Attention, objet éditorial non identifié, proposant "un ensemble de photographies par Eric Poitevin d'assiettes desservies chez Troisgros, accompagné des recettes afférentes, piqué de Restes de table, un essai par Jean-Claure Lebensztejn, aux Editions Macula".

Dès la couverture, le ton est lancé, ce livre ne ressemble à aucun autre. 70 pages de "restes de table" donc, repris des "Manières de table" (essai rédigé avant le 11 septembre 2001, publié en 2004 et pilonné par l'éditeur) et entrelardé de recettes choisies dans Le Cuisinier françois de La Varenne (1651). 70 pages de photographies d'assiettes vides, saucées, abandonnées.

Une centaine de pages de recettes de Michel et César Troisgros: des entrées (cosa croccante, blanc de lait et noir de truffe, plis de champignons à l'oursin, nid d'abeille avec coques), des coquillages, crustacés et poissons (l'Escalope de saumon à l'oseille, rouget à la moelle, écrevisse au vert), des viandes et abats (pigeon aux baies de cassis, l'Oreille d'Alain Chapel), des desserts (bois sans feuille, jardin de kaki ou encore saké-sakura). Sans oublier les mises en place (pétales d'oignons safranés, bouillon de boeuf, dashi et autre sauce sriracha).

Un travail absolument colossal, complètement en marge de ce qui se fait habituellement en matière de livre de chef, et totalement passionnant !

Michel Troisgros livre dans cet élégant cahier piqué au fil bleu (couleur des illustrations façon fusain) les recettes des soupes de bienvenue offertes aux clients de la Colline du Colombier. Velouté de lentilles à la vanille. Soupe de concombres à l'avocat, bouillon gitan, crème de fenouil à l'amande, soupe de céleri au charolais ou encore velouté rouge et perles du Japon...

Connaissez vous le Kamado, ce barbecue particulier que l'on connait surtout sous l'appellation Big Green Egg ? Ce livre assez technique même s'il s'adresse autant aux amateurs qu'aux professionnels permettra de l'utiliser sous toutes ses facettes. Un gros chapitre introductif pour tout comprendre de la structure internet du kamado, des accessoires, des combustibles. Des aspects pratiques sur l'impact du kamado sur la saveurs des plats, l'allumage... Un gros chapitre expose les 13 techniques (illustrée chacune par une recette simple) pour tout comprendre de la grillade, des grilles en fonte ou pas, des grilles de surélévation, du réflecteur de chaleur pour fumer à chaud ou cuire une pizza. Et enfin des recettes, aussi diverses que la classique bavette grillée ou les encornets à l'aïoli, la poitrine de porc fumée  ou même des quiches, le lapin de garenne à l'étouffée ou les rillettes de tête de porc fumée et oreilles croustillantes.

Ce bel ouvrage sous titré, "bouchers haute couture" est consacré aux boucheries Nivernaises et à la famille Bissonet, des amoureux de la viande de père en fils depuis que le fondateur Jean Bissonet reprit avec son épouse Monique en 1954 une boucherie à Suresnes. Il en ouvrit ensuite une à Saint-Cloud, puis la plus célèbre de toutes, rue du Faubourg Saint-Honoré. Fournisseur de grands hôtels, de grands restaurants, des tables les plus réputées dont celle de l'Elysée, dans cette famille les garçons sont bouchers de père en fils depuis Napoléon III. Ils ont d'ailleurs construit un véritable empire de la viande qui compte dans ses rangs en plus des boucheries Nivernaises, le Coq Saint-Honoré, Lalauze (boucherie de gros) et Cedral (maison de négoce à Rungis).

Illustré par de jolies photos, ce livre explore donc l'histoire familiale des Bissonet à travers la transmission, des portraits, les régions, terroirs et éleveurs avec lesquels ils travaillent mais aussi Rungis et la philosophie de chaque membre travaillant dans l'entreprise familiale dont les petits fils qui continuent de faire exister la renommée de boucheries Nivernaises. 

