OH LA LA! (anglais espagnol)

Un superbe livre très technique en anglais et espagnol sur la boulangerie et la viennoiserie.

Un chapitre introductif pour décrypter les ingrédients (farine, eau, sel, levure, levain...).

Une première partie sur le pain, avec la question des températures, du pétrissage, du boulage, de la cuisson... et les recettes: pains commerciaux (baguette tradition ou poolish, campagne...), pains à haute valeur nutritionnelle, pains spéciaux (mélilot, multigrain), des pains décorés (couronne bordelaise, tabatière).

Puis les panettone sur une quinzaine de pages, avant de passer aux brioches et enfin aux viennoiseries (croissant bicolore, flan parisien, galette des rois)