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SAUCES & CIE

9791040111108

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Avec son sous-titre 100 sauces savoureuses, 50 plats en sauce, vinaigrettes, crèmes, beurres, émulsions, onctueuses, piquantes, crémeuses, épicées, sucrées... cet ouvrage propose de devenir expert en la matière. Les lecteurs y trouveront une bonne partie des sauces du répertoire classique (émulsionnées chaudes, émulsionnées froides, pour poisson, pour viande) à côté de recettes en provenance du monde entier (chimichurri, harissa, bolognese et autre curry). Les bases ne sont pas en reste (fond, glace, fumet). L'ouvrage se termine avec une dizaine de recettes sucrées (crèmes et coulis principalement). 

24,55 €

Nombre de page :224
Parution :6 janvier 2023
Auteur(s) :Valéry DROUET, photographie Pierre Louis VIEL

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