agrumes, spumone...

Le vrai goût de la cuisson douce avec 60 recettes saines et gourmandes.

Les recettes sont compatibles avec le simple panier-vapeur en inox ou en bambou, comme le cuit-vapeur électrique ou encore le vitaliseur.

Les recettes sont classées en 4 chapitres : Légumes : aubergines vapeur à la sauce soja, carottes raisins secs et vinaigrette épicée, patate douce condiment citron vert chili... ; Poissons & fruits de mer : moules aux petits pois ail et crème ciboulette, filets de maquereau miso-sésame, rôti de saumon chèvre frais et citron confit... ; Viandes : raviolis porc-crevette, pintade au tamarin, poitrine de porc sauce hoisin... ; Desserts : moelleux à la châtaigne, gâteau polenta citron noix...

S'engager pour la planète sans se prendre la tête. L'auteur nous partage de nombreux conseils et astuces pour une transition en douceur.

Pour commencer il est expliqué l'alimentation durable, l’impact sur l'environnement et 5 conseils pour se lancer.

Ensuite les déchets en cuisine, comment les réduire, quelles solutions pour passer au réutilisable, le fait maison...

S’en suit l'alimentation, avec les aliments à éviter et ceux à privilégier...

Enfin le gaspillage avec les 8 règles d'or, les meilleurs moyens de conservation et des astuces anti-gaspi au quotidien.

Pour finir le témoignage de personnalités comme Guillaume Gomez, Philippe Lévêque...

Sans oublier les recettes : falafels grillés, rondelles croquantes de patate douce, pâtes complètes et leur sauce tomate basilic maison, chili sin carne, pancakes express...

A4 est un hors-série regroupant les meilleurs articles des magazines : XXI, 6mois, TOPO et La revue dessinée.

Ce numéro consacré a la viande vise les nombreux scandalse sanitaires, le traitement des animaux, les militants de la cause animale et les éleveurs.

Voici le nouveau numéro de Regain "Journal de campagne célèbre le progrès agricole, la nouvelle génération paysanne, les métiers de la ferme, la vie animale, la bonne chère, les balades en campagne et les feux de cheminée".

Tout comme les précédents numéros , le septième "Regain" se compose de trois parties: prairie sauvage, polyculture, jardin de famille.

Au programme : Une pensée de chapelle-des-bois, l'air du temps, Highland Yards sur les traces des petits paysans, David Charles Paul et les autres, Francis Hallé avec les plantes, Nouvelle génération d'écologistes, Pigeon vole, La clé des champs, Wwoofing in the rain, Au cheval blanc, Bonne poire, Le marché de Regain, Quand les marrons se prennent des châtaignes, Des hommes et des truffes.

 Ce livre nous parle de l'histoire des fromages, ses étapes de fabrication, les différents types de laits, les familles...

Puis décrypte les fromages par région : Alpes-Savoie, Alsace-Lorraine, Auvergne, Bourgogne et Champagne, Bretagne, Centre-Val de Loire et Poitou, Corse, Franche-Comté, Ile-de-France, Nord, Normandie, Occitanie, Rhône et Provence, Sud-Ouest et Pyrénées.

En bonus des conseils de dégustation.

25 fiches techniques, de nombreux conseils nutritionnels et 60 recettes gourmandes et équilibrées.

Combiner alimentation et anti-inflammatoire n'est pas forcément évident pour tous. Pourtant, l'assiette se doit d'être équilibrée avec une dominante végétale et une cuisine fait maison.
Cet ouvrage répond aux différentes questions sur l'alimentation anti-inflammatoire à travers des conseils généraux (ne remplaçant en rien l'avis de votre médecin traitant) et des fiches techniques aiguillant sur les bons choix à faire.

Viennent ensuite les recettes classées en 5 chapitres : Recette de base : purée de noix, gomasio noix... ; En-cas, boissons et petit déjeuner : muffins à la farine de souchet, toast d'avocat aux herbes fraiches... ; Apéritifs et entrées : gaspacho de tomates poivron rouge, taboulé de chou-fleur cru orange... ; Plats : pâtes semi-complètes au brocoli, minestrone de légumes... ; Desserts : polenta au lait à la fleur d'oranger, cookies au chocolat fruits secs et graines...

