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LES 300 ALIMENTS DE REFERENCE
9782206302041
Nouveau
A destination des CAP, Bac Pro, mentions complémentaires, BP, Bac STHR, MAN et BTS, ce livre intéressera aussi toutes celles et ceux qui souhaitent se documenter sur les aliments de référence: produits d'épicerie (épices, condiments, corps gras ...), légumes, fruits, produits de la mer (mollusques, crustacés, poissons d'eau douce ou de mer, mis aussi fumés et salés), produits de boucherie (viandes, abats, volailles), gibiers, produits de charcuterie et enfin crèmerie. Apports nutritionnels, origine et description, variétés, provenance (française et étrangère), présentations commerciales, critères de fraicheur et conservation, saisonnalité, préparations préliminaires, utilisations culinaires sont autant de points abordés dans les fiches techniques.
| Nombre de page : | 224 |
| Parution : | avril 2016 |
| Auteur(s) : | Laurent BRUZAT |
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