CONNAISSANCES DE BASE

Nouvelle édition.
Réalisé par la prestigieuse Ecole Richemont, ce gros ouvrage (21,2 x30,5 cm et 663 pages), représente autant un support de cours pour les futurs professionnels qu’un outil de travail pour ceux qui sont en activité.
Plus de 2000 photos illustrent l’ensemble des chapitres. La première partie est dédiée à la Qualité et Sécurité (dont l’ergonomie la protection contre l’incendie…).
Le deuxième volet sur «L’Artisanat et Technologie» : phénomènes physiques de bases, matières premières,, produits semi-fabriqués (tous avec leur caractéristiques), travail du sucre, nutrition, allergies, méthodes d’analyse sensorielle, colorants…tout est abordé de façon claire et concise, avec beaucoup de tableaux pratiques et des recettes pour illustrer les propos.