PATISSERIE LECONS EN PAS A PAS (petit format 2023)

L'excellence de la pâtisserie française par Philippe Urraca et les MOF.
Plus de 90 recettes (dont 20 inédites données par des MOF), plus de 3000 photos de pas à pas, de nombreux conseils, astuces et tours de mains pour un ouvrage complet reprenant tous les classiques de la pâtisserie française.
Si rigueur, précision, technique et choix des produits sont les 4 principaux ingrédients, la maitrise passe par des leçons clairement dispensées: les pas à pas proposés permettent ainsi d'avoir un aperçu précis permettant d'assimiler toute la réalisation et de mieux appréhender la recette.
A la tête des Meilleurs Ouvriers de France et avec plus de 45 années de passion et de métier, Philippe Urraca fait place à la transmission de son savoir.

Choux (La religieuse caramel beurre salé, Le saint-honoré), Babas (Le bouchon, Le savarin chantilly), Brioches (La petite brioche tête, La tropézienne, Le kouglof), Feuilletage (Le palmier et sa variante, Le pithiviers, Le millefeuille), Croissants (Le croissant, Le pain au chocolat), Charlottes (Le biscuit cuiller, La charlotte au chocolat), Biscuits et crèmes (Le russe, Le fraisiers, Le piémont), Cakes (Le cake aux fruits confits), Meringues et macarons (La meringue aux fruits secs, Le merveilleux vanille), Moelleux (Le financier noisette éclats de chocolat et ses variantes), Sablés (La tarte à l'orange, La tarte bourdaloue, Les sablés nantais).
Sans oublier les recettes revisitées des MOF (qui elles n'ont curieusement pas de pas à pas): Le Paris-Brest (Angelo Musa), La forêt-noire revisitée (Jean-Michel Perruchon), Le fraisier, souche de l'amour (Christophe Renout), La tarte aux fraises revisitée (Stéphane Glacier)...

Un ouvrage réussi et pour lequel transmission, créativité et excellence sont les maitre-mots.
On regrettera peut-être l'absence d'un chapitre reprenant les gros gâteaux, entremets...