LA PATISSERIE DANS TOUS SES ETATS

Sébastien Serveau, ancien chef pâtissier du Ritz Paris et de la maison Ducasse et fidèle du Journal du pâtissier livre ses clés pour transformer des entremets élégants en desserts à l’assiette aériens, gâteaux de voyage ou mignardises.

Dans cet ouvrage inédit dans sa conception, ses créations s'adressent à tous les passionnés : grâce à son expertise, la haute technique devient enfin accessible.

Diversité : 45 recettes exclusives déclinées selon trois formats (une recette de base et deux déclinaisons) pour varier les plaisirs, et le plus souvent proposées pour 8 personnes

Pédagogie : Des pas-à-pas visuels pour maîtriser les gestes fondamentaux de la haute pâtisserie

Accessibilité : Des ingrédients simples sublimés par un savoir-faire d'exception et des astuces pour rattraper une préparation ou optimiser la conservation.

Les 15 produits stars, classés par ordre alphabétique : Amande, Ananas, Caramel, Chocolat, Citron, Coco, Fraise, Framboise, Mangue, Marron, Miel, Noisette, Pistache, Poire, Pomme.