LA CUISINE DES POUILLES

Après la cuisine des lacs italiens, Catherine Roig continue sa promenade en Italie, à travers une région encore peu connue, celle des Pouilles. Des masserie familiales aux trattorie citadines, des champs d’amandiers aux petits ports de pêche, des fermes baignées de soleil aux marchés colorés, le livre propose un voyage gourmand en 20 étapes au coeur du talon de la Botte.
 
Au fil des pages, elle met en avant des plats tantôt traditionnels, souvent réconfortants, toujours authentiques, ainsi que des produits qui dessinent les contours d’une cuisine italienne haute en couleur : spaghettis all’assassina, moules gratinées, panzerotti à la tomate et à la mozzarella, orecchiette fraîches aux cime di rape, croquettes de pommes de terre au pecorino, pâtes aux boulettes, aubergines farcies, pasticiotto, tarte au citron meringuée…
 
Au total une centaine de recettes, la présentation des produits qui les composent, ainsi que le portrait de celles et ceux qui en sont à l’origine. Qu’ils soient agriculteurs, pêcheurs, cuisiniers, ils partagent ici leurs secrets et leurs précieuses adresses.