CAP BOULAGER TOME 3 (1ère & 2ème ANNEES): TECHNIQUES ET MATERIEL ASSOCIE

Le troisième tome venant conclure la série du CAP boulanger continuera, comme les volumes précédents, à séduire aussi bien les professeurs que les étudiants en CAP par son approche innovante et visuelle.
Chaque chapitre propose une carte heuristique qui structure les différentes parties du cours, une frise pour visualiser la progression, des exercices afin de tester les acquis selon le système de l'autoévaluation, et un encart liens utiles pour aller plus loin dans la thématique.

Au sommaire de ce dernier tome: les documents d'organisation, le pétrissage, du pesage au façonnage, qualités et défauts des pâtes, la cuisson, qualités et défauts des pains, les différents types de pain, les étapes de la fermentation, les méthodes de fermentation, les techniques de fermentation différée et la fabrication de la viennoiserie.