LA PANIFICATION AU LEVAIN NATUREL - glossaire des savoirs

Aux éditions Quae, quatre chercheurs présentent cet ouvrage issu d'un projet de recherche participative, "BAKERY" avec pour visée "diversité et interactions d'un écosystème agroalimentaire, Blé/ Homme/ Levain, à faible intrant : vers une meilleure compréhension de la durabilité de la filière boulangerie". 

Un véritable glossaire des pratiques boulangères au levain. A comme Acides organiques ou Amidon, B comme Blé ou Boulage, C comme Consistance ou Cuisson...