GATEAUX DE FETES Agrandir

GATEAUX DE FETES

9782317005855

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"Devenez un pro en pâtisserie 4 niveaux de progression" : toutes les techniques en pas à pas pour vous perfectionner.

Le sommaire  nous donne un classement des recettes par niveau de difficulté:
Facile: Brookies, gâteau magique aux framboises, carrot cake aux noix ; les recettes sont expliquées via la technique, 8 images organisent  le pas à pas avec des explications concises et claires.
Confirmé: Il faut acquérir quelques techniques de base: crème pâtissière, chantilly, caramel beurre salé; techniques permettant l'élaboration d'un dessert complet: le layer cake au chocolat tonka et framboise gràce à la technique de la ganache montée au chocolat, la pâte sablée qui permet de confectionner une tarte aux poires et chocolat...
Expert: l'omelette norvégienne au citron et cassis grâce à la technique de la meringue italienne, la panna cota qui permet la réalisation du gâteau au pamplemousse et à la fleur d'oranger...
La dernière partie:"comme un chef" décline deux techniques necessaires à la réalisation du dessert: pâte à macarons plus crème chiboust pour réaliser un macaron génat Mont-Blanc, une pâte de praliné associée à une mousse au chocolat permette d'obtenir un royal à la pistache et au chocolat , un biscuit Joconde et une crème au beurre pour un opéra au thé matcha et à la cerise ....

Des conseils en bas de page, des étapes bien structurées, des pas à pas clairs tout devrait permettre de se perfectionner

12,27 €

Nombre de page :127
Parution :octobre 2015
Auteur(s) :Marie-Laure Tombini

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