GUIDE PRATIQUE DES DESSERTS DU CUISINIER (CAP, Bac Pro, BTS, certificat de spécialisation)

Un guide innovant pour accompagner la progression des apprenants avec : 

• Les techniques des recettes de base et autres dérivés et leur pas-à-pas vidéoprojetables (pâtes, crèmes, décors et accompagnements, mignardises, glaces et sorbets, sans oublier des tours de main revisités)
• 18 ateliers avec une entrée par le produit (marron, praliné, citron, amande, vanille, cerise...) suivie de 2 recettes différenciées : « jeunes toqués » et « toqués confirmés »,
• 23 focus de technologie culinaire et culture professionnelle incontournables (hygiène et sécurité, saisonnalité, fleurs comestibles, rôles des constituants d'une pâte, traitement des déchets...), concis et pratiques pour la mémorisation.

Les + à ne pas manquer :

• des croquis légendés et des photos des desserts à réaliser en atelier
• des prolongements en matière d’alimentation durable, d’équilibre alimentaire, le « moins de sucre en pâtisserie », le respect de la saisonnalité, des circuits de proximité... 
• des rubriques conseils : critères de réussite, critères d’achat, astuces du chef/de la cheffe... 
• un espace à la fin de chaque atelier pour s’exprimer sur les recettes réalisées
• plus de 80 ressources numériques.