LE MANAGEMENT D'UNE BOULANGERIE

Une mine d'information pour tous les professionnels du monde de la boulangerie qui souhaitent s'établir ou bien actualiser et enrichir leurs connaissances.
Tous les aspects managériaux sont abordés : de la dimension comptable (classement des documents, logiciel de comptabilité, fonds de roulement, ratio de performance, bilan, TVA, contrôle fiscal, différents modes de règlement...) à la dimension humaine (relations aux clients, management d'une équipe, relation boulanger/boulangère, rémunération, convention collective...) en passant par les relations avec les partenaires (achats, négociation, partenaires institutionnels...) ou l'avenir de la profession (reprise de boulangerie, perte d'autonomie, restauration légère...).