L'ensemble est ponctué de recettes de famille comme le coeur d'aloyau rôti de Jean sur un lit de pomme de terre, la tête de veau en cocotte de Michel ou le duo de volailles rôties de Julien. 

A noter : des traductions anglaises à la fin de l'ouvrage. 

Edition des Journaux officiels, version à jour décembre 2011 (dernière en date) pour tout connaitre des obligations  et principes HACCP de la livraison de repas à domicile.

Indispensable pour tous les restaurateurs qui, déconfinement partiel et baisse d'activité obligent, souhaitent diversifier leur activité.

François Couplan, ethnobotaniste et auteur spécialiste des plantes sauvages comestibles, livre ici un nouvel ouvrage sur les plantes, plus précisément sur les relations que nous entretenons, nous l'espèce humaine avec elles. 

En trois chapitres, il nous invite à écouter le monde végétal qui nous entoure et les secrets qu'il peut nous confier. D'abord, observer les plantes, les connaître puis vivre avec elles, et enfin sur-vivre avec elles. 

Il a été une des révélations de ce confinement forcé, avec sa quotidienne où il cuisinait en direct avec des invités à distance. Le chef Cyril Lignac propose 45 recettes rapides & faciles, dans un petit format très pratique et à tout petit prix.

En salé, on retrouvera le toast à l'avocat, oeuf mollet et légumes de printemps; le soufflé au Comté; le risotto de coquillettes jambon ou encore le poulet au citron façon tajine.

En sucré, on craquera pour des beignets aux pommes, un pain perdu aux framboises; des brochettes de bananes caramélisées aux épices douces ou encore son célèbre cake marbré au chocolat.

Sous-titré "cuisinez autrement les produits du quotidien", ce nouvel ouvrage de Julie Schwob propose par moins de 100 recettes pour varier les plaisirs, qui sont réparties par grand produit ou plat: parce qu'une simple feuille de brick peut donner aussi bien des samossas au curry de légumes ou des cigares de sardine, parce que le boeuf haché passe du tartare au burger ou aux boulettes, que la courgette se prépare en tempura, velouté au fromage de chèvre ou encore en gratin ou tagliatelles, que le maquereau ira autant en ceviche que cuit à la vapeur d'origan ou encore en escabèche, qu'une quiche peut être aussi bien saumon/épinards que lorraine, courgettes grillées et cheddar ou encore légumes grillés, sans oublier le tofu qui passera d'une galette de tofu fumé au persil à du tofu frit aux légumes d'hiver.

La journaliste Raphaële Marchal dédie un ouvrage à sa passion pour les pique-niques. D’abord des idées que ce soit en pleine nature pour les randonneurs, à la mer, à la montagne, gastronomique, dans le train ou au boulot, en hiver ou en été, il y a autant de manières différentes de pique-niquer. Raphaële Marchal vous emmène avec elle dans ce « voyage avant la destination » ou comment bien manger partout et en toutes circonstances.

Trois chapitres : Des bonheurs à emporter, Y’a du pique-nique dans le grand air et Le pique-nique… un peu partout, dans la rue, dans l’jardin, au bureau ! lesquels sont ponctués d’anecdotes, de photographies et d’invités venus partager leur pique-nique comme Jill Cousin, Jean-Antoine Ottavi, ou Céline Maguet.

Des recettes réalisées par Claire Bergé-Lefranc et Marie Falcon de Longevialle du Chicken Bacon Lettuce, sont dispersées dans le livre. Par exemple une babka aux herbes et chèvre frais, des falafels, ou des rouleaux de printemps sauce cacahuète.

Il est temps de sortir la nappe, le panier et le couteau suisse et d’adopter la philosophie du pique-nique !

Avec le retour des beaux jours, il est l'heure de partir en randonnée ! Oublions les jambons-beurre pour bien manger même dans la nature en préparant ses plats à l'avance mais aussi ses contenants "zéro déchets". La blogueuse et auteur de livres de cuisine, Clea propose environ 50 recettes : des jolies boîtes pour belles journées comme une quiche pesto et légumes, des en-cas et bons goûters, cake chocolat et noix de pécan, un festin sous les étoiles avec une pizza japonaise en kit, des petits déj' en vadrouille avec un gros biscuit du petit-déjeuner, des repas en kit avec des barres au chanvre et aux olives et cuisine en sacoche, des nouilles de courgettes au sésame. 

