MA PETITE BOULANGERIE JAPONAISE: sando, brioche, cheesecake

L'enseigne Takumi que l'on trouve sur Paris propose dans ce premier livre ce qui fait son succès, la tradition française alliée à l'innovation japonaise, en six grands chapitres.

Les pains, brioches et viennoiseries, avec la technique du yudane et du tangzhong: shokupan (pain de mie) et les sando qui vont avec, brioche hokkaido, mais aussi croissants ou pains au chocolat.

Les bases pâtissières, avec par exemple la pâte à choux, la meringue française, le crémeux mascarpone vanille, le confit de yuzu, la pâte à tartiner matcha...

Les grands gâteaux avec leurs célèbres cheesecake et flan, mais aussi la bûche aux agrumes, la galette nature, le gâteau mille-crêpes...

Les pâtisseries individuelles, avec les cheese-tart et les cream-puff, mais aussi les dorayaki, le Mont-Blanc japonais, l'Opéra Matcha...

Les biscuits, petits gâteaux et autres douceurs avec des cookies, des yorokobi, des biscuits hokkaido...

Et enfin les boissons, mugicha (café d'orge grillé), thé au sakura...