REUSSIR PAS A PAS - TOUTES LES TECHNIQUES ET RECETTES ILLUSTREES CAP CUISINE (2023) - MANUEL ELEVE Agrandir

REUSSIR PAS A PAS - TOUTES LES TECHNIQUES ET RECETTES ILLUSTREES CAP CUISINE (2023) - MANUEL ELEVE

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Cet ouvrage s’adresse à tout apprenant en lycée professionnel et CFA, mais aussi aux candidats libres désireux de se réorienter professionnellement ou par défi personnel, et qui souhaitent réussir leur examen du CAP Cuisine.
  • Il prépare aux 2 Pôles du CAP Cuisine, pour réussir les épreuves EP1 et EP2.
  • Un ouvrage complet et richement illustré pour approfondir ses connaissances et apprendre le bon geste.
  • Une pédagogie double qui mêle les attendus « école » de professeurs à la pratique professionnelle de cuisiniers professionnels.
  • Une formation clé en main qui prépare concrètement à la réussite des examens grâce à un dossier d'entraînement complet et de nombreux conseils de professeurs faisant passer l'examen pratique.
  • L'ouvrage se divise en 4 parties :
    - la 1re partie présente l’examen et les connaissances professionnelles de base à connaître ;
    - la 2e partie traite des compétences à acquérir concernant la réception, le contrôle et le stockage des marchandises pour organiser une production culinaire ;
    - la 3e partie détaille les 91 techniques de base à acquérir sur une page avec les quantités, le matériel et le pas à pas illustré et didactique pour être en mesure de les maîtriser. Toutes les techniques sont à connaître pour l’examen pratique. Les termes techniques utilisés sont également traduits en anglais et disponibles en audio via des QR code pour acquérir la bonne prononciation ;
    - la 4e partie est consacrée aux 25 recettes à maîtriser pour l’examen pratique. Chaque recette est développée sur une double-page pour laisser la part belle au déroulé de la recette en photographies afin de reproduire les bons gestes professionnels. Chaque recette se termine par la rubrique « La recette revisitée », qui présente la revisite, par un cuisinier professionnel, d’un classique de la cuisine et illustrée d'une photo du plat. 
  • En fin d’ouvrage, un lexique des termes et manipulations techniques, et un dossier complet d'entraînement à l'examen, enrichi de conseils pratiques pour obtenir le CAP.
  • Cet ouvrage existe également en version ebooken téléchargement sur les sites de vos revendeurs habituels.

23,60 €

Nombre de page :192
Parution :27 mars 2023
Auteur(s) :Sous la direction de Bruno CARDINALE / Jean-Jacques BERTEAU

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