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THE ART OF FROZEN DESSERTS
9781962098380
Nouveau
Version en anglais de son livre Givré, paru presque 15 ans après son premier ouvrage (très professionnel, et totalement épuisé).
Le gros chapitre introductif rappelle son parcours brillant, ainsi que l'histoire millénaire de la glace, avant de donner les premiers conseils pour se lancer.
Plus de 60 recettes sont proposées:
Glaces et sorbets: crème glacée topinambour, glace aux oeufs vanille, sorbet pétales de rose, sorbet fraise et chips de Tagada...
Gâteaux de voyage: brownie sirop d'érable, crème glacée chocolat blanc; financier noisette, sorbet framboise poivron...
Fruits givrés: banane givrée, crème glacée banane et chips de banane; yuzu givré...
Esquimaux, granités et yaourts glacés: yaourt glacé noix de coco et coulis exotique, esquimaux cocktail mojito...
Desserts glacés: soufflé glacé au Cointreau; semifreddo chocolat; nougat glacé framboises, vacherin bacchus...
Boissons glacées: milk-shake coco thé matcha; chocolat chaud viennois crème glacé praliné noisette...
Macarons glacés: macaron curcuma sorbet mangue, macaron vanille sucre noir d'Okinawa...
| Nombre de page : | 236 |
| Parution : | 2 juin 2026 |
| Auteur(s) : | Emmanuel RYON, photographies Delphine Constantini, textes et stylisme Mélanie Martin |
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