HELADOS IN ARGENTINA (ESPAGNOL)

Le chef argentin Guido Tassi signe un ouvrage mettant en avant les traditions culinaires glacées de son pays. Le livre se découpe en deux grandes parties : les sorbets puis les crèmes glacées. Les sorbets sont classés par type de fruits (baies, fruits à noyaux, agrumes, fruits tropicaux etc.), les crèmes glacées sont organisées en 5 catégories : au lait, aux oeufs, aux sucres et miels, aux épices et aux fruits secs et chocolat.

Quelques exemples de recettes : sorbet aux abricots et raisin Torronte, sorbet de pomelo rose et miel de Néroli, sorbet de pommes anciennes, Stracciatella au lait de buflonne, sabayon glacé, crème au safran d'El Bolson, crème glacée aux noix de pécan...