MEXICO DE IDA Y VUELTA (espagnol)

Paco Méndez a le Mexique dans l'ADN ; il est né à Mexico, et ce n'est pas pour rien. Cependant, son identité mexicaine a été façonnée par divers événements.

Le premier est son passage chez elBulli à la fin des années 2000, où il a appris à tout remettre en question et acquis une technique remarquable.

La deuxième transformation culinaire de Méndez est la distance. Dans la Barcelone méditerranéenne, ville où il vit et travaille, Paco Méndez s'adapte à la saisonnalité des ingrédients, inexistante au Mexique, et exploite un garde-manger très différent de celui de son pays. Méndez observe ainsi la cuisine de son pays à 9 000 kilomètres de distance et la développe en un livre de cuisine complet : un livre de cuisine complet de cuisine mexicaine maison qui ne renonce pas un seul instant à la saveur et à l'essence d'une tradition culinaire parmi les plus complexes au monde.