ORGANISATION ET METHODOLOGIE EN CUISINE

La collection Le petit volum s'enrichit d'un nouveau venu sur le thème de l'organisation et de la méthodologie en cuisine.
S'adressant aux élèves de CAP ou BAC pro cuisine ou à toute personne en reconversion professionnelle, il reprend l'essentiel en 57 fiches.
Au sommaire des 9 modules: le matériel, l'organisation du travail, les cuissons, les réactions physico-chimiques, les fonds sauces et beurres composés, les potages et consommés, les mousses et farces, les pâtes pour finir avec les crèmes et appareils de pâtisserie.
Sans oublier des exercices pour tester ses connaissances.