Cet ouvrage vous invite à être créatif ! Une bonne tranche de pain et composez la tartine qui vous plait avec les produits de saisons pour le brunch, l'apéro en plat ou pour le goûter. Le livre est classé par saisons, des tartines de printemps au petits pois, menthe et ciboulette, des tartines d'été melon coco, celles d'automne et d'hiver, la pomme de terre et chou-fleur, beurre de sauge ou la poireaux et truite fumée. 

Vous trouverez à la fin un index des produits du jardin ou du marché. 

Du Piano au réchaud !

Directrice artistique dans la culture et les voyages, Nathalie George raconte à travers cet ouvrage comment elle s'est retrouvée au 6eme étage d'un immeuble parisien dans une chambre de bonne. Un récit en trois actes pour continuer de savourer la vie, bien cuisiner et bien manger même sans argent et sans véritable cuisine. Dans l'Acte I, l'auteure évoque la découverte et l'apprentissage des sens, des gestes, de l'univers culinaire dans son ensemble, de sa rigueur et de sa liberté. L'Acte II est celui de la découverte de deux aliments de base, les pâtes et le riz, portés en Italie à leur quintessence. Enfin l'Acte III est le retour à l'essentiel et l'adaptation qui permettent de bien manger avec des moyens réduits.

Texte poétiques ponctués de témoignages comme celui en préface de Yannick Alleno mais aussi de recettes parmi lesquelles on retrouve à la fois les coquillettes jambon-beurre que le boeuf bourguignon, des poires aux vacherins ou une tarte au sucre,etc. 

10 menus thématiques pour inverser les habitudes. Les enfants passent derrière les fourneaux, et les parents mettent les pieds sous la table.

Quelques pages d'explications et d'astuces pour débuter. Des pas à pas et des illustrations pour bien suivre les recettes, enfin un livre de cuisine pour les enfants à partir de 8 ans !

Menu italien, avec accordéon tomate/mozza pesto, des spaghettis bolo et une pannacotta aux fruits rouges. Menu pique-nique avec des mini club-sandwichs, une salade de pâtes ou encore une salade de fruits fraises-framboise-grenade. Menu américain pour recréer le fast food à la maison (burger, glace sundae et popcorn) ou encore le spécial crêpes !

Un petit format au très joli papier, une couverture découpée, des illustrations superbes de Alessia Serafini, et les textes et recettes tranchants de Anne Etorre. Voici la nouvelle pépite des éditions de l'Epure, qui débute par des conseils pour trancher correctement viandes, poissons et légumes, les agrémenter d'herbes et d'agrumes, les assaisonner à l'aide de condiments et d'huiles. Sans oublier l'indispensable touche d'acidité.

Une petite trentaine de recettes, allant des anchois frais, jus de citron vert, gingembre râpé, ciboulette et huile d'olive à la tomate, basilic, huile d'olive, poivre Voatsiperifery et sel fumé en passant par les joues de lotte, nectarines jaunes, jus de citron,huile d'olive, sésame noir, poivre de Séchouan, fleur de sel, fleurs comestibles; le filet de canard, jus de citron jaune, kumquat, roquette, piment d'Espelette, huile d'olive, fleur de sel ou encore la figue, mozzarella, jus de citron jaune, basilic pourpre, huile d'olive et pignons grillés.

Attention chéri(e), ça va trancher !

Un nouveau titre dans la collection "Easy les meilleures recettes de mon pays tout en images".

Connaissant un grand succès, cette collection à la présentation claire et détaillée accompagnées de photos en pas  vous permettra de suivre les recettes sans erreur et de bien visualiser le résultat recherché.

Direction la Corée avec Luna Kyung, auteure et cuisinière d'origine coréenne, spécialiste du kimchi et de la fermentation (auteure de L'Art de la fermentation, La Plage, 2016), qui dévoile tous les secrets des saveurs de la gastronomie de son pays, assez méconnue en France.

