CAP CUISINE 1ère & 2ème ANNEES

Cet ouvrage conforme au dernier référentiel et découpé en plusieurs chapitres conçus en « doubles pages » a été écrit par un professeur PLP (organisation et production culinaire) du lycée des Métiers Vauban à Auxerre (89). Elles structurent l’apprentissage en trois temps distincts qui s’adaptent aux organisations des centres de formation (horaires, budgets, matériels, locaux) ainsi qu’à la liberté pédagogique de l’enseignant (utilisation de tout ou partie des activités, apports de nouveaux documents, etc.)

Les expériences fondamentales se situent au début des chapitres qui proposent de couvrir de grandes thématiques : les cuissons, les préparations de base et les pâtes de base.

Celles-ci ont pour objectif d’expérimenter autour des principes fondamentaux communs aux techniques ou aux préparations culinaires.