9782352554400
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Qu’y a-t-il de commun entre la colatura, l’ishiri, le nam pla, le pissalat, le nuoc-mâm, etc. ? Le sel et la mer ! Depuis quelques années, avec la vogue de la fermentation, ces salaisons de produits marins intéressent de plus en plus les cuisiniers.
Patrick Cadour, Luna Kyung, Chihiro Masui, Minh-Tâm Trân, Claire Pichon, Alexandra Pierini, Margot Zhang et Mayalen Zubillaga sont complètement fou de garum et de toutes les sauces dérivées de produits de la mer fermentés et nous embarquent dans un fabuleux voyage bien plus que culinaire !
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