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AU COEUR DE LA FERMENTATION

9782080249975

Nouveau

Un ouvrage très graphique et complet sur la fermentation. Une première partie sur les histoires de fermentation (origines, déclin, renouveau). Puis des développements sur la grande famille des aliments fermentés (produits emblématiques, pain, boissons fermentées). Une partie sur les produits fermentés au services de nos sens, avec notamment des accords par des experts de l'Institut Paul Bocuse (porto/roquefort, choucroute/pigeon, brioche/bière à la framboise), et enfin la fermentation dans le monde de demain.

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Nombre de page :208
Parution :février 2022
Auteur(s) :Mathilde FENESTRAZ et Stéphane ROS

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