SOUPES ASIATIQUES

Une thématique pointue qui risque de faire bien des heureux : les soupes asiatiques ! Après avoir constitué une bonne épicerie pour dénicher certains ingrédients essentiels (poivre du Sichuan, sambal oelek, gochujang, miso, galanga, citronnelle...), ce livre propose 80 recettes de soupes regroupées selon sept pays : la Chine, le Japon, la Thaïlande, le Cambodge, la Corée, l'Indonésie ainsi que Singapour.

Quelques pages traitent spécifiquement de la fondue chinoise, des bases de soupes pour hot pot, des sauces et trempettes. Un premier chapitre est consacré aux bouillons de base (poulet, porc, boeuf, légumes) avant de passer aux entrées (aka les soupes traditionnelles: aigre-douce, miso, indienne aux tomates et pois chiches...). Puis chaque pays se voit accorder un chapitre mettant en avant les spécificités de ses soupes.