NOOR (anglais - espagnol)

Le chef doublement étoilé Paco Morales propose ici sa réinterprétation de la gastronomie Al-Andalouse. Il y explique la philosophie du restaurant Noor, sa genèse, son ouverture (année 0, Califat de Cordoue, Xème siècle) puis son année 1 (Royaume de Taifas, XIème siècle) et son année 2 (Royaume des Almoravides, XII et XIIIème siècles).

Les recettes traditionnelles utilisent les techniques modernes de cuissons ou de préparations. Crème de champignons aux amandes et albaqdunis; dulce de leche, yaourt de chèvre, et glace au ras el hanout...

On notera l'extrême précision et les détails des recettes qui font toutes l'objet de pas à pas, et pour lesquels les durées de conservation pour la mise en place sont bien précisées.