Après une brève histoire de la cuisine coréenne, les ustensiles et ingrédients indispensables et basiques, le livre est divisé en 6 chapitres. D'abord les Amuse-gueules et soupes comme une soupe au sésame noir, les Riz, pâtes et nouilles comme du riz roulé aux algues (gimbap), la Fermentation, tofu et oeufs, comment faire différents kimchi ou un ragoût de tofu à la pâte de soja fermenté, puis les Viandes, volailles et produits de la mer, un porc mariné à la sauce piquante grilé ou une fondue aux champignons et au poisson blanc, les Légumes comme les radis à l'étouffée ou les courgettes enrobées d'oeuf poêlées et pour terminer avec les Douceurs et boissons, smoothie à la bière de riz et à la banane ou galettes fourrées au sucre noir.

Après Balade gourmande en Italie (2019), retrouvez les meilleures recettes de nos régions françaises avec Balade gourmande en France.

L'autrice Chae Rin Vincent aux recettes, la journaliste culinaire Marie-Laure Fréchet (auteur de L'Encyclopédie du pain maison) aux textes et le photographe spécialisé Aimery Chemin aux photos, proposent une véritable balade gourmande à travers les recettes et produits emblématiques de nos régions et terroirs français.

Pour chaque région, un texte explicatif autour des différentes spécificités qui la composent, et une liste des produits à rapporter si vous vous y promenez !

Du nord au sud, et d’ouest en est, c’est l’occasion d’apprendre à cuisiner un potjevleesch des Hauts-de-France, une teurgoule normande, un Kouign-amann breton, une Gâche de Vendée du Pays de la Loire, un Paris-Brest d’Île de France, une soupe tourangelle du Centre- val de Loire, une Flammekueche du Grand-Est, un bœuf bourguignon comme son nom l’indique de Bourgogne-Franche-Comté, un aligot d’Auvergne-Rhône-Alpes, une garbure du Béarn de Nouvelle-Aquitaine, des tielles sétoise occitanes, une pissaladière provençale, des cannelonnis au brocciu et aux blettes de Corse ou des rougail de poulpe d’Outre-mer,etc.

150 recettes de salades complètes pour le repas, des recettes les plus simples aux plus originales, un véritable guide sur toutes les possibilités de salades adaptées aux goûts de tous.

Après un tableau de saisonnalité des légumes et des salades, le premier chapitre est dédié aux sauces et assaisonnements, puis des salades veggie comme un taboulé grenade, chou rouge, framboise, céleri et pois cassés ou une salade de quinoa aux asperges, si vous préférez y ajouter du poisson le chapitre suivant propose un tartare de thon, lentilles et agrumes ou une salade de poulpe aux câpres et citrons, les carnivores se laisseront tenté par une salade de porc caramélisé ou une salade de poulet à l'indienne, puis une sélection de bowls & rouleaux : un poke bowl au saumon tataki, edamame et radis noir ou des rouleaux de printemps à la grecque. Pour le dessert, quelques salades de fruits : une salade d'oranges à la marocaine ou une salade de fruits exotiques d'hiver.

L'Alsace est une région à forte identité culinaire, mais assez résolument tournée vers la viande et notamment le cochon ! Pourtant les légumes sont présents dans de nombreuses recettes traditionnelles. L'autrice propose ici des recettes végétales, mais pas nécessairement véganes, parfois crues aussi.

Chou rouge, pommes et marrons en 2 versions. Plusieurs recettes de choucroute avec toutes les explications pour la faire lactofermenter soi-même. Salade de navets aux agrumes, chanvre, pavot. Soupe à l'oignon et au miso. Baeckeoffe aux légumes et pois chiches.

Un chapitre entier est bien évidemment dédié aux pâtes, nouilles et boulange: spaetzle au pesto de persil, bubbespitzle chou romanesco, carottes, soja; knäpfle au munster, sauce courgettes et ail; eierkuchen, kougelhopf. Sans oublier les fromages et les douceurs (tarte au fromage blanc sur lit de quetsches, bettelmann ou mendiant aux cerises; bredele).

L'auteure et spécialiste de cuisine bio, Marie Chioca s'intéresse ici aux fromages à faire à la maison qu'ils soient frais, affinés, mais aussi du yaourt, du beurre et de la crème.

L'ouvrage est classé 6 chapitres. D'abord les yaourts, petits-suisses, fromages blancs & Cie pour apprendre à réaliser ses fromages de campagne en faisselles ou ses caillebottes aux feuilles de figuier, puis les fromages lactiques pour faire ses chèvre à pâte molle type rocamadour ou cabécou ou faire ses carrés frais, les fromages " à caillé présure" comme le petit normand type camembert, brie ou coulommiers ou une tomme aux mille trous, pâte pressée mi-cuite, les fromages sans présure, par exemple la brousse de brebis au jus de citron ou un fromage au chardon, les autres laitages ensuite comme le beurre et lait ribot ou la mascarpone et pour finir avec du petit lait, la ricottta à la crème ou la brousse au lait et au sel façon brocciu de Corse.

Sous titré "Repensez vos limites", cet ouvrage Cacao Barry est un manifeste pour la créativité. Quatre grandes sections: les biscuits, les crèmes et mousses, les glaçages et enfin les pâtes. Dans chaque section, les caractéristiques de la recette, les utilisations, la liste des ingrédients, les astuces, la conservation, les allergènes et enfin l'explication scientifique.

Un guide indispensable pour tous les professionnels.

Existe aussi en espagnol

Ce nouvel ouvrage du pâtissier italien Fabrizio Fiorani est dédié à ses créations, pensées comme une vision contemporaine de la pâtisserie, un nouveau model de beauté où beau et bon se mêlent. 

Il est divisé en 6 chapitres aux noms évocateurs : Nature (pear/ ricotta cheese/ caramel), Time (wild strawberries/caranoa/cocoa gruè), Timeless class (the best part of the mille feuille), Art (Monnalisa), Reality (The Godfather) et Chocolate, chocolate and more chocolate (Dali). 

Après un premier ouvrage réussi, Le Grand précis des vins au naturel, la maison d'édition Homo Habilis fondée par l’ancien chef de cuisine et auteur Stéphane Lagorce, présente un deuxième volume dans sa collection des « Grand précis ». Une série de livres destinées aux curieux qui décortique et décrypte avec un ton léger et de nombreuses illustrations des sujets autour du vin et de l’alimentation.

Le Grand précis des fruits à éplucher est séparé en quatre parties pour mieux connaitre et comprendre les fruits afin de mieux les aimer. Dans le chapitre 1, l’inventaire partial, l’auteur a sélectionné 30 fruits du plus banal comme la pomme au plus improbable comme la nèfle dont il dresse le portait avec saisonnalité, usage, nutrition, etc. Le chapitre 2, les structures inouïes, s’attarde sur les saveurs, les textures : la pulpe de pommes qui rend épais, le jus d’ananas qui attendrit ou celui d’orange qui acidifie ou comment mieux comprendre les confitures, compotes, tartes ou sorbets. Chapitre 3, cuisson et autres tortures, pour se concentrer sur les différentes manières de torturer les fruits, au four, mixés, congelés, confits. Et pour finir, un quatrième chapitre, travaux pratiques, des recettes pour passer à la pratique en cuisine après 200 pages de théories nécessaires : grenade en sorbet, pas commun de myrtilles, carpaccio de kaki.

Le ton est enjoué et l'humour est souvent présent, preuve que la forme peut être légère et le fond totalement sérieux. La mise en page joue de schémas, graphiques, plans de coupe, tableaux ... pour rendre la lecture totalement digeste.

Pour le centenaire de la maison Le Roy René, célèbre pour ses calissons et nougats, ce livre retrace l’histoire de ces douceurs en provenance du cœur de la Provence où l’amande se cultive et dont Aix-en-Provence en est l’épicentre.

Dans une première partie historique, Il était une fois… les douceurs de Provence, l’ouvrage narre l’histoire de la plus fameuse maison Le Roy René depuis sa création en 1920 mais également les parcours des calissons et nougats à travers des épopées, contes de Noël et légendes provençales.

Vient ensuite le temps des recettes Douceurs de Provence en majesté et la parole donnée à cinq grands chefs présentant chacun deux recettes autour du calisson et/ou du nougat : Laila Aouba, cheffe du Yard à Paris propose un Paris-Aix, Christophe Felder, le chef pâtissier strasbourgeois présente des financiers au nougat noir et au sarrasin, Le chef de Youpi au théâtre ! à Gennevilliers, Patrice Gelbart évoque une poitrine de cochon noir ( cuite lentement, croûte aigre-douce au nougat noir et aux épices, carottes confites) Stéphane Jégo, chef de Chez l’Ami Jean, un calissoné de ri-zo-lait et Georgiana Viou, cheffe du Tindjan à Marseille propose un mi-cuit chocolat nougat noir.

La dernière partie est également composée de recettes sucrées et salées, Au bon plaisir du Roy, comme la tourte de blettes niçoise au nougat blanc, un magret de canard au nougat noir ou des strudel nougat-calisson.

L'ensemble est ponctué de superbes photographies d'époque et d'aujourd'hui.

C'est un livre écrit à quatre mains, transmission mère-fille, fruit de 30 ans d'expérience dans le domaine de la cuisine vivante.

Un chapitre introductif pour apprendre à choisir les bonnes graisses, les bons sucres et comprendre le gluten et le lactose, trouver les substituts à avoir en stock.

Des recettes de base pour préparer ses laitages végétaux, pains aux graines, confitures crues ou cuites, crèmes, glaçages...

Des chapitres pour les muffins/cakes petits gâteaux (carrot cake, génoise vanille matcha fruits des bois...), des biscuits/cookies/scones/brownies (cookie sans cuisson au beurre d'amande, speculoos au safran), énergies balls/barres énergétiques (barre nougat cacahuète, barre tiramisu moka...), gaufres/crêpes/pancakes (gaufres banane caramel pécan, pancakes myrtilles gingembre), crèmes/puddings/panna cotta (pudding chia lait de coco, crème brûlée au panais, yaourt abricot lavande), gâteaux crus (tarte citron meringuées charbon végétal/spiruline), tartes/crumbles (tartelettes aux fraises, gâteau glacé façon forêt noire, granité pastèque), fruits (crème melon baobab, potiron poché coulis de pamplemousse), chocolats/fudges/bonbons (gummies au collagène, truffes cacao pollen), sauces/glaçages (crème fraîche cajou gingembre) ou même des lattés.

Un livre étonnant, moderne, gourmand, qui intéressera aussi bien les professionnels que les amateurs déjà un peu aguerris.

Toutes les techniques et les recettes illustrées pour réussir son CAP, avec même un dossier de préparation aux épreuves.

Les deux premières parties présentent les connaissances professionnelles et les produits.

La partie suivante s'attache aux 47 techniques de base: les crèmes, les pâtes, les biscuits, les masses, les garnitures et inserts, les meringues, les glaçages, les décors.

Les parties 4 et 5 sont consacrées aux 43 recettes à maitrises, des pôles 1 et 2, avec un encart "l'oeil du pro" qui propose une revisite contemporaine par ses ingrédients et aussi une petite précision sur la vente en boutique.

Aux éditions Quae, quatre chercheurs présentent cet ouvrage issu d'un projet de recherche participative, "BAKERY" avec pour visée "diversité et interactions d'un écosystème agroalimentaire, Blé/ Homme/ Levain, à faible intrant : vers une meilleure compréhension de la durabilité de la filière boulangerie". 

Un véritable glossaire des pratiques boulangères au levain. A comme Acides organiques ou Amidon, B comme Blé ou Boulage, C comme Consistance ou Cuisson...

Après s'être interrogé pour savoir s'il fallait continuer de manger des animaux, Jonathan Safran Foer continue ses réflexions sur l'incidence du mode d'alimentation (et en particulier l'élevage intensif) sur le climat et notamment l'aspect précis du réchauffement.

Résumé de l'éditeur :

" En inscrivant le repas gastronomique des Français sur la liste du " patrimoine culturel immatériel " de l'humanité, l'Unesco a mis en pleine lumière le lien qui unit les pratiques alimentaires à la délicate question de l'identité collective. Dans cet entretien avec Monique Nemer, Pascal Ory avance une théorie de ce rapport et tente de répondre, au passage, à quelques questions non dénuées d'importance.
Qu'est-ce exactement que la gastronomie ? Y a-t-il une " tradition " gastronomique en général et une tradition gastronomique française en particulier ? En quoi l'histoire française de cette gastronomie nous éclaire-t-elle sur l'identité de la France ? Peut-on dire qu'il existe, dans ce domaine, des sociétés hédonistes comme la française face à des sociétés puritaines que serait l'américaine ? En quoi l'histoire de la cuisine est-elle, en fait, celle de deux cuisines, l'une publique, domaine des hommes, l'autre privée, domaine des femmes, et cela est-il en train de changer ? Et justement, toutes ces configurations peuvent-elles survivre à l'instauration, sous nos yeux, du village Planète ? Comme on le voit, il y a du grain à moudre et du pain sur la planche. "

Ecrit en mars 2020, ce manifeste appelle à la réflexion sur la saisonnalité et la provenance des aliments que nous consommons. Il est d'autant plus d'actualité après les deux mois de confinement, et appelle à s'interroger sur des choix de consommation. Les développements portent sur les fruits et légumes bien évidemment, mais aussi sur les poissons et fruits de mer, les fromages ou encore de la viande, et posent certains principes de bonne pratique.

Une bonne lecture pour découvrir faire découvrir cette problématique de la saisonnalité à toutes celles et ceux qui souhaitent se réapproprier un peu plus leur alimentation.

Cet ouvrage de la collection « Table des Hommes », édité par les Presses Universitaires de Rennes, se concentre sur l’importance des villes et leur rôles centraux pour les produits de terroir. C’est par son prisme, que ces historiens, géographes, sociologues et spécialistes explorent du Moyen-Âge à nos jours (de la cerise de Montmorency aux pâtisseries suisses) et à travers les acteurs essentiels qui ont fait la trajectoire et la renommée de ces produits : des pouvoirs urbains aux marchés et commerces.

Dans une première partie, les sociologues interrogent les produits typiques et leur réputation, le vin aux Etats-Unis. La seconde partie s’attachera au commerce et à la consommation de ces produits comme Londres et les produits italiens au XVIIIe et XIXe siècle ou le gâteau basque de la sphère domestique à la sphère marchande et industrielle. Quant à la troisième et dernière partie, elle analysera entre autres, les pots-de-vin et le gouvernement des villes dans l’Aquitaine médiévale ou les villes moyennes et les produits de terroir par les quatre villes à l’ombre de la métropole lyonnaise.

Charles Spence, chercheur et professeur à l’Université d’Oxford et lauréat du grand prix de la culture gastronomique de l’académie internationale de la gastronomie présente la traduction française de son livre Gastrophysique : une nouvelle science pour éclairer nos choix alimentaires.

Soutenu dans ses recherches expérimentales par Heston Blumenthal du restaurant The Fat Duck, situé à Bray (à l’est de Londres) et Ferran Andria de elBulli à Roses en Catalogne, Il y livre les secrets de cette science toute nouvelle et décrypte comment nos expériences gustatives sont influencées par une multitude de facteurs que ce soit nos cinq sens ou des éléments extérieurs qui font partie de l’atmosphère de notre repas comme la musique diffusée ou le poids des couverts.

Mais la gastrophysique, fusion des mots « gastronomie » et « psychophysique » c’est aussi répondre à des questions que l’on se pose tous : pourquoi le ketchup n’est pas vert et pourquoi le jus de tomate est plus consommé en avion ?, c’est comprendre un repas et comment il est perçu, c’est déterminer ce qui rend les aliments et boissons agréables à nos sens et les altérations de nos perceptions.

Une véritable plongée analytique, d'environ 400 pages, dans nos comportements et choix alimentaires, pour mieux les comprendre.

Ce grand classique fut publié pour la première fois en 1931 à Turin sous forme de Manifeste, et associe l'écrivain italien Filippo Tommaso Marineti et le peintre Fillia. Le mouvement futuriste n'a pourtant pas connu le succès attendu (le slogan "Basta la pastasciutta" notamment, n'est pas passé en Italie) et la première première traduction en français en 1982 souligne bien dès son introduction cet échec.

Plusieurs décennies après, entre la nouvelle cuisine et les dernières tendances gastronomiques, notamment la cuisine moléculaire de Ferran Adria ou les créations de René Redzepi, une nouvelle lecture de cette oeuvre totalement avant-gardiste s'impose.

Pas toujours facile de bien s’alimenter au quotidien… La diététicienne-nutritionniste, Alexandra Retion et l’illustratrice Emmanuelle Teyras ont décidé de s’attaquer à ce problème en créant ce guide pratique, complet et ponctué de dessins allié à un ton plutôt humoristique.

6 chapitres pour tout comprendre sur la nutrition et élaborer des repas équilibrés pour soi, sa famille et ses invités. Après une explication de notre système digestif, les auteurs rappellent quels sont nos besoins nutritionnels puis elles nous expliquent comment bien faire ses courses que l’on se rende au supermarché ou au marché, comment adapter sa manière de s’alimenter à la maison, avec les enfants, au bureau, ou encore à l’extérieur du voyage aux fêtes en famille.

Conseils, astuces, recettes ou liste de courses idéale, les clés d’une bonne alimentation dans sa vie quotidienne !

Le journaliste Antoine Besse vous présente 100 adresses parisiennes très secrètes. Bars, restaurants, speakeasys (héritiers de la prohibition américaine), pour le déjeuner, le dîner ou des cocktails : des lieux sans vitrines sur lesquels on ne tombe pas par hasard. Cachés derrière une épicerie de nuit, des cuisines d'hôtel, une laverie, une salle de cinéma, des rooftops, des jardins cachés, c'est le moment de partir à l'aventure dans ces bonnes adresses à l'abri des regards.

Nouvelle édition poche.

Résumé de l'éditeur :

"District de Liaocheng, Chine, mai 2005. L'archéologue Li Zhenduo fait une découverte de première importance : trente-deux rouleaux de bambou vieux de plus de deux mille ans. Il demande aussitôt à son ami Wang Pei de les déchiffrer, mais bientôt les précieux rouleaux disparaissent... Que contiennent-ils donc de si important ? Et qui est ce génial cuisinier dont ils parlent, ce Zhang Chenfu qui aurait révolutionné la gastronomie royale ? Surtout, comment expliquer qu'à plus de deux mille ans de distance, le cuisinier et l'archéologue soient victimes d'un étrange complot qui les dépossède de leur travail et de leur réputation avant de mettre leur vie en péril ? Pour sortir des geôles royales comme pour déjouer les machinations de ceux qui se cachent derrière les autorités chinoises, nos deux héros devront s'entourer d'alliés capables de déployer une bonne dose de ruse et d'imagination... De main de maître, Pascal Vatinel construit un roman passionnant qui mêle intrigue policière et délices culinaires à la complexe et foisonnante histoire de la Chine."

Une nouvelle revue pour partir à la découverte des territoires comestibles. Îlots est un semestriel qui prône l'agriculture durable et l'alimentation responsable, entre écologie et gastronomie.

Ce premier numéro est divisé en 4 rubriques "de la graine à l'assiette", du côté du Champ, promenade aux Îles Féroé, rencontre d'un maraîcher au vert, pour le Marché focus sur l'ortie comme ingrédient et rencontre avec Lucile Chapsal, cueilleuse urbaine, en Cuisine, un carnet de recettes "retour de cueillette" et un autre "préparations fleuries" et pour terminer à Table, célébration du pique-nique et inspiration goûter sauvage.