LA TECHNOLOGIE DES GLACES Agrandir

LA TECHNOLOGIE DES GLACES

9782958316501

Nouveau

Cet ouvrage technique sert de référentiel à toute Formation initiale au métier de Glacier depuis sa création en 1981.

La CNGF a décidé en 2022 de moderniser et d’effectuer une mise à jour profonde de ce document de référence incontournable pour qui veut comprendre, progresser et travailler dans les règles de l’art.

Cet ouvrage vise à permettre au glacier fabricant de retrouver les notions fondamentales de la glacerie telles qu’elles sont apprises dans le cadre d’une préparation au CAP de glacier.

Exemple: Comment équilibrer un mix ? Pourquoi et comment faire une table analytique ? Quel édulcorant pour quelle utilisation ? Pourquoi le temps de maturation est-il important ? 

23,70 €

Rupture temporaire

Nombre de page :256
Parution :juin 2022
Auteur(s) :Confédération nationale des glaciers de France

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