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MEDITERRANEE, VOYAGE DANS LES CUISINES

9782732499390

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Après nous avoir régalé avec son poulet voyageur, Mireille Sanchez revient pour nous entraîner en Méditerranée, à travers 24 pays riverains et insulaires, 5000 ans d'histoire et 1300 recettes.

Les recettes sont organisées par grandes catégories ou par type d'ingrédient: apéritifs & entrées (tortillas de camarones, samboussek bi jibneh, sardines bel carwiya, mujaddara, soppa tel armla, soupe chypriote à l'ail), légumes (tomates farcies à la provençale, ciambotta, chakchouka, tajine zitoune bel besbes, pkaila, céleri rave au citron, dolma kuzumantari), poissons (mérou au four, sphaguetti alla bottarga, moules farcies à la sétoise), légumes secs & céréales (calentina, milhas, arroz con costra de Elche, gnocchi cmoki), viandes (involtini di manzo con vino, kamounia, croquetas de jamon), sauces (sofregit català, harissa, salsa verde), oeufs (oeufs de Pâques anx anchois, meguina, crema catalana), fromages (fiadones corses, pélardons marinés), laits (leche frita, smen, beurre à la truffe noire), fruits & agrumes (dulce de menbrillo, mélasse de grenade maison, saucisses Luganesa aux raisins, mousse de limao, gâteau aux oranges), fruits secs (pudding de pain challah aux châtaignes, penna alla crema di pistachio, jus de raisins secs), boulangerie (coca de recapte, soparnik, focaccia pugliese, batbout, folar de Tras os Montes), pâtisseries/confiseries & glaces (canistrelli, panforte, torta della nonna, halva aux amandes, beignets d'aubergines au miel, mousse au chocolat au piment d'Espelette), épices/herbes & condiments (ras el-hanout, omeltte au sumac, rosco de anis, langue de boeuf aux câpres), olives/huiles & vinaigres (tapenade provençale aux olives noires, jus de pastèque à l'eau de rose), boissons (limonata, sirop d'orgeat, thé vert aux épices, liqueur de farigoule), cuisine au vin (scaloppine al marsala) et cuisine des pirates (biscuits de mer).

Si une table des recettes et un index par pays complètent l'ouvrage, on regrettera l'absence d'index par produit.

52,13 €

Nombre de page :1096
Parution :21 octobre 2022
Auteur(s) :Mireille SANCHEZ

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