Ce livre retrace l'histoire du monde de la préhistoire à maintenant au travers de 6 boissons culte qui ont eu un impact sur notre histoire.

La bière en Mésopotamie et en Egypte, Le vin en Grèce et à Rome, Les spiritueux pendant la période coloniale, Le café à l’âge de la raison, Le thé et l'empire britannique et Le coca-cola et l'ascension de l'Amérique.

L'éditeur spécialisé en livres d'art Citadelles & Mazenod signe un très beau coffret dédié aux restaurants historiques de Paris de l'Ancien Régime aux années 1930, sous la plume de Denis Saillard et Françoise Hache-Bissette.

L'ouvrage démarre par le Palais Royal (Grand Véfour), continue aux Grands Boulevards (Grand-Hôtel, Gallopin, chartier...) et aux Halles (Pharamond, Cochon à l'Oreille), n'oublie par les gares (Mollard, Train Bleu) et la Rive Gauche (Lapérouse, Polidor, Lipp) ou Montmartre (Bon Bock...). Il faut même un crochet par les beaux quartiers (Ledoyen, Maxim's, la Grande Cascade) et les Quatre Coins de Paris (Bofinger, Prunier, Tour d'Argent ou encore La Coupole).

De belles gravures et documents anciens ponctuent le texte, ainsi que les photographies de Sabine Hartl et Olaf-Daniel Meyer.

Résumé de l'éditeur:

"Si, d'ordinaire, le droit a vocation à interdire et sanctionner les tromperies et autres déloyautés, le titre évocateur de cet ouvrage affiche l'originalité de la publication. Prendre le contre-pied et montrer que, parfois, le droit lui-même contribue, peu ou prou, à embrouiller mangeurs et buveurs. Un comble ! Ainsi encore, des normes antinomiques coexistent, des exceptions tatillonnes obscurcissent les règles, des catégories juridiques perdent leur netteté...
L'ouvrage est destiné au grand public, gourmand et curieux des "envers de décors" . Après sa lecture, vous ne consommerez plus de la même façon."

Caroline Dutrey photographe nous raconte en photo les 16 diners donnés à l'occasion du " Marseille Provence Gastronomie 2019", dans des lieux insolites comme la digue du large de Marseille, la carrière des lumières des Baux-de-Provence, l'ascenseur à bateaux de la Ciotat....

Pour chaque diner un chef différent (Nadia Sammut, Kohei Ohata...) propose un menu avec un accord mets et vins à base de produits locaux. 

A la fin vous trouverez quelques unes des recettes pour les salé (fleur de courgette brousse de chèvre aux algues et huile noir, poulpe de roche en carpaccio huile d'olive de la sainte-victoire...) et pour le sucré (carottes acidulées au verjus verveine et safran, tarte aux pignons...).

Le tout dans un grand format auquel les Editions de l'Epure ne nous avait pas habitué.

Anne Brugni, artiste et illustratrice cofondatrice avec Mccloud Zicmuse de l'hôtel rustique, imprimerie typographique, maison d'édition et galerie nous présente, après Bonjour et Chemins :Plat du jour, un délicat livre pop up sous la plume de Philippe Ug.

Au menu, faux-filet de lentilles corail, soupe d'eau claire, rangée de cimes en semoule de blé d'Inde couronnées et mousse de mousse...

Laurent Chauvaud est directeur de recherche au CNRS. Il nous plonge dans l'univers de la coquille saint-jacques, véritable témoin historique du milieu marin et du réchauffement climatique...

Classées par saison, avec une mise en page claire et des recettes accessibles, Parent Épuisé propose dans ce livre d'inverser les rôles. Ici, c'est l'enfant qui cuisine et le parent qui déguste...

Hiver (Pois-chiches croustillants, one pot pasta saumon épinards, beignets au sucre), Printemps (fondant au chocolat, crumble de courgettes aux olives), été (Taboulé, pavlova dans un verre), automne (douceurs au praliné, sablés au fromage)...

Un index de recettes par type, par ordre alphabétique et par produits complètent ce livre.