LA CUISINE DE NORDINE

Le nouveau livre, de Nordine Labiadh, chef du restaurant A Mi-Chemin dans le 14e arrondissement à Paris, propose un voyage entre terroir français et parfums d'ailleurs. Des entrées (oeuf mayo et poutargue, palourdes vertes, kamounia, poulpe frit...), des chakchoukas (au merguez ou à la niçoise), des chorbas (aux légumes, à la dorade, à la seiche), des sandwichs et tartines (sandwich au thon), des plats (boulettes végétales aux herbesn couscous, mloukhia, rognons aux morilles), des complets (complet royale), des desserts et boissons (far breton de Virginie, crème légère à la fleur d'oranger), des sauces (la harissa au mortier et la chermoula du chef).