COUSCOUS CONNEXIONS, 50 recettes qui ont du grain

Chroniqueur culinaire et star de la cuisine marocaine, Abdel Alaoui, revient dans un nouvel ouvrage dédié au couscous (même si le meilleur, c'est forcément celui de sa mère). On apprécie de trouver des très jolis textes explicatifs sur la graine, le couscous sans frontière, la cuisson, le bouillon, les épices, la harissa... (et une très complète bibliographie à la fin).

Une partie dédiée aux couscous: Couscous poulet et citrouille, couscous shakshouka, couscous brochettes, couscous m'fassakh de Libye, couscous sfaxi de Tunisie, couscous aux sardines de Yoni Saada ou façon biryani de Sandra Salmandjee...

Une partie dédiée à la graine et à la semoule: oeuf mayo couscous, croquetas panées, granola de sellou et mélasse, fondant au chocolat et tahini...

Et enfin les à-côtés: salade de carottes et crème à l'orange, soupe bissara, pains batbout à la poêle, cornes de gazelle