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LA FERMENTATION AU RYTHME DU VIVANT
9782360987177
Nouveau
La cheffe et formatrice à la Source Foodschool de la Cité Fertile à Pantin propose dans ce joli livre les grandes techniques pour tout fermenter: légumes et fruits, céréales/légumineuses/oléagineux, laitages, viandes/poissons/tofu et pour cultiver levains, koji/miso/garum et kombucha. Principes physico-chimiques, protocoles de référence, tout est parfaitement expliqué.
Sans oublier une centaine de recettes, qui utilisent ces fermentations de base, mais aussi des astuces anti-gaspi: oeuf mimosa aux côtes de blettes lactofermentées, chou farci végétal au koji d'orge, bouillon à l'ail noir...
| Nombre de page : | 224 |
| Parution : | 23 octobre 2024 |
| Auteur(s) : | Vanessa LEPINARD |
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