CONFECTIONERY SCHOOL - LE CORDON BLEU

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Ce livre propose de découvrir toutes les techniques pour réaliser vos confiseries préférées ! Nougats, guimauves, rochers, pralinés, 90 recettes de France mais aussi du monde entier sont ainsi proposées.

• Un chapitre entier de techniques de bases détaillées sur les techniques de la confiserie pour apprendre tous les tours de main indispensables : la cuisson du sucre, le tempérage du chocolat, la réalisation de la pâte d’amandes ou de praliné...
• puis les confiseries classiques (pâtes de fruits, nougats durs ou mous, orangettes, palets d'or...) ou régionales (bergamotes de Nancy, coussins de Lyon, menhirs), de la confiserie internationale (loukoums, turron, schokoküss), et des décorations et pièces artistiques (nougatine, pastillage, sucre tiré...)
• Des pas-à-pas détaillés pour les recettes les plus